根據日本經濟新聞報導，日本連鎖餐廳薩莉亞（Saizeriya），備受中國饕客喜愛，在10月初發佈的財報顯示，今年的淨利潤創下了86億日圓（約7500萬美元），是上個年度的五倍之多；其中，日本國內業績佔10億日圓（約877萬美元）、亞洲區業績則為58億日圓（約5000萬美元），又以中國業務增長最多。

在記者會上，薩莉亞的社長堀埜一更表示，中國上海、廣州兩個人口超過1500萬的大城市業績最優，佔據了亞洲業績的大半部份。為了防止疫情重演，薩莉亞也計劃推出適合有嬰幼兒家庭的外帶菜單，及透過提高運送效率、減少燃料損耗，來減少成本轉嫁到消費者身上的情形。

最早進入中國的義式快餐是必勝客，憑藉著美國百勝餐飲集團（Yum! Brands, Inc.）的豐厚資本、廣大的市場訊息和消息渠道，在1990年代進入中國後迅速站穩了腳步，之後的23年內，作為消費市場裡唯一提供薄餅的義式連鎖餐廳，囊括強大的產品稀缺性，因而獨佔市場。

之後，棒約翰（Papa John's）也來到了中國，雖然比必勝客高出兩塊錢，卻使用新鮮的番茄醬而非廉價的濃縮醬汁，使產品不僅更新鮮也更營養美味，這個策略凸顯了食材的精挑細選，也獲得了成效。

但這兩個品牌，或許都不如薩莉亞在中國平價美食市場造就的影響力。這家日本老牌餐飲創立於1967年，在創業數十年後幾乎很少更動菜單，但在中國的菜單卻是每隔半年就得更動一次。

說到薩莉亞的成功，和價美物廉有關，這間日本連鎖義式餐廳在2003年進軍中國，當時的中國董事長田井野，看準了中國人流量大、市場需求大的特性，決定先以便宜的價格戰搶得市場，再和供應商議價來削減食材成本的策略，將產品價位訂在比必勝客還要便宜30%，這代表在必勝客點一客薄餅，你得掏出28塊錢人民幣（約4.48美元），在薩莉亞卻只要18塊人民幣（約2.88美元），此招一出果然奏效，薩莉亞在中國迅速打響了名號。

雖然如此，薩莉亞卻沒有快速展店，在進軍中國的十年內，只開設了200家分店，卻在店鋪所及之處，造就無數排隊人潮，甚至超越了肯德基、麥當勞等知名快餐。在2013年必勝客所屬的百勝餐飲集團報告裡，指出受到景氣的影響，中國店舖的銷售額下降了13%；與此同時，薩莉亞的銷售業績卻仍小幅增漲了5.9%。

在中國，餐飲業往往面臨「三高一低」，也就是房租高、人力和食材成本高、利潤低的問題，薩利亞卻憑藉著上菜快、便宜划算、口味不錯等特色，順利站穩市場，甚至被中國網友戲稱為「義大利沙縣小吃」、「窮人的聖母瑪莉亞」。

查詢中國薩莉亞菜單，一款最新的雙重芝士小薄餅僅要價15塊人民幣(約2.4美元)，另一款香腸小薄餅則為13塊人民幣(約2.08美元），義大利粉則在14到18塊人民幣(約2.24到2.88美元）區間，最貴的是使用海鮮的焗烤類義麵，要價也不過是22塊人民幣（約3.52美元），若你想要搭配飲料，只需要多付7塊人民幣（約1.12美元），就有包括各色汽水、調味果汁和咖啡的飲料自助吧。

儘管餐點尺寸略有差異，但在必勝客，若你要享用和薩莉亞類似的餐點，需要多掏點銀彈出來，這裡一份含臘腸的美式精選薄餅要價36塊人民幣(約5.76美元），新奧爾良風情烤肉薄餅則是39塊人民幣（約6.24美元），也沒有任君自選的飲料吧，想喝飲料得再單點。

雖然食物便宜，薩利亞也沒有放任品質，他們選用義大利進口的乳酪、初榨橄欖油及義大利麵，甚至連氣泡紅酒等酒精飲料也從國外進口，這讓顧客產生了信任感。

要做到壓低價格，卻仍提供好的食材品質，得依靠大量採買來議價。中國的薩莉亞菜單，包含酒精飲料、甜點等不過100多種品項，必勝客卻有300多種品項；透過精簡產品、集中購買的法則，讓薩莉亞在和供貨商談價時，可以一次大規模採購，當食材成本降低了，代表利潤增長的空間跟著提高。

薩利亞自進入中國市場以來，一直維持純日資、不開放加盟、不輕易展店的策略，他們的店舖集中在一二線城市，在規模發展上不如其他連鎖餐廳來得快速，此外，薩利亞追求日系管理，還得大費周章從日本派來管理人員，這也增加了人事成本。

其對手必勝客，曾一度開放加盟權，並在完成版圖擴張後，在2004年收回加盟權，讓百勝集團全面管理；棒約翰則未曾開放加盟權。

儘管展店時間較慢，但這個餐飲品牌一向以穩扎穩打聞名，靠著大眾平價的餐飲、周到確實的服務來打響口碑，而採取直營、不爭取外來加盟或投資的策略，更可確保總部的規劃獲得落實，食物的質量也才能一直維持穩定。

薩利亞在選址上也經過考量，在深圳的選址都集中在住宅區，或商場裡靠近連鎖超市的角落，這種地方的租金不算太貴，又能一網打盡家庭客層，可說是一舉兩得。

此外，薩利亞的餐飲幾乎不需要專業廚師，餐點皆在中央廚房做好，以「半成品」狀態運送到各家餐廳，只需要受過訓練的員工在現場加熱、淋上醬汁等程序，即可端盤上桌，這大幅縮減每道菜的烹飪時間、提升了出菜效率，並對翻桌率形成貢獻。

在用人上，薩利亞也靈活運用兼職員工，在中國薩利亞網站上，標示其正式員工1300人，兼職員工則為2000人，透過控制人事成本、實行規模經濟和節省成本，讓薩利亞在營運餐廳時，能將餐點以親民的價格販售，成為中國北上求學的學生、就職打工白領、和小家庭外出用餐的心靈綠洲，成為走進家家戶戶的平價美食餐館。

資訊參考來源： linkshop、zhihu、Saizeriya