這一成績不僅彰顯了遇見小麵在激烈競爭的中式麵館市場中的領先地位，也讓創始人宋奇的創業故事備受矚目。從一碗均價32元的重慶小麵，到即將登陸港股的連鎖餐飲品牌，宋奇如何帶領遇見小麵實現這場“逆襲爽劇”？

宋奇的創業故事始於一顆不安分的心。2008年，他從華南理工大學材料學院畢業，隨後赴香港科技大學攻讀機械與工程專業碩士學位。高學歷的理工科背景，讓他善於用科學思維解決問題，這也成為他日後創業的獨特優勢。

畢業後，宋奇短暫進入科技行業，但很快轉向餐飲領域。他先後在麥當勞擔任管理培訓生，從擦桌子、炸薯條等基礎工作做起，系統學習了全球連鎖餐飲的標準化運營流程。隨後，他在百勝集團（肯德基、必勝客母公司）負責新店選址，積累了市場拓展和選址評估的實戰經驗。宋奇曾笑言：“當我在麥當勞炸下第一筐薯條時，就有以後創立品牌，甚至挑戰麥當勞的想法。”這段世界500強的經歷，為他後來的創業奠定了堅實基礎。

2012年，宋奇開始創業，卻並非一帆風順。他與大學同學蘇旭翔、羅燕靈嘗試過粵式茶餐廳、東北菜館和餃子館，但均以虧損告終。這些失敗讓宋奇深刻認識到，餐飲創業不能僅靠熱情，還需精準的賽道選擇和系統化管理。“那時候我們太天真，以為跟風熱門品類就能成功，結果發現沒差異化、沒標準化，根本走不遠。”他回憶道。

2014年，宋奇和合伙人將目光鎖定在重慶小麵。這一選擇並非偶然——他們發現，雖然重慶小麵深受消費者喜愛，但市場上尚未有品牌將這一地方小吃實現標準化、連鎖化。宋奇親赴重慶拜師學藝，將傳統小麵的製作工藝轉化為精確的標準化流程：油溫210度、20克鹽、煮製30秒……這些數字背後，是他將廚房當作實驗室的理工思維。

遇見小麵的成功，離不開宋奇對標準化和數智化的執著追求。從創立之初，他便將產品製作流程量化，確保每碗小麵的口味一致。招牌產品“紅碗豌雜麵”和“金碗酸辣粉”成為消費者心中的經典，30個精簡SKU既降低了採購成本，又滿足了多元化需求。

在運營端，遇見小麵打造了數智化閉環管理系統，涵蓋訂單處理、庫存管理、食材保質期監控和生產計劃優化。這套系統不僅提升了效率，還通過大數據分析消費者行為，實現精準營銷。2015年，遇見小麵成立“小麵大學”，專門培訓員工的營運、產品製作和品牌理念，進一步夯實了連鎖體系的基礎。

宋奇的穩健策略也體現在擴張節奏上。直到2017年，遇見小麵才在深圳開設首家分店，此前三年專注於產品打磨和管理體系完善。這種“慢而穩”的步伐，讓品牌在快速擴張時仍能保持品質穩定。截至2024年，遇見小麵門店數超過370家，其中直營店占比約75%，加盟店嚴格篩選，確保品牌一致性。

遇見小麵的商業模式迅速吸引了資本關注。開業僅3個月，品牌便獲得300萬人民幣天使投資，隨後獲得九毛九、弘毅投資、碧桂園創投等八輪融資，2021年估值達30億元人民幣。投資者看中的，不僅是美味的小麵，更是宋奇團隊的專業背景、標準化運營和清晰的市場定位。

2024年，遇見小麵加速國際化步伐，已在香港開設6家門店，並計劃進軍新加坡。宋奇的品牌願景“中國小麵，全球遇見”正在逐步實現。他還邀請京東前CEO徐雷擔任獨立董事，借助其在供應鏈和下沉市場的經驗，進一步優化運營效率。

儘管成績斐然，遇見小麵也面臨挑戰。2024年，單店日均銷售額從1.39萬元降至1.24萬元，同比下滑10.79%，同店銷售額下降4.2%，顯示出老店盈利能力的壓力。此外，公司流動負債高達4.9億元，短期償債壓力不容忽視。

然而，宋奇對未來充滿信心。IPO募集資金將用於門店擴張、數智化升級和品牌建設，同時計劃未來三年新增440-530家門店。宋奇表示：“中式麵館市場規模預計2029年達5100億元，我們希望通過標準化和國際化，讓重慶小麵成為全球消費者餐桌上的常客。”

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