她不是餐飲人,卻讓一顆貝果創造近60億年營收——來自時尚圈的創辦人Lee Hyo-jung,如何打造出韓國最難訂的麵包品牌
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她不是餐飲人,卻讓一顆貝果創造近60億年營收——來自時尚圈的創辦人Lee Hyo-jung,如何打造出韓國最難訂的麵包品牌

30th June, 2025| In Strategy

她不是餐飲人,卻靠一間貝果店創下近60億營收;她從時尚圈轉行,卻打造出韓國最難訂的麵包品牌。London Bagel Museum 為什麼讓人甘願排三小時也要吃到?創辦人李孝貞(Ryo)又是如何用「我只是做自己喜歡的事」這句話,顛覆所有餐飲創業公式?

一段無劇本的創業旅程

在韓國,說到最具文化現象級影響力的麵包品牌,London Bagel Museum 絕對榜上有名。從2021年首間門市開業至今,無論在首爾、濟州或水原,各店門口幾乎日日大排長龍,有時甚至需等上三小時才能入內。許多顧客為了那獨特口感的貝果與濃濃英倫氛圍,甘願一再排隊,只為進入這座「麵包美術館」。

而這股風潮的幕後推手,並非出身餐飲業的連鎖經營高手,而是今年51歲、擁有時尚設計背景的創辦人李孝貞(Lee Hyo-jung),業界人稱「Ryo」。

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▲London Bagel Museum 主理人——李孝貞(Lee Hyo-jung)。(圖片來源:Instagram)


「我只是做自己喜歡的事。」

Lee Hyo-jung 如何以真誠打動市場?

李孝貞並不喜歡談「創業策略」,她常說:「我沒有打算打造趨勢,也沒有設定目標受眾,我只是做我自己喜歡的事。」這種真誠與不迎合市場的創作哲學,卻意外引起大眾共鳴。
她曾在倫敦旅居期間,被當地小型咖啡館那種不做作、社群感強的氛圍深深吸引,返韓後決定打造一個融合英式生活風格與個人審美的空間,讓人不只來買麵包,更能「生活在品牌裡」。

London Bagel Museum 由此誕生。


品牌不是設計出來的,是活出來的

身為時尚人出身,Ryo 對「空間氛圍」有著異常敏銳的直覺。她不僅自己策劃內裝,還親自挑選牆上的英國老照片、復古茶具與木質陳設,甚至關心廚房氣味是否能與空間整體感一致。這種全感官、全細節的營造能力,讓每間門市如同電影場景,成為社群平台上的熱門打卡點。

她說:「不是讓空間變漂亮,而是要讓人一進來就有情緒。」

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▲London Bagel Museum 的內部裝潢充滿了主理人的各種巧思,外型復古木質家具,讓人置身在國外。(圖片來源:Instagram)


不靠廣告、不拼展店,卻創下近60億營收

London Bagel Museum 成功的背後,不只是設計與情感連結,它還有著令市場驚艷的商業表現。
  • 2024年營收達58.7億韓元(約432萬美元)
  • 年成長率超過120%
  • 營業利益達24.3億韓元,毛利率高達30.5%

要知道,在餐飲業中,一般能達到15%毛利率就已屬不易,而London Bagel Museum 靠著極少數門市(全國僅6間),就能創下如此高利潤,背後依靠的是「稀缺性」與「品牌魅力」雙重驅動。


貝果,是產品,更是載體

London Bagel Museum 不只是一間貝果店,它是一個融合產品、空間、選物與社群體驗的立體品牌。除了口感極佳、每日新鮮製作的貝果(外脆內Q)、各式創意抹醬與三明治外,店內還販售選物小品,如貝果造型蠟燭、餐具、毛巾、明信片等。

這種將「商品與生活方式」整合的方式,直接來自 Ryo 的時尚經驗——
就像時裝不只是衣服,而是關於生活風格的選擇。

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投資人搶進,品牌估值突破200億韓元

2025年6月,私募基金 JKL Partners 正式以200億韓元(約1,400萬美元)收購 London Bagel Museum 多數股份,顯示出市場對品牌長期潛力的高度信心。

這筆收購案除了帶來資金,也提供品牌邁向海外的助力。
預計 2025 年起,London Bagel Museum 將進軍日本與新加坡市場,首波將複製其「英倫+韓式創意+生活選物」的獨特空間模型,導入亞洲其他高端消費市場。


London Bagel Museum 並不是一個依靠「創業模板」起家的成功案例,它更像是一位藝術創作者將個人感性經驗轉化為商業價值的實驗。創辦人李孝貞從未想要「打造品牌」,卻意外成為品牌界的奇蹟。





文章資訊來源:The Panting Panda, The Chosun Daily, The Korea Times


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