打破7%的女性天花板!Janet Zuccarini 用每天16小時工作換來2,300萬國際餐飲經營者
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打破7%的女性天花板!Janet Zuccarini 用每天16小時工作換來2,300萬國際餐飲經營者

4th December, 2024| In Strategy

當您走進一家成功的餐廳,是否曾好奇過它背後的故事?對許多人來說,創業不過是一場精心計畫的風險冒險,但對於Janet Zuccarini而言,這是一場充滿情感、文化與商業智慧的旅程。身為Gusto 54餐飲集團的創辦人,她憑藉著從家庭汲取的靈感與個人的堅韌,從多倫多的一家小型義大利餐廳起步,將品牌推向國際,年收入高達數千萬美元。

家人從反對到支持她創立餐廳

Janet Zuccarini的餐飲夢想,源於她對家庭美食的深刻記憶與對餐飲業的熱情。父親Giacomo Zuccarini是一位高級酒店的餐廳經理,母親則以製作精緻的義大利手工料理著稱。這些家庭影響深深植入了Janet對待食物的態度:餐桌不僅僅是用餐的地方,更是情感交流與文化傳承的載體。
然而,當她選擇創業時,父親卻極力反對。他認為餐飲業風險極高,並以自己過去的經歷為例,提醒Janet這條路有多艱難。但Janet憑藉堅定的決心,在1996年於多倫多的Yorkville區開設了她的第一家餐廳——Trattoria Nervosa,這家餐廳專注於南義大利料理,迅速成為當地的熱門用餐地點。

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▲Gusto 54 執行長兼創辦人——Janet Zuccarini。(圖片來源:Gusto 54)


經營餐廳就像製作一部電影

隨著Trattoria Nervosa的成功,Janet逐步擴展她的業務版圖,並於2015年創立Gusto 54餐飲集團,旗下包括眾多深受歡迎的餐廳,如Gusto 101、PAI Northern Thai Kitchen、Chubby’s Jamaican Kitchen,以及位於洛杉磯的Felix Trattoria。特別是Gusto 101,憑藉特色菜單及創新的「按杯計價葡萄酒供應」,成為該集團的主要收入來源。2016年,Gusto 54餐飲集團的總收入達到約2,370萬美元,顯示出其在北美市場的強大影響力。
Felix Trattoria更在2018年被《Esquire》評為「美國最佳新餐廳第一名」,為Gusto 54贏得國際聲譽。這些成績的背後,是Janet對細節的苛求與對每間餐廳故事性的設計理念。她曾說:「經營一間餐廳就像製作一部電影,每一個元素都必須相互契合,才能帶來完整的體驗。」

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▲位於美國洛杉磯的Felix Trattoria 在2018年被《Esquire》評為「美國最佳新餐廳第一名」。(圖片來源:Felix)


如何從7%比例的女性餐飲業主生存

在以男性為主的餐飲業中,女性僅占7%的比例,而Janet無疑是這少數中的佼佼者。她不僅創造了一個成功的餐飲帝國,更藉由參加《Top Chef Canada》等節目,將她的理念帶到更廣闊的舞台上。她還是加拿大第一位獲得「真實拿坡里披薩協會」(AVPN)認證的女性披薩師傅,展現她對義大利美食的忠實與專業。

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▲《Top Chef Canada》是一部加拿大真人秀競賽電視連續劇。參賽者每週都會在烹飪挑戰賽中相互競爭。(圖片來源:Instatram)


每天工作16個小時,全年無休

如果將Janet的時間分成蛋糕,那每一塊都完美地呼應著她對成功的渴望和專注。她每天投入超過16小時在公司內外事務上——從清晨的餐廳巡檢,到下午與廚師和供應商的協調,甚至深夜還在反覆審核財務和策略報表。她笑說:「對我而言,時間就是金錢,而我每一天都投資於我的夢想。」
這種執著讓她的餐廳不僅在食物品質上無可挑剔,更是業務穩健增長的關鍵所在。正如她的同事所說:「每一個細節,Janet都親力親為,她對每一碟菜的要求,就像藝術家對畫布的追求。」


Gusto 54 是100%私有企業

「Gusto 54 是100%私有企業,」Janet曾驕傲地表示。這一點在充滿投資者干預和上市壓力的現代餐飲業,顯得尤為罕見。作為唯一的決策者,Janet不僅肩負了所有的經營風險,也保有了對品牌未來的絕對掌控權。
她坦言:「創業是一場孤獨的馬拉松,每一個決策的好壞都直接反映在業績上,沒有人可以替你分擔。」然而,正是這種對品牌的堅持和絕對掌控,使得Gusto 54能快速適應市場變化,同時保持其核心價值不變。


透過對每項業務的熟悉穩固經營

Janet並非一帆風順。早期創業時,她不得不承受財務壓力,甚至曾與合夥人經歷過緊張關係。然而,她通過精明的地產投資、嚴謹的成本控制以及創新的營銷策略,不僅化解了困難,還為品牌奠定了穩固基礎。她甚至親自擔任廚師、調酒師,確保每個細節都符合標準。
對於未來,Janet計劃繼續擴展國際市場,尤其是在美國進行更多佈局。同時,她希望透過「Gusto Gives Back」等社會公益項目,回饋社區並提升品牌社會價值。

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▲致力於為人們(尤其是兒童)提供食物,並以消除飢餓和貧困為使命。(圖片來源:Gusto 54)


從父親的質疑到國際間的認可,Janet Zuccarini以決心與創新寫下了屬於她的餐飲篇章。她的成功不僅是對義大利美食的禮讚,更是一個關於堅持夢想、突破性別與文化限制的啟發性故事。




文章資訊來源:felixia, inkedin, stellawesthollywood


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