35元的三明治如何做到年收幾十億的業績,來看洪瑞珍二代是如何做到將70年老店成功轉型 - Growth - 2024-07-15 | Asia Business Leaders
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35元的三明治如何做到年收幾十億的業績,來看洪瑞珍二代是如何做到將70年老店成功轉型

15th July, 2024| In Growth

洪瑞珍三明治,一個在台灣家喻戶曉的名字,70多年來,這家店不僅僅是許多台灣人兒時的回憶,更是許多遊客來台必嚐的美食之一。洪瑞珍三明治的成功,不僅在於它的味道,更在於其獨特的經營策略和對品質的堅持。


起源與傳承

1947年,洪宜杉在台灣彰化縣北斗鎮創立了一家果子店,即後來的「洪瑞珍餅店」,後來更名為「洪瑞珍」。他們的特色在於將獨家配方的美乃滋代替奶油,並以甜味為基礎進行創新。這簡單而獨特的配方迅速贏得了顧客的喜愛。


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▲洪瑞珍彰化總店(圖片來源:食尚玩家)


成功的策略


1. 升級:食品安全與冷鏈系統的重視
為了解決過去的食安風波,洪瑞珍三明治於2019年建立了符合HACCP與ISO22000標準的中央工廠,並自行建立了全程7度C的冷鏈物流系統。所有新型態店鋪都導入了低溫冷藏櫃,以確保每一份三明治的新鮮和安全。

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▲洪瑞珍食安三部曲(圖片來源:洪瑞珍官網)

2. 重塑:品牌形象與店面設計的改革
2018年,洪瑞珍三明治進軍韓國市場,不僅在首爾開設了第一家海外分店,還全面升級了品牌形象。簡約俐落的新LOGO和現代化的店面裝潢,以及重新設計的包裝和外帶盒,使得古早味的洪瑞珍成為了年輕族群喜愛的時尚點心店。

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▲洪瑞珍LOGO演進:早期傳統LOGO、進入韓國重塑版、台灣LOGO更進

3. 重定位:創新概念店與品牌調整
借鑑韓國成功的經驗,洪瑞珍三明治在台灣進行了品牌和視覺上的調整。他們開設了新型概念店,如與誠品書店合作的全新概念店,不僅售賣三明治,還加入了茶飲選擇,以更年輕的方式贏得消費者的青睞。這種從國外受到啟發再回台灣的策略,為洪瑞珍注入了新的生命力。

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▲洪瑞珍 X 誠品 新概念店面於2020年

4. 再造:多元化的品牌延伸與合作
作為一家經營70多年的古早味糕餅店,洪瑞珍三明治積極進行品牌的多元化延伸。去年,他們成功進軍日本市場,並與虎航合作推出了專屬的三明治餐點。這些合作不僅擴展了洪瑞珍的市場範圍,還使得品牌在不同領域獲得了新的市場和消費者的認同。

洪瑞珍三明治紀事

1947年 - 洪瑞珍餅店創立於台灣彰化北斗地區。
2018年:洪瑞珍三明治在韓國首爾設立了海外第一家門市。
2019年:建立符合HACCP與ISO22000標準的中央工廠,並引進全程7度C的冷鏈物流系統。
2020年,首次在香港屯門市廣場開設分店,其後在荃灣、旺角開設分店。
2020年:開設了與誠品書店合作的全新概念店,引入茶飲選擇。
2023年,在新宿開設第一間日本分店,每天可售出超過700顆三明治。
2024年:與虎航合作推出專屬的三明治餐點,並於夏季航班開放預購。

結語

洪瑞珍三明治以其深厚的歷史底蘊和創新的經營策略,持續在食品市場中佔據著重要位置。從古早味的傳承到現代化的轉型,洪瑞珍三明治展示了一個老牌品牌如何通過創新和升級,不斷迎接新時代的挑戰和機遇。



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