他親手炒菜、學排班,從基層做到董事長:現在他管理2,000人、50間分店 - Strategy - 2025-04-17 | Asia Business Leaders
Menu
Growth
Wealth
Technology
Strategy
NEWS
成功之道,商業策略,名人創業,atlasrestaurantgroup,alexsmith,高端餐飲,全球美食

他親手炒菜、學排班,從基層做到董事長:現在他管理2,000人、50間分店

17th April, 2025| In Strategy

2012年,Alex Smith 站在一間小小的義式熟食店前,還沒想到自己即將改變整個美國餐飲業的樣貌。他的第一間店——Harbor East Deli & Pizzeria,只是為了填補巴爾的摩辦公區的午餐空缺,卻也成為 Atlas Restaurant Group 的雛形。如今,這個由他一手創辦的集團已在美國五個州經營超過 50 間餐廳,雇用 超過2,000位員工,被譽為餐飲界「現場娛樂與全球美食的整合大師」。

金牌運動員到餐飲整合大師

在美國馬里蘭州巴爾的摩,Atlas Restaurant Group 以其卓越的全球美食、頂級服務與獨特的娛樂體驗,成為全美餐飲業的標竿品牌。這一切的背後,是一位從職業曲棍球運動員轉型為餐飲企業家的創辦人——Alex Smith。他的故事不僅是個人奮鬥的縮影,更是對品質與服務無止境追求的寫照。

Alex Smith 的創業旅程始於運動場。他曾是職業曲棍球員,贏得多項聯賽冠軍並代表美國隊獲得金牌。然而,運動生涯的輝煌並未讓他止步。他受到祖父在巴爾的摩創立的 H&S Bakery 成功經驗啟發,決心將運動場上的團隊合作、紀律與領導力,轉化為餐飲事業的基石。Smith 回憶道:「我祖父的努力與對品質的堅持,讓我明白,真正的成功來自於對細節的執著。」

2012 年,Smith 在巴爾的摩的 Harbor East 社區開設了第一家快餐概念店 Harbor East Deli & Pizzeria,填補了當地對高品質午餐的市場需求。這家小店的成功,讓他看到了餐飲業的無限可能,也為日後的 Atlas Restaurant Group 奠定了基礎。

【名人創業】他親手炒菜、學排班,從基層做到董事長:現在他管理2,000人、50間分店 _FB Content_1.jpg
▲Founder & President of Atlas Restaurant Group, Alex Smith. (圖片來源:官網)


從一間快餐店到全美50家餐廳

自 2012 年創立以來,Atlas Restaurant Group 從一家地方小店迅速成長為全美知名的餐飲集團。截至 2025 年,Atlas 在馬里蘭、佛羅里達、德克薩斯、特拉華與賓夕法尼亞等州經營超過 50 家餐廳,僱用超過 2,000 名員工,年收入穩步增長。這些數字背後,是 Smith 對品質與創新的不懈追求。

關鍵轉折:從快餐到高端餐飲
2012 年,Smith 推出 Ouzo Bay Mediterranean Kouzina,這是他首次進軍高端餐飲的嘗試。這家餐廳以希臘傳統美食為靈感,結合現代烹飪技藝,迅速成為巴爾的摩的熱門地標。隨後,Atlas 陸續開設了如 Azumi(位於巴爾的摩四季酒店的日式壽司餐廳)與 Loch Bar(以海鮮與威士忌為特色的音樂酒吧)等知名餐廳,每一家都以獨特的設計與菜單,重新定義了高端餐飲的標準。

2023 年,Atlas 進軍費城,餐廳數量達到 34 家,並於 2024 年收購特拉華的 Big Fish Restaurant Group,新增 15 家餐廳,為集團貢獻約 25% 的收入。這些擴張不僅展現了 Atlas 的商業野心,也證明了其在多市場運營中的靈活性和高標準。

挑戰與韌性:疫情與市場挫折
創業之路從不平坦。2020 年的 COVID-19 疫情讓 Atlas 面臨前所未有的挑戰,餐廳被迫關閉,收入下降 30-50%,超過 1,000 名員工 暫時失業。Smith 堅持不轉向外賣模式,認為 Atlas 的高端餐飲體驗無法妥協。他帶領團隊迅速制定 Atlas Hospitality Hygiene 10 衛生協議,確保餐廳重開後的客人和員工安全。

此外,Smith 也坦言在南佛羅里達的擴張曾遭遇挫折,因缺乏當地支持與資源分配不足而未能成功。這次失敗讓他學會放慢腳步,專注於穩健的市場研究與資源整合。如今,Atlas 的擴張策略更注重在地化與可持續性。

【名人創業】他親手炒菜、學排班,從基層做到董事長:現在他管理2,000人、50間分店 _FB Content_2.jpg
▲如今,Atlas Restaurant Group已擴展到全國 50 家餐廳、酒吧和娛樂場所。(圖片來源:官網)


新鮮食材Atlas Farms直送餐桌

為了確保食材品質,Atlas Restaurant Group 採取了獨特的 垂直整合 策略,建立了位於巴爾的摩郊外約 25 英里 的 Atlas Farms。這座農場為集團餐廳提供新鮮有機農產品,採收後數天內即可送達廚房,保證食材的新鮮度與營養價值。目前,Atlas 餐廳約 50% 的季節性農產品 來自自家農場,未來計劃實現 100% 自給自足。

Atlas 的主廚每月親訪農場,參與採收並深入了解食材來源,這不僅提升了菜品的品質,也增強了團隊對品牌的認同感。透過社交媒體,Atlas 定期向顧客展示新鮮食材與特色菜單,增強透明度與顧客信任。

此外,Atlas Farms 還承載了集團的永續發展承諾。農場正計劃擴大規模,新增牧場養殖家禽與豬隻,進一步強化對食材供應鏈的控制。這種從農場到餐桌的模式,不僅提升了菜品品質,也讓 Atlas 在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出。

【名人創業】他親手炒菜、學排班,從基層做到董事長:現在他管理2,000人、50間分店 _FB Content_3.jpg
▲位於Carroll County, Maryland 的有機農場,專為Atlas 提供當令的新鮮食材。(圖片來源:官網)

藝術、娛樂與美食的融合

Atlas Restaurant Group 的成功不僅在於美食,更在於其重新定義了餐飲體驗。以下是 Atlas 打造獨特體驗的幾大核心:

全球美食與真實性
Atlas 的菜單涵蓋多國料理,從日本魚市場直送的海鮮到馬里蘭最大的生蠔計劃,每一道菜都體現了對食材真實性與品質的承諾。例如,Azumi 的壽司選用從日本空運的頂級魚類,而 Loch Bar 則以其 超過 300 種威士忌 的酒單聞名。

沉浸式娛樂與環境
Atlas 的餐廳不僅是用餐場所,更是文化與娛樂的交匯點。例如,即將開業的 Nine Tailed Fox 擁有屋頂露台,融合現代與傳統中國元素,為顧客打造沉浸式體驗。在亞特蘭大的旗艦餐廳,顧客可在 畢卡索、梵谷 等大師的畫作環繞下用餐,享受藝術與美食的完美結合。

個性化服務與創新概念
從海鮮酒吧到地中海料理,Atlas 的每家餐廳都有獨特定位。集團還提供私人活動定制服務,滿足從婚宴到商務聚會的各種需求。2025 年,Atlas 計劃在巴爾的摩與安納波利斯推出多個新概念,包括以海明威風格為靈感的 Undefeated 以及日式居酒屋 Kannon。

【名人創業】他親手炒菜、學排班,從基層做到董事長:現在他管理2,000人、50間分店 _FB Content_4.jpg
▲ARG的一家法國牛排餐廳,除了美食還以從動作舞者到吞劍者等奢華娛樂活動而聞名,是場美味與視覺的饗宴。(圖片來源:官網)


2025 展望:20% 增長與區域擴張

2025 年,Atlas Restaurant Group 計劃將餐廳數量增加 20%,重點聚焦於巴爾的摩與安納波利斯的區域擴張。以下是幾大重點項目:
  • 巴爾的摩新概念:包括 Undefeated(40 席的海明威風格餐廳)、Nine Tailed Fox(中式餐廳)與 Kannon(日式居酒屋)。
  • 安納波利斯擴張:推出 Marmo(義大利餐廳)、Armada(碼頭酒吧)與 The Admiral's Cup(現場音樂酒吧)。
  • 酒店合作:與安納波利斯 Waterfront Hotel 合作,經營宴會空間與客房服務。
  • 總部遷移:將總部搬至巴爾的摩的歷史建築 E.J. Codd Co.,提升運營效率。

此外,Atlas 透過其 Atlas Rewards 忠誠應用程式,顯著提升了顧客參與度與消費額。集團還積極參與公益,2024 年向 TasteWise Kids 捐贈超過 17,600 美元,展現對社區的承諾。


Alex Smith 的成功不僅來自商業頭腦,更源於他的領導哲學。他將運動場上的團隊精神融入企業文化,強調員工培訓與授權。截至 2025 年,Atlas 的 120 多位領導者 在年度 Atlas Summit 中齊聚一堂,檢視過去並制定未來目標,確保品牌願景的一致性。

Smith 還是巴爾的摩社區的活躍成員,擔任 Visit Baltimore、Cystic Fibrosis Foundation 與 Greater Baltimore Committee 等組織的董事會成員。他的領導風格結合了對品質的堅持與對員工與社區的關懷,這正是 Atlas 能在競爭激烈的餐飲業中脫穎而出的關鍵。





文章資訊來源:Atlas Restaurang Group, linkedin, youtube


Back

最新文章

一位中輟生、沒有烘焙經驗,卻創造出年營收破10億美元的甜點帝國

Crumbl,一個以超大份量餅乾和每週更換創意口味聞名的甜點品牌,從2017年美國猶他州的一間小店,迅速成長為遍佈美國及加拿大的連鎖帝國,截至2024年已擁有超過1,071間分店...
28th April, 2025 | In Strategy

MIT輟學卻成全球最年輕白手起家富翁,Scale AI創辦人靠貼標籤訓練生成式AI

在生成式 AI 革命中,OpenAI 的 ChatGPT、Waymo 的自動駕駛技術、NVIDIA 的 GPU 圖像處理技術等,都依賴於一家公司——Scale AI 來進行 AI 訓練。Scale...
27th April, 2025 | In Technology

戰爭摧毀工廠,他卻創辦LIHIT LAB.:田中經人如何締造市值40億百年文具帝國

在日本文具界,LIHIT LAB.(リヒトラブ) 以其高功能性與設計感兼具的產品聞名,從檔案夾到筆袋,無不體現「好用、耐用、美觀」的品牌精神。然而,這家大阪起家的企業背後...
25th April, 2025 | In Strategy

沒產業知識,卻做出讓Coca-Cola都想投資的品牌,Vita Coco 創辦人用地推打下10億美元市場

Vita Coco 的創辦人,沒有食品背景,只有一句話的靈感與滿腔熱血。在資源最少的時候,他們選擇「All In」,從紐約街頭一路闖進納斯達克。今天,這個品牌不只拿下全美椰子水市佔第一,更成為...
24th April, 2025 | In Strategy

他放棄牙科顧問高薪,買下一間冰淇淋店Novel Ice Cream,創下年營收120萬美元

在亞利桑那州的一條安靜街角,有一間每天都排著長隊的小冰淇淋店。你可能會以為它是某位甜點師傅多年鑽研的心血結晶,但實情卻出乎意料——這家店的老闆,原本是一位牙科產業的顧問,從未想過有天會賣冰淇淋為生...
23rd April, 2025 | In Strategy

年薪制+彈性付款=189萬美金營收,她如何讓餐廳成為全美最具文化價值的韓式品牌

在美國密西根州安娜堡(Ann Arbor)市中心,一間名為 Miss Kim 的韓國餐廳,近年逐漸成為美食圈與創業圈的雙重焦點。2023年營收達到 189萬美元、淨利潤達 10.1萬美元...
22nd April, 2025 | In Strategy

每一場 pop-up 都像一場舞台劇:她靠行動花車,在變化無常的市場中打下口碑

2023 年夏末,一輛綠色復古卡車悄悄駛入洛杉磯的街頭。不是賣咖啡,也不是移動餐車,而是一輛裝滿野花與笑容的「行動花藝店」——Main Street Flower Truck。在這台被命名為...
21st April, 2025 | In Strategy

學習瑞典人的「小週六」習慣 讓上班日也充滿幹勁

每當週末終結,不少上班族都會產生「Monday Blue」情緒。瑞典有一個單字「Lillördag」,中文意思為「小週六」(Little Saturday)。究竟甚麼...
20th April, 2025 | In Growth

他親手炒菜、學排班,從基層做到董事長:現在他管理2,000人、50間分店

2012年,Alex Smith 站在一間小小的義式熟食店前,還沒想到自己即將改變整個美國餐飲業的樣貌。他的第一間店——Harbor East Deli & Pizzeria...
17th April, 2025 | In Strategy

從460萬接盤到510億財富:林木勤如何讓東鹏特飲稱霸市場

東鹏特飲,一個如今響徹中國功能飲料市場的品牌,背後是一個從瀕臨破產到行業領軍的勵志故事。創始人林木勤,憑藉敏銳的市場洞察、堅韌的創業精神與創新的產品策略,將一家年營收不足2000萬元的國企小廠...
16th April, 2025 | In Strategy

Asia Business Leaders Newsletter

With instant updates and exclusive deals