賣油行轉行賣起小籠包,鼎泰豐靠『雙軌策略』打造出全球年收2,740萬的國際餐廳 - Strategy - 2025-06-20 | Asia Business Leaders
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賣油行轉行賣起小籠包,鼎泰豐靠『雙軌策略』打造出全球年收2,740萬的國際餐廳

20th June, 2025| In Strategy

在鼎泰豐全球門店平均年營業額高達 2,740萬美元(約新台幣8.9億元),位居全美連鎖餐廳之冠的今日,很難想像,這個國際品牌的起點,只是一家台北街角賣油的小店。

產業式微,他靠「小籠包」重啟人生

1958年,楊秉彜在油行倒閉後與妻子創辦了「鼎泰豐油行」,一開始生意順利,但1970年代罐裝沙拉油興起,讓傳統散裝油業幾乎全面瓦解。在產業轉型的關鍵時刻,他做出一個幾乎沒人看好的選擇:把店面的一半拿來賣小籠包。

這個決定成為鼎泰豐傳奇的起點。

小籠包以皮薄、湯多、摺痕十八道的精緻工藝著稱,加上用料實在,很快便透過口耳相傳紅遍台北。鼎泰豐也從一間轉型小吃店,逐步變成現今遍布美國、日本、新加坡、澳洲與英國的餐飲連鎖帝國。

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▲鼎泰豐創辦人楊秉彜 先生。(圖片來源:官網)


他不靠廣告,靠「顧客幫你賣」

鼎泰豐在台灣的成功,引起國際矚目。1993年,《紐約時報》將其評選為「全球十大美食餐廳之一」,成為第一家上榜的台灣餐廳。1996年,第一家海外分店於東京高島屋開幕,一炮而紅,營業額為預期三倍,奠定了國際化基礎。

此後,鼎泰豐採「嚴選加盟主+師徒制訓練」雙軌策略,擴展至美國、英國、香港、澳洲、新加坡等國。印尼加盟主需在台灣總部受訓一年,並由台灣團隊支援開店,確保全球品質一致性。

這套制度化輸出讓鼎泰豐成為極少數能全球複製中式餐飲品質的品牌。


一家不上市的公司,如何做到百億營收?

鼎泰豐不上市、不靠財團、不炒資本故事,卻能穩穩做出年營收百億規模,其成功關鍵不在於行銷,而是管理哲學:
  • 標準化十八摺小籠包製程
  • 開放式廚房強化信任
  • 尊重在地文化,推出如無豬肉版本小籠包
  • 國際團隊學習多語言,提升顧客體驗

這種看似「不上道」的老派做法,卻讓鼎泰豐在全球贏得高度尊重,並多次獲《紐約時報》、米其林等國際肯定。
2024年,美國Technomic產業研究指出,鼎泰豐美國分店的單店年營業額(AUV)高達 2,740萬美元,高居全美連鎖餐廳之首,遠高於多數美式餐飲品牌,展現其商業模式的獨特與高效。

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▲鼎泰豐的小籠包,每顆都是標準化十八摺。(圖片來源:官網)


最溫柔的堅持,來自最辛苦的過往

1995年,楊秉彜將經營權交棒給兒子楊紀華。楊紀華以更系統化的企業經營方式,推動鼎泰豐國際化,強化人力資源制度、營運管理與品牌識別。第二代的加入,讓鼎泰豐不只是一家手藝餐廳,更成為一個具有全球標準的品牌組織。

2023年,楊秉彜安詳辭世,享壽96歲。留給世界的,是一份來自台灣、寫入國際餐飲史的文化與精神遺產。

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▲鼎泰豐前身,鼎泰豐油行。(圖片來源:官網)





文章資訊來源:wiki, 鼎泰豐, 網路溫度計


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