日本平價連鎖居酒屋「鳥貴族」2024港台展店!看大倉忠司如何締造日本居酒屋帝國 - Strategy - 2024-03-11 | Asia Business Leaders
Menu
Growth
Wealth
Technology
Strategy
NEWS

日本平價連鎖居酒屋「鳥貴族」2024港台展店!看大倉忠司如何締造日本居酒屋帝國

11th March, 2024| In Strategy

日本旅遊必造訪的知名居酒屋「鳥貴族」,2024年將來港台展店了,未來想吃雞肉串燒的朋友們,不需出國就吃得到!到底這家日本平價連鎖居酒屋如何能經營將近40年而不墜?創辦人兼社長大倉忠司又是在怎樣的機緣下創立「鳥貴族」,進而締造出日本居酒屋帝國?


說起日本知名連鎖居酒屋「鳥貴族」,這家經營已38年的平價串燒,不僅日本人幾乎無人不曉,甚至還紅到國外,成為許多觀光客造訪日本時必吃的美食之一。而「鳥貴族」創始人兼社長大倉忠司日前宣布,2024年將在台灣及香港展店(香港開店日期未定),台灣會是它們開設的第一家海外店,除了與台灣農畜食品龍頭大成集團合作,確保雞肉品質及來源無虞外,醬汁則直接進口「鳥貴族」的秘製醬汁,以確保消費者可以吃到日本原汁原味的餐點。期待能品嚐「鳥貴族」70多種雞肉串燒滋味的人,最快7月即可在台灣吃到,2024年預計會在台北精華商圈開設三家店,2025年將進駐台中。

大倉忠司熱愛餐飲業,26歲即開設第一家店

「鳥貴族」自1985年於大阪開設第一家店後,截至2024年2月止,在日本當地已擁有630間連鎖店,堪稱居酒屋界的龍頭,而其創辦人大倉忠司,更被稱作居酒屋始祖。但其實他會開設居酒屋並非偶然,原因來自於青少年時期即熱愛餐飲,並於廚師專科學校就讀,及專心投入餐飲業所致。

而在從事餐飲業工作期間,因為自己愛吃成了住處附近烤雞串店的常客,並結識了該店店長,後來在對方邀約下一起開店,從此便開始了串燒居酒屋的生活。不過大倉忠司直到1986年,才自立門戶,於大阪開設第一家「鳥貴族」,主打烤雞肉串,並以平價、高品質餐點供應,且全品項均一價為360日圓(約新台幣75元或港幣19元)。

【商業策略】日本平價連鎖居酒屋「鳥貴族」2024港台展店!看大倉忠司如何締造日本居酒屋帝國_FB Content_1.jpg
▲「鳥貴族」創辦人兼社長大倉忠司,被稱為是居酒屋始祖。(圖片來源:大倉忠司IG@toriki_050)


「鳥貴族」為何能穩坐日本居酒屋龍頭近40年?

鳥貴族長紅原因1. 專注做烤雞肉串

「鳥貴族」店內共有70多種雞肉串燒及飲料,專注白肉料理是其最大特色。雖然也有少部分海鮮及地方美食,但以烤雞肉串作為主打商品,最終也成了「鳥貴族」的最佳代名詞。

【商業策略】日本平價連鎖居酒屋「鳥貴族」2024港台展店!看大倉忠司如何締造日本居酒屋帝國_FB Content_2.jpg
▲「鳥貴族」2024年開始將積極跨展海外店。(圖片來源:wikimedia/L26)

鳥貴族長紅原因2. 平價卻100%採用國產雞肉

「鳥貴族」雖然主推平價雞肉串燒,但其雞肉100%採用國產雞肉,以確保高品質,此舉也為店家豎立了良好信譽。因此此次海外第一次展店,便與台灣農畜食品龍頭大成集團合作,各自持股5成,以確保台灣分店能採用到當地生產雞肉,掌控品質及貨源充足。

鳥貴族長紅原因3. 全品項均一價

大倉忠司早期創立「鳥貴族」時,為了確保獲利率,便針對3類產品推出不同的均一價,分別為「150日圓、250日圓、350日圓」,但這樣對消費者吸引力不大,後來受了清宮勝一的著作《居酒屋ビッグ・ビジネスへの戦略発想 外食産業のニューリーダーが初めて明かす》影響,引入margin mix概念,也就是將利潤高和利潤低的產品做組合,採均一價以確保每位客人平均消費金額的利潤。因此後來便以「全品項250日圓均一價」獲得成功,時至今日,「鳥貴族」的價格也只調漲到「全品項360日圓均一價」,30幾年來漲幅不算大,也因此能持續獲得顧客關注。

【商業策略】日本平價連鎖居酒屋「鳥貴族」2024港台展店!看大倉忠司如何締造日本居酒屋帝國_FB Content_3.jpg
▲「鳥貴族」雞肉串燒均一價360日圓是其特色。(圖片來源:鳥貴族官網)


鳥貴族長紅原因4. 改變以男性為主的居酒屋文化

過去日本居酒屋一直給人的印象為:適合中年大叔來喝酒聊天的地方。但大倉忠司希望改變居酒屋給人的既有印象,特別取名為「貴族」,因當時單身職業女性即被稱為「單身貴族」,以此命名意味著「鳥貴族」是個適合單身女性來光臨的居酒屋。也因此直至今日仍受年輕女性喜愛。

鳥貴族長紅原因5. 注重客人隱私設有隔板座位區

與朋友喝酒聊天到居酒屋,但單獨一人想去行不行?「鳥貴族」一改過去居酒屋文化,儘管不想與人互動,也可以前來。店內特別設立有隔板的位置區,單身者想要一個人不被打擾的飲酒及吃串燒也沒問題,能顧慮到客人隱私這點,在當時居酒屋界算是少見。


【商業策略】日本平價連鎖居酒屋「鳥貴族」2024港台展店!看大倉忠司如何締造日本居酒屋帝國_FB OG.jpg


Back

最新文章

日本餐飲業海外展店成績優異!一風堂成長最快、Mister Donut 擁有最多海外店

日本代表性美食「壽司(Sushi)」聞名世界,在全球幾乎所有國家都可以吃得到,可見日本餐飲在海外的接受度高。而日本因為生育率低及高齡化社會,「餐飲業」在當地擴展有限,...
19th April, 2024 | In Strategy

善用心理學「定錨效應」做銷售,顧客買單還心存感激!

心理學裡提到,一個人在做決策時,會受到第一印象而影響決策,此稱作「定錨效應」。而這屬於人的認知偏差,卻可以運用到商業的行銷策略上,Steve Jobs就曾運用在iPad發表會上...
18th April, 2024 | In Strategy

壽司郎與李錦記聯乘打造港式口味壽司!4月16日起香港就吃得到

來自日本的壽司郎,在香港已成立5年,近期特別與百年醬料企業李錦記合作,推出「屬於香港・家的味道」的港「昔」壽司,希望無論身處何處的港人,皆可透過味蕾勾起香港及家的記憶。即日(4月16日)起...
15th April, 2024 | In Strategy

「1美元商店」在美國掀起關店潮,日本DAISO大創卻在當地持續展店,魅力何在?

DAISO 大創是日本「百圓商店」的代表,其門市遍布全世界,美國也有百餘家分店。不過近期美國當地經營40年的「1美元商店」99 Cent Only結束營業,另一間Family...
15th April, 2024 | In Strategy

「香港出行」全新召車APP 體驗的士電子支付 預計擴展至超過八千輛的士

的士電子支付營運商「Taxi Pay x Wonder」(又稱「Taxi Pay」)早前獲得香港運輸署的正式批文,其智能電子的士咪錶符合政府標準,獲准於香港的士上使用...
10th April, 2024 | In Technology / NEWS

【2024數字經濟峰會】智創無限.成就可持續未來

一個城市的未來面貌與現代數字經濟的發展緊密相連,這不僅取決於尖端科技與創新應⽤的突破與持續發展,更重要的是,需要不斷革新的智慧視野。由香港特區政府及數碼港合辦的「2024數字經濟峰會 」將於...
8th April, 2024 | In Technology

專研中醫藥超過144年!余仁生傳被日本集團爭相收購,到底吸引力在哪?

專精中藥材販售、中藥保健品研發及醫治等領域的百年企業「余仁生」,近日盛傳將被日本集團收購,雖傳言尚未證實,不過余仁生從一間中藥店鋪發展至今,已然成為國際性中醫藥企業,...
28th March, 2024 | In Strategy

超越星巴克!中國本土品牌「瑞幸咖啡」如何搶下咖啡市場大餅?

星巴克可說是全球最大的咖啡連鎖品牌,進軍中國已20年,擁有一定的消費族群;然而中國本土品牌「瑞幸咖啡」,於2018年試營運後,雖曾一度營運出現危機,但他們努力翻身,如今年總營收已超越星巴克...
27th March, 2024 | In Strategy

日本最重要的旅遊資產!櫻花經濟為他們帶來哪些商機?

春天是日本櫻花盛開的季節,每年3-4月,甚至可以延伸到5月初,國內外旅客因為賞櫻造訪景點,在短時間內即能創造極大的收益。近期日本關西大學教授甚至預測,2024日本櫻花經濟...
27th March, 2024 | In Strategy

天賦等於成就?心理學家:恆毅力才是成功關鍵

天賦或毅力哪個比較重要?美國心理學家、作家Angela Duckworth研究各領域成功人士發現,「恆毅力」是讓人出類拔萃,取得成功的重大關鍵。天賦與恆毅力哪個重要?恆毅力...
21st March, 2024 | In Growth

Asia Business Leaders Newsletter

With instant updates and exclusive deals