【AsiaBusinessLeaders專訪】世界美食送到家!一間可同時供應多國料理的雲端廚房「Just Kitchen」 - Strategy - 2022-11-03 | Asia Business Leaders
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【AsiaBusinessLeaders專訪】世界美食送到家!一間可同時供應多國料理的雲端廚房「Just Kitchen」

3rd November, 2022| In Strategy

什麼是雲端廚房?其實就是所謂的虛擬廚房,雖沒有設置用餐環境,卻可以做出各式料理,同時將美食快速送達消費者手上的新興餐飲行業。2019年開始,在台灣就出現了這麼一家雲端廚房「Just Kitchen」,它不僅標榜出餐速度快,且能同時供應各國知名料理,讓品嚐世界美食再也不用周遊列國!



外送平台崛起,促使雲端廚房的誕生

很多人可能會疑問,到底雲端廚房的構想是怎麼產生的?在2013年,「Just Kitchen」創辦人兼執行長陳星豪就已進入台灣的餐飲業,對餐飲這塊自是相當敏感且前衛。到了2014-2015年時,他便發現外送平台Foodpanda、Uber Eats發展越來越成熟,不僅外送員多、APP使用率高,且每年成長率超過10%,遂讓他開始思考此一外送飲食的商機。

碰巧2019年的一個機會,讓他購買下現在位於台灣內湖的中央廚房,正當思考該如何運用這間廚房時,他從美國矽谷回來的朋友,提到Uber創辦者Travis Kalanick於加州開了一間CloudKitchens,接著他們便開始研究這個營運模式,並做了一些改變,才把它變成今天的「Just Kitchen」。

廚房是他們與消費者的連結管道,品牌則是內容

「我們的業務項目主要分兩大部分,一部分是廚房,它就像Network(網路系統);而品牌則是我們提供的內容。」陳星豪說,當他們的廚房能遍佈得越廣,則服務的消費者就越多;另一方面,他們也靠自創及合作品牌來滿足不同消費者挑剔的口味。

目前在台灣,「Just Kitchen」共有19個自創品牌,16個合作品牌。以自創品牌來說,他們有自己的研發部門,會利用大數據去分析每個地方的消費者需求,然後再量身訂做一個新的品牌。同時他們也與知名品牌譬如:TGI Fridays(星期五餐廳)、Mr.Beast漢堡,以及近期才剛剛上市的美式鬆餅早午餐IHOP等合作,這些都極具象徵性,像IHOP於1962年就在美國創立,而「Just Kitchen」卻是台灣第一個將它引進,尤其又採虛擬合作模式,可說是一件很不容易的事,然而這些合作的最終目的,都是希望能讓民眾不出國,就可品嚐到世界知名美食。


「Just Kitchen」與國內外許多知名品牌合作。

餐點八成在央廚完成,再送至衛星廚房提供拿取

目前「Just Kitchen」在台灣共有1間央廚、24間衛星廚房,以及4間企業合作模式的廚房。「我們最大的優勢是,餐點八成會在央廚完成,其餘二成則在衛星廚房做後續處理。也就因為這樣,我們的出餐速度快,從下單到製作完成只要8分鐘,然後直接交由外送平台送達消費者手上。」陳星豪說,他們的目標是30分鐘內,消費者就可以吃到熱騰騰的美食。

企業合作模式,解決大型企業員工吃的問題

2022年「Just Kitchen」嘗試了新的企業合作模式,而這起源於與新竹科學園區的另類合作。有待過竹科的朋友都知道,科學園區內聚集了不少大規模的企業,一家公司可能就擁有2-4千名員工,午餐時間常造成困擾。因此這些大型企業便向外尋求餐飲到公司駐點,以解決員工吃的問題。

「我們提供了別的餐飲業無法做到的事。『Just Kitchen』目前有35個品牌,我們的企業駐點方式是每次進去3個品牌,然後每2周更換一次菜單,3個月後品牌全面換新,這樣員工就不會吃膩,對午餐永遠充滿新鮮感。」

而與7-11的合作又是另外一種模式。7-11店內雖然提供了很多4℃、16℃的Ready to Go的食物,但獨缺熱飯盒這一塊,而「Just Kitchen」則是每天早上10點半就上架不同品牌、款式的熱飯盒,讓上班族群在中午時間得以享受到熱騰騰的飯盒。


「Body Fit」是「Just Kitchen」自創品牌中十分受歡迎的健康餐食。

資深廚師及經驗累積,是獲得知名品牌信賴的主因

能跟如此多知名品牌合作,「Just Kitchen」靠的是資深廚師及經驗累積。在央廚裡面,目前有10名廚師,而這些廚師有來自君悅飯店、國外牛扒館的主廚,除了對中西式料理熟悉之外,也懂得跟知名品牌間的合作與溝通。

其次,「Just Kitchen」一開始就積極爭取與台灣的米芝蓮(Michelin)一、二星餐廳及大三元、鬍鬚張等知名品牌合作,從開發適合外送的產品到對口味的錙銖必較,這些過程無疑都在挑戰自己,同時也累積經驗,促成之後能順利與許多國外知名品牌的合作。

「平均來說,我們與這些品牌的合作,大約需要經過約90天的磨合期。」陳星豪說,從這來來回回的溝通過程,所需花費的時間及精力,就可見雙方重視的程度。

香港為亞洲的第一站,力求本土化深耕

香港的環境與台灣差距不遠,將台灣的經驗複製到香港,照理說應該沒問題?2020年11月,「Just Kitchen」在香港開了第一間廚房,成為擴展亞洲市場的第一站。過程中,陳星豪發現:「其實就算是香港,他們的口味與台灣還是有差,而租金、人工成本也較高,不過相對產品的售價也較台灣高。但這個經驗也讓我們學習到,國外擴展最重要的一點是,必須多花時間思考如何符合本土化需求。」

而香港有18個行政區,「Just Kitchen」目前雖已開設了1間央廚、4間衛星廚房,但陳星豪認為,未來發展空間依舊很大,期望「Just Kitchen」的廚房可以在13個行政區進駐。


「Just Kitchen」目前在香港已開設了1間央廚、4間衛星廚房。(圖片來源:Just Kitchen)

藉由國內外設點,帶進及帶出世界知名美食

目前,「Just Kitchen」已在以下這些東南亞國家設點,包括:馬來西亞4間廚房、菲律賓及泰國各1間廚房,陳星豪說:「這其實是一個雙面策略。一方面台灣的美食款式真的很多,我們希望把它帶到世界各地;另一方面,現代人經常旅遊,出國時吃到的美食,回國之後卻吃不到,相當可惜。所以我們也希望可以藉由在國外設點,學習當地的美食料理,或把當地合作的知名品牌帶回台灣及世界各地。」

對於一些沒有經營意願、台灣上一代或上兩代的餐飲品牌,「Just Kitchen」也希望能與他們合作,將這些料理學習起來並帶往其他國家,讓這些美食不中斷,得以傳承下去。


陳星豪期望「Just Kitchen」不僅能將世界各地的美食帶回,還能傳承美食。

期望未來3-5年,東南亞能增設100間廚房

從2019年正式開始,「Just Kitchen」營業已經邁入第3年,除了在東南亞各地設點外,加拿大、美國及德國,也有掛牌交易,並獲得許多來自各方的資金。未來3-5年,「Just Kitchen」希望著重在東南亞國家的擴點上,尤其是每年外送市場成長率高達10%的菲律賓及泰國。

「不只在台灣、香港會繼續增設廚房,未來3-5年,我們希望整個東南亞國家能增設超過100間廚房。」陳星豪以自己多年的餐飲經驗,帶進了這個新興的餐飲模式,除了為現代人提供更多便利外,也讓無法到世界走一遭的人,能透過品嚐的過程來認識及感受各國的不同文化,而這也正是他想藉由美食,為人們的生活注入更多新鮮元素的終極目標。



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