日本平價連鎖居酒屋「鳥貴族」2024港台展店!看大倉忠司如何締造日本居酒屋帝國
Menu
Growth
Wealth
Technology
Strategy
NEWS

日本平價連鎖居酒屋「鳥貴族」2024港台展店!看大倉忠司如何締造日本居酒屋帝國

11th March, 2024| In Strategy

日本旅遊必造訪的知名居酒屋「鳥貴族」,2024年將來港台展店了,未來想吃雞肉串燒的朋友們,不需出國就吃得到!到底這家日本平價連鎖居酒屋如何能經營將近40年而不墜?創辦人兼社長大倉忠司又是在怎樣的機緣下創立「鳥貴族」,進而締造出日本居酒屋帝國?


說起日本知名連鎖居酒屋「鳥貴族」,這家經營已38年的平價串燒,不僅日本人幾乎無人不曉,甚至還紅到國外,成為許多觀光客造訪日本時必吃的美食之一。而「鳥貴族」創始人兼社長大倉忠司日前宣布,2024年將在台灣及香港展店(香港開店日期未定),台灣會是它們開設的第一家海外店,除了與台灣農畜食品龍頭大成集團合作,確保雞肉品質及來源無虞外,醬汁則直接進口「鳥貴族」的秘製醬汁,以確保消費者可以吃到日本原汁原味的餐點。期待能品嚐「鳥貴族」70多種雞肉串燒滋味的人,最快7月即可在台灣吃到,2024年預計會在台北精華商圈開設三家店,2025年將進駐台中。

大倉忠司熱愛餐飲業,26歲即開設第一家店

「鳥貴族」自1985年於大阪開設第一家店後,截至2024年2月止,在日本當地已擁有630間連鎖店,堪稱居酒屋界的龍頭,而其創辦人大倉忠司,更被稱作居酒屋始祖。但其實他會開設居酒屋並非偶然,原因來自於青少年時期即熱愛餐飲,並於廚師專科學校就讀,及專心投入餐飲業所致。

而在從事餐飲業工作期間,因為自己愛吃成了住處附近烤雞串店的常客,並結識了該店店長,後來在對方邀約下一起開店,從此便開始了串燒居酒屋的生活。不過大倉忠司直到1986年,才自立門戶,於大阪開設第一家「鳥貴族」,主打烤雞肉串,並以平價、高品質餐點供應,且全品項均一價為360日圓(約新台幣75元或港幣19元)。

【商業策略】日本平價連鎖居酒屋「鳥貴族」2024港台展店!看大倉忠司如何締造日本居酒屋帝國_FB Content_1.jpg
▲「鳥貴族」創辦人兼社長大倉忠司,被稱為是居酒屋始祖。(圖片來源:大倉忠司IG@toriki_050)


「鳥貴族」為何能穩坐日本居酒屋龍頭近40年?

鳥貴族長紅原因1. 專注做烤雞肉串

「鳥貴族」店內共有70多種雞肉串燒及飲料,專注白肉料理是其最大特色。雖然也有少部分海鮮及地方美食,但以烤雞肉串作為主打商品,最終也成了「鳥貴族」的最佳代名詞。

【商業策略】日本平價連鎖居酒屋「鳥貴族」2024港台展店!看大倉忠司如何締造日本居酒屋帝國_FB Content_2.jpg
▲「鳥貴族」2024年開始將積極跨展海外店。(圖片來源:wikimedia/L26)

鳥貴族長紅原因2. 平價卻100%採用國產雞肉

「鳥貴族」雖然主推平價雞肉串燒,但其雞肉100%採用國產雞肉,以確保高品質,此舉也為店家豎立了良好信譽。因此此次海外第一次展店,便與台灣農畜食品龍頭大成集團合作,各自持股5成,以確保台灣分店能採用到當地生產雞肉,掌控品質及貨源充足。

鳥貴族長紅原因3. 全品項均一價

大倉忠司早期創立「鳥貴族」時,為了確保獲利率,便針對3類產品推出不同的均一價,分別為「150日圓、250日圓、350日圓」,但這樣對消費者吸引力不大,後來受了清宮勝一的著作《居酒屋ビッグ・ビジネスへの戦略発想 外食産業のニューリーダーが初めて明かす》影響,引入margin mix概念,也就是將利潤高和利潤低的產品做組合,採均一價以確保每位客人平均消費金額的利潤。因此後來便以「全品項250日圓均一價」獲得成功,時至今日,「鳥貴族」的價格也只調漲到「全品項360日圓均一價」,30幾年來漲幅不算大,也因此能持續獲得顧客關注。

【商業策略】日本平價連鎖居酒屋「鳥貴族」2024港台展店!看大倉忠司如何締造日本居酒屋帝國_FB Content_3.jpg
▲「鳥貴族」雞肉串燒均一價360日圓是其特色。(圖片來源:鳥貴族官網)


鳥貴族長紅原因4. 改變以男性為主的居酒屋文化

過去日本居酒屋一直給人的印象為:適合中年大叔來喝酒聊天的地方。但大倉忠司希望改變居酒屋給人的既有印象,特別取名為「貴族」,因當時單身職業女性即被稱為「單身貴族」,以此命名意味著「鳥貴族」是個適合單身女性來光臨的居酒屋。也因此直至今日仍受年輕女性喜愛。

鳥貴族長紅原因5. 注重客人隱私設有隔板座位區

與朋友喝酒聊天到居酒屋,但單獨一人想去行不行?「鳥貴族」一改過去居酒屋文化,儘管不想與人互動,也可以前來。店內特別設立有隔板的位置區,單身者想要一個人不被打擾的飲酒及吃串燒也沒問題,能顧慮到客人隱私這點,在當時居酒屋界算是少見。


【商業策略】日本平價連鎖居酒屋「鳥貴族」2024港台展店!看大倉忠司如何締造日本居酒屋帝國_FB OG.jpg


Back

最新文章

新創進軍美國有多難?她用一招「分級商戰思維」,將 1,100 萬美金跨境難關變成長跳板!

從顧問、創投到加速器共同創辦人,Claire Chang 把自身在亞洲與美國累積的投資與產業經驗,轉化成協助台灣新創進軍美國市場的成長系統。她的故事,不只是個人職涯翻轉...
22nd June, 2026 | In Growth

從圖庫轉身 AI 霸主:這場「反敗為勝」的商戰演繹,教你如何在迷霧中看見航線

當多數 AI 故事都集中在矽谷與大模型公司,來自西班牙馬拉加的 Joaquín Cuenca Abela 則走出另一條路。他沒有靠外部 VC 撐起燒錢擴張,而是把原本的圖庫生意徹底改造,從 AI...
17th June, 2026 | In Strategy

生成式搜尋將取代傳統SEO?19歲創業天才的豪賭:用6人精銳團隊,撬動百萬美金的AI新商機

在許多人眼中,考進哈佛已是少數人能抵達的人生高點,但對 19 歲、出身移民華人家庭的 Christine Zhang 而言,真正不想錯過的,卻是 AI 浪潮下稍縱即逝的創業窗口...
11th June, 2026 | In Growth

別讓出身限制了你的想像力!她如何從移民困局中崛起,領導團隊不斷突破,成為科技界公認的「教母」?

如果只看履歷,李飛飛像是天才型成功人物。但她真正打動人的地方,不是後來有多耀眼,而是在還沒被世界看見之前,她已經在陌生語言、經濟壓力與家庭責任之下,撐過一段很不容易的青春。從中國成都到美國紐澤西...
9th June, 2026 | In Technology

水也能賣出 14 億美金估值?揭密「非典型行銷」如何靠黑色幽默築起巨頭跨不過的護城河

在飲料市場裡,水看起來最不容易做出差異化,但 Liquid Death 偏偏選擇從這個最無聊、最成熟的品類切入,並在短短幾年內做出數億美元營收與 14 億美元估值。這家品牌真正賣的不是水...
4th June, 2026 | In Growth

捨棄千萬年薪金飯碗!他如何從優化「十億級流量」到自立門戶,在 AI 浪潮中翻轉人生?

曾沿著中華圈菁英最熟悉的成功路徑前進,徐宇豪先後進入浙江大學、卡內基美隆,再到 Google 與 Meta 累積經驗。但在 AI 重塑產業的關鍵時刻,他選擇離開高薪與確定性,回到創業現場...
1st June, 2026 | In Technology

亞洲下一批獨角獸怎麼長出來,從 Grab 到 SoftBank 創辦人看懂區域創業升級路徑

亞洲區今天交出的,不再只是會快速複製商業模式的新創,而是一批更懂得處理區域市場碎片化、監管差異與跨境擴張難題的創辦人。從 Grab 的超級 App,到 SoftBank 長線押注科技公司的資本敘事...
22nd May, 2026 | In Growth

從10萬人民幣起步到全球化科技品牌,追覓憑什麼?

4 月 20 日,《晚點 LatePost》釋出追覓創辦人俞浩的深度訪談後,再度把這家中國硬科技公司推回聚光燈下。外界看到的是掃地機、洗地機與割草機的全球熱賣,但更值得拆解的是,追覓如何從 10...
14th May, 2026 | In Growth

香港諾富特世紀酒店 聖誕年終慶典首選!把握早鳥預訂機會

隨著年末佳節臨近,此刻正是籌劃公司聖誕及新年派對,獎勵員工一年辛勞、感謝客戶鼎力支持的黃金時機。香港諾富特世紀酒店(Novotel Century Hong Kong)...
14th November, 2025 | In NEWS

Edward Whitacre Jr. 的擴張公式:13起併購、46%營收成長,打造新AT&T

當AT&T這個百年電信巨頭再次在市場上發光發熱,鮮少人記得,它曾一度被拆解、分割成幾個地方性的小公司。而真正讓AT&T重生,甚至躍升為全球最大電信集團的人,不是科技新貴...
4th August, 2025 | In Strategy

Asia Business Leaders Newsletter

With instant updates and exclusive deals