【AsiaBusinessLeaders專訪】一週二次為地球、身體做環保!掀起吃素風潮的彈性蔬食倡導者「小小樹食」 - Strategy - 2022-12-28 | Asia Business Leaders
Menu
Growth
Wealth
Technology
Strategy
NEWS

【AsiaBusinessLeaders專訪】一週二次為地球、身體做環保!掀起吃素風潮的彈性蔬食倡導者「小小樹食」

28th December, 2022| In Strategy

你喜歡吃素食嗎?你想過把蔬食做的像西餐或是精緻高級餐點的感覺嗎?近5年崛起的「小小樹食」餐廳,就是把蔬食料理發揮無限可能的一間餐廳,不僅擁有他人難以仿效的創意素食餐點,還因為致力於將所有食材發揮殘餘價值,而獲得米其林綠星殊榮。如果你未曾吃過好吃的蔬食精緻料理,那麼小小樹食是你初次體驗的絕佳選擇!



一家人都與吃素有淵源,「小小樹食」在期待下誕生

過去,台灣雖然有不少人吃素,但多半與宗教信仰有關。而當時坊間的素食餐廳或素食自助餐,大多採比較傳統的經營模式,所以素食餐飲在2017年的當時,變化並不多,甚至有些人還非常排斥吃素,而「小小樹食」就在那樣的環境下誕生。

將西式蔬食概念溶入台灣素食文化,在當時來講是一個很大的突破。而這個構想來源,其實與創辦人劉千瑞Jeffrey的家人吃素有很大的關係。Jeffrey的母親是一位超過30年的茹素者,太太則是海鮮素飲食,加上自己也愛吃素,一家人自然對蔬食餐飲有相當的好感。

但每回外出用餐,對一成不變的中式素食常感到困惑,而那時候國外其實已開始流行Casual Fine Dining(精緻休閒餐飲),但在台灣卻沒有這樣的素食餐飲類別,於是Jeffrey就想:「既然台灣沒有人做這一塊,那不如就由我們來當領頭羊,試試看這個蔬食市場是不是有機會。」就這樣,小小樹食便在家人的期待中應運而生。


▲小小樹食是台灣精緻蔬食料理的代表性品牌。

用天然食材發想料理,素食菜單皆為原創

許多人對於小小樹食供應的創意蔬食料理感到好奇,以為是出自長年吃素的廚師之手,但Jeffrey說:「我們的廚房團隊,都是已經一起工作10年的夥伴,他們其實平常都吃葷食,因為我一直認為,吃葷的廚師才能做出無論是吃素或吃葷者,皆可接受的創意素食。」

而除了廚師團隊都是長年合作的夥伴、默契十足外,平時與家人用餐時的經驗,也成了他們菜單靈感的來源。像是小小樹食十分受歡迎的前菜「紅油皮蛋豆腐餃」,就是源自於太太經常點一家葷食店的紅油抄手,但每次都必須先將肉挑掉,以餃子皮沾上那家店的特製醬料吃,雖然只吃皮,但因為醬料美味,依舊能令太太感到滿足。而這也激起Jeffrey與團隊研發出有別於坊間一般素餃口味的創意皮蛋豆腐餃。

其次,像是許多素食餐廳製作素炸雞時,千篇一律都採用加工食品來取代,但小小樹食強調不用加工品,只以真食物(天然食材)去研發,最後成功運用了白花椰菜來製作韓式辣炸雞,沒想到嚐起來的口味竟出奇地好吃,又能顧及健康,也因此成了店內的招牌菜之一。

「我們幾乎所有招牌菜都是原創,也就是當你離開小小樹食,或者到世界上任何一個地方,都吃不到這些原創的料理。」Jeffrey認為,他們最大的優勢就是不怕麻煩、致力於研發台灣人可以接受的蔬食料理。


▲色香味俱全的創意蔬食餐點,網羅了所有吃素及吃葷食客人的胃。

重視所有細節,力求與國際接軌

小小樹食為何能異軍突起,在短短5年內就打響知名度,成為台灣蔬食餐飲的代表性品牌?「我認為要成為能與國際接軌的餐廳,食物好吃是基本條件,我們更重視餐廳內的所有細節,包括環境的配色、餐盤的挑選、食物的擺盤、提供的服務等等,是否能為客人營造出一個舒服的空間。」Jeffrey認為,當餐廳的所有細節都考量到了,客人覺得花錢值得,就會主動幫忙分享,而這也成了他們被動且主要的行銷模式。

目前小小樹食在台北市設有兩間店,創始店位於大安路上,設計傾向比較家庭、網紅熱愛的風格;而第二間敦南旗艦店則位於辦公室林立的區域,也是Jeffrey心目中理想的蔬食餐廳藍圖。

除了小小樹食外,兩間姊妹品牌分別走的則是奢華與大眾蔬食路線。位於台北晶華酒店內的「Curious」,除了想呈現蔬食創意料理的各種可能性,同時也是為了與國際接軌、挑戰米其林而設立,是蔬食餐飲頂端品牌。而位於永康街的「宇宙生煎」,則屬平民、大眾美食,生煎包內採用的是未來科技主流的植物肉,希望一般人可藉由平價消費,來接觸這類未來動物肉的替代品,為地球環保盡一份心力。


▲姊妹品牌Curious走奢華蔬食料理路線,將挑戰米其林。

調酒、熬湯善用食材,獲米其林綠星殊榮

小小樹食幾個月前才剛獲得2022年米其林綠星的殊榮。對於米其林綠星,你可能感到陌生,其實這是米其林對企業在永續經營上的一項肯定,而小小樹食是獲得此項殊榮的少數餐飲業者。「我們是做蔬食料理的,因此也特別貫徹環保、永續經營理念,會盡量做到不浪費食材。」Jeffrey說,小小樹食店內除了蔬食料理外,也提供調酒,一方面可解決剩食問題;另一方面又能藉由獨特風味的調酒,來提升餐廳的品味。


▲小小樹食獲2022年米其林綠星。


「當我們榨取果汁的時候,種子、果皮還有殘渣,就能infuse(泡製)到我們的琴酒裡。像我們店內很受女生歡迎的『扶桑美人』,就是將葡萄的果皮跟果肉,都加入琴酒裡所調配出來的。」也因此,小小樹食店內的20幾款調酒各具特色,深受消費者喜愛。

除此之外,各種修邊的蔬菜、水果,廚師們也能發揮它們的剩餘價值,將其熬煮出色香味俱全的素高湯,經過這樣的處理過程,即能達到幾乎無剩食的目標,而這想必也是米其林綠星希望企業能秉持的永續精神。


▲小小樹食餐廳內20幾種調酒,深受消費者喜愛。

疫情期間面臨最大危機,卻也開創出一條新路

「2021年5至8月,是台灣疫情衝擊餐飲業最嚴重的時候。那時每個月店內營業額只剩十分之一,而除了賠錢外,還要思考如何去留住員工、保留員工福利及應付當時的狀況。」回憶起那幾個月的辛苦與壓力,Jeffrey仍歷歷在目,不過也因遭遇此危機,讓餐廳選擇轉型。

為了確保未來可能狀況再發生時,不會斷了餐廳的金流,小小樹食近來也陸續開發了一系列的通路商品,希望藉由開發被動式收入,來保障員工的福利。而明年,小小樹食也將再擴點,除了台北之外,可望能前進台中。

提倡一週二次蔬食,自許為台灣蔬食界的鼎泰豐

有別於一般素食餐廳鼓勵大家不要吃肉、改吃素,小小樹食強調的則是「Twice A Week」(一週二次)的彈性蔬食,也就是不是要大家不吃肉,而是在不改變生活的情況下,有時候可以改吃蔬食,而只要一週吃二次蔬食,就能幫體內做環保,同時還能為地球盡一份心力。


▲創辦人Jeffrey提倡一週二次蔬食及社團計畫,期望大家能更重視身心靈健康。


「我們希望組成一個『Twice A Week』社團,讓所有不管是企業或個人品牌,只要是符合一週二次就能提升個人或社會正向效益的機構,大家可以互相認識及合作,形成一個正向的循環經濟。」Jeffrey希望藉由設立一週二次蔬食餐飲集團的目標,讓大眾能更加重視個人身心靈健康,進而影響他人,形成正向循環的健康社會。而他也將帶領小小樹食邁向國際,成為台灣指標性的蔬食餐飲。

「就像一位股東說的,我們期許未來小小樹食可以成為台灣蔬食界的鼎泰豐!而這也成了我們努力的方向。」看見小小樹食在Jeffrey的領導下,從創造蔬食的無限可能,到提倡一週二次正向改變力量的概念,無疑將台灣蔬食餐飲帶入另一境界。

如果你覺得生活一成不變、乏善可陳,不如就跟隨著小小樹食的一週二次、正向改變計畫,開啟你的健康、無極限人生吧!







Back

最新文章

疫情後熱潮不再?哪些產業將持續受惠或衰退

疫情對全球經濟產生了相當大的衝擊,不僅打擊了許多產業,也催生了很多新創,不過在疫情趨緩後,市場態勢又有所改變,到底有哪些正受到修正,又哪些行業仍能期待穩定成長呢?疫情...
2nd June, 2023 | In Strategy

迪士尼真人版電影與動畫版那個獲利更多?小魚仙真人版首周奪全美票房冠軍

近期最新的迪士尼真人電影 《小魚仙》在全球上映首周已吸金將近2億美元,雖然受限於總體環境影響,要進入榜單前十可能還要再加把勁,不過表現已相當不錯。綜觀成功的迪士尼真人電影...
2nd June, 2023 | In Strategy

亞洲藏壽司全球第一旗艦店插旗高雄 力拚全年營收1.3億美元

 在醋飯上面放上新鮮生海鮮,或是將海鮮及醋飯攪拌而成的「壽司」,除了是日本人的家常菜外,也受到許多外國人喜歡。根據日商環球公司(GII)所做的調查顯示,全球壽司餐廳市...
1st June, 2023 | In Strategy

出生月份影響職業?! 6月份出生多大老闆!

一份英國普查顯示,6月份出生的人多是CEO,此話似乎不假,因為Tesla創辦人Elon musk、印尼CT Corp創辦人Chairul Tanjung皆為6月生,那...
1st June, 2023 | In Wealth

是運氣還是策略?NVIDIA成為 AI 軍火商

NVIDIA Corporation,是以製造圖形處理器起家的美國科技公司,由三位電腦科學家 Jen-Hsun Huang、Curtis Priem 和 Christopher...
1st June, 2023 | In Technology

【青年企業家】驅動想像力的創業家,Midjourney 創辦人David Holz

近期AI技術成為熱門話題,除了ChatGPT以外,全球最受歡迎的 AI 圖像生成應用程序 Midjourney 的創始人兼執行長David Holz 也越來越知名。但...
31st May, 2023 | In Strategy

香港日出康城主力牆受損,銀行不 Call Loan 有條件

將軍澳日出康城第一期近日傳出有業主在裝修時拆毁部分主力牆,引起輿論的關注,尤其是當地居民質疑會否影響大廈結構安全。據媒體訪問,該樓住戶表示,數年前曾有強烈颱風襲港,整幢大廈出現過搖晃現象...
30th May, 2023 | In Wealth

三大科技領導者給畢業生的期許, 「你想創造什麼呢?跑起來追逐它吧!」

NVIDIA 創辦人黃仁勳在5月27日受邀至台大畢業典禮擔任致詞貴賓,透過幽默風趣的話語鼓勵畢業生勇於面對失敗、從中學習,並留下了金句名言:「用跑的,別用走的!」1....
30th May, 2023 | In Growth

核融合技術商用在即?為何微軟敢下注

儘管不少專家認為要實現核聚變發電還需要幾十年的時間,但美國科技巨頭微軟認為它並非如此遙不可及,並提供了一項被認為是全球第一份核聚變商業協議給一家新創科技公司 Helion Energy 以購買電力...
30th May, 2023 | In Technology

【6月企業名人】6次破產 卻選上美國總統的地產大亨,Donald Trump的商業成功之道

Donald Trump,生於 1946 年 6 月 14 日,是知名的美國商人、電視名人和政治家,他一直都以獨特的個人魅力及商業策略著稱,可說是現代風雲企業家。Donald...
29th May, 2023 | In Strategy

Asia Business Leaders Newsletter

With instant updates and exclusive deals