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咖啡館二代如何翻轉舊品牌?Tyler Kirby 的創新策略經營,讓Simon

26th March, 2025| In Strategy

在美國佛羅里達州薩拉索塔(Sarasota),Simon's Coffee House 不僅是一間提供美味咖啡與健康餐點的咖啡館,更是一個充滿溫度與故事的社區據點。自 2001 年由英國籍創辦人 Simon Kirby 創立以來,這間咖啡館憑藉其獨特的植物性飲食理念、精緻的手工咖啡,以及鄰里間的歸屬感,成為當地人心中的不可取代之地。


從父親的夢想到兒子的堅持

在美國佛羅里達州薩拉索塔(Sarasota),有一間深受當地居民喜愛的咖啡館——Simon's Coffee House。這間以植物性飲食為主打的餐廳,自 2001 年創立以來,憑藉高品質的果汁、咖啡,以及社區氛圍,成為當地人心中的健康飲食代表。而它的創辦人 Simon Kirby,一位來自英國的餐飲業者,將自己對營養飲食的熱愛,轉化為一間充滿溫度的社區咖啡館。


但真正讓這個品牌再次走向高峰的,是他的兒子——Tyler Kirby。


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▲Tyler Kirby, Simon's Coffee House 二代接班 人。(圖片來源:官網)


離開,才知道自己真正的歸屬

2007 年,Tyler 在從 Sarasota Military Academy 畢業的當天,便直接進入父親的咖啡館工作。他從基層做起,最終成為主廚。但年輕的他並不滿足於此,他渴望見識更廣闊的餐飲世界。受到名廚 Grant Achatz 和 Roy Choi 的啟發,他決定走出家門,尋找屬於自己的風格。

在接下來的數年間,Tyler 在多家知名餐廳工作,包括 Florence、Spice Boys 和 PigFish at Calusa Brewing。他學習不同的烹飪技巧、嘗試多元化的餐飲管理模式,但漸漸地,他發現自己在這些職位上的決策權有限,始終無法真正施展自己的想法。


回歸,重拾家族精神

原本,Tyler 和妻子 Maya 曾考慮移居美國餐飲文化蓬勃發展的波特蘭(Portland, Oregon),但他的內心始終放不下父親一手打造的咖啡館。他與父親 Simon 進行了深入的討論,並得到了意想不到的支持——當時的店主 Jerry 和 Jill Williams 也希望將 Simon’s Coffee House 歸還給 Kirby 家族。

於是,2024 年 11 月 1 日,Tyler 正式重新接管 Simon’s Coffee House,而他的父親則以房東的身份,繼續守護這個屬於家族的事業。


轉型與創新:讓咖啡館更具影響力

重返咖啡館後,Tyler 並沒有只是維持現狀,而是大刀闊斧地進行改造,確保品牌能在競爭激烈的餐飲市場中繼續發展。

1. 擴大植物性飲食的選擇,並提升食材來源的道德標準
雖然 Simon's Coffee House 以植物性飲食為特色,但 Tyler 不希望將其侷限於純素或素食。他提出「包容性飲食」的概念,讓更多人能夠接受並喜愛植物性料理。因此,他保留了一些蛋奶產品,但強調100% 放養雞蛋和雞肉,確保所有食材的來源符合道德標準。

2. 強化社區連結,打造真正的「鄰里咖啡館」
Tyler 相信,餐飲業不只是提供食物,更是一種社區文化的傳承。他在咖啡館內增設「顧客留言牆」,讓來訪的客人可以留下紙條,分享心情與故事。此外,他還積極與當地小型供應商合作,例如從附近的德國烘焙坊購買手工麵包,確保食材的新鮮度,也為當地企業提供支持。

3. 保留傳統,並融入新世代的創意
Simon’s Coffee House 之所以受歡迎,很大一部分來自於其長久累積的口碑與經典菜單,例如 黑豆漢堡(Black Bean Burger) 和 生食千層麵(Raw Lasagna)。但 Tyler 也在此基礎上做出創新,例如推出更多當季食材的限定特餐,並強化品牌在咖啡市場的競爭力,讓店內的「古巴烘焙濃縮咖啡(Cuban Roast Espresso)」成為招牌產品之一。

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▲生食千層麵(Raw Lasagna)是Simon’s Coffee House 店內招牌菜色之一。(圖片來源:Facebook)


社區的支持,成就了這場回歸

當 Tyler 宣布回歸並重新掌管咖啡館時,老顧客們紛紛回來支持,這種來自社區的熱情回應,讓 Tyler 更加堅定自己的選擇。他不僅希望延續父親的事業,更想要打造一個能夠影響未來的品牌。他說:「這間店代表了我的家庭與我們的價值觀,這是任何地方都無法複製的。」





文章資訊來源:Simon's Coffee House, your observer, business observer


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