【商戰思維】從不加價的辣椒醬 是拉差辣椒醬 (Sriracha) 憑三點達至成功 - Strategy - 2022-07-15 | Asia Business Leaders
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【商戰思維】從不加價的辣椒醬 是拉差辣椒醬 (Sriracha) 憑三點達至成功

15th July, 2022| In Strategy

譽滿全球的是拉差辣椒醬(Sriracha),擁有一個泰國小城的名字,創辦人是一名越南華僑,產地在美國,背後藏著他離鄉別井半生創業的故事。是拉差辣椒醬(Sriracha)是公認全球銷量最好的辣椒醬,每年賣2000萬樽,有餐廳生產其味道的漢堡飽、薯條,甚至是雞尾酒,更被美國太空總署列為太空專用辣椒醬。齊來了解這枝傳奇辣椒醬背後的故事。

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「是拉差辣椒醬」(Sriracha)擁有泰國春武里府一個沿岸小城的名字,背後卻是一名越南華僑半生創業的故事。

「是拉差辣椒醬」早年是泰國海鮮菜館專用於海鮮菜餚的辣醬。目前認為,最早的是拉差醬是在1949 年,由當地一名叫做查卡帕(Thanom Chakkapak)的女性廚師所發明的。查卡帕原本在當地開設海鮮餐館,當時她嘗試用辣椒、大蒜、糖、鹽與白醋調製成海鮮沾醬,結果大受歡迎。

目前在市場上最常看到的是拉差,是由美國匯豐食品公司生產的,老闆陳德(David Tran),1945年生於越南西貢,家中種植辣椒,1970年代開始生產沙茶醬及辣椒醬,並打進當地的餐廳,其後在廣為東南亞各國採用,更加沿用泰國小城「是拉差」(Sriracha)的名稱。

因為越戰遠走美國

七十年代,越戰爆發,陳德及其家人為了分散風險,分別前往印尼、香港、馬來西亞及菲律賓。陳德經過香港的難民營,到達美國波士頓,他打聽到波士頓的親友也有生產紅辣椒,於是,他和親人開始在洛杉磯的唐人街重操故業,生產沙茶醬及辣椒醬。

陳德於八十年代,在南加州Rosemead 創辦匯豐食品公司 (Huy Fong Foods Inc),集中生產是拉差(Sriracha)辣椒醬,全名「是拉差香甜辣椒醬」,越南文為:TươngỚt。

「除了新鮮 我們沒有秘訣」

是拉差辣椒醬由始至終,成份都十分簡單,包括紅辣椒,糖,鹽,大蒜,白醋等,正正是因為簡單及好味,老闆陳德對產品非常有信心,多年來沒有調整份量,而辣椒醬長年都大賣。

陳德說:「除了新鮮,我們沒有秘訣,」「從辣椒摘採到開始加工,我要求員工不得超過兩小時。」是拉差香甜辣椒醬是「用新鮮的紅辣椒直接加工,不加任何水和色素,出來的全是辣椒的自然水分和顏色」。

從來不漲價、賣廣告   年營業額1.5億美元

陳德經常說:「要以窮人的價格提供富人的辣醬。」30多年來,雖然人工漲價、地皮漲價、水電原料各種漲價,但是拉差從來沒有漲過價,價格一直是小瓶5美元,大瓶11美元。

「我只想為我的客戶生產安全的產品,我看重的不是利潤。」為了客戶的安全,陳德主動和實驗室合作進行質量檢測,並堅持用最高門檻質量和安全檢驗辦法。目前,是拉差醬是全球銷量最大的辣椒醬之一,匯豐食品公司光靠是拉差醬單項產品,年營業額就可達1.5億美元,年銷量為2000萬瓶。

是拉差的瓶上的紅公雞商標,現在已深入民心,不少商品都借用來出產自己的商品,而陳德都不收分文,當中包括薯片、啤酒、T-Shirt,如星巴克等咖啡廳也準備了是拉差辣醬包,用以配備三文治。並有紀錄品導演拍攝是拉差老闆的傳奇故事,獲得多個獎項。

2003年,華裔太空人盧杰將是拉差辣椒醬帶上太空,其後,由於發現太空人需要味覺刺激,美國太空總署(NASA)將「是拉差辣椒醬」列入太空補給名單,送上國際太空站供太空人享用,令陳德感到十分驕傲。

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有分析總結是拉差辣椒醬的成功秘訣,發現全憑三點:

1. 相信自己的產品

隨著是拉差辣椒醬的一路走紅,有人建議陳德適當降低辣醬的辣度,或者把味道調得更甜一點,這樣能夠更好地迎合美國顧客的口味。但陳德卻斷然拒絕了:「辣椒醬就是要辣。如果你不喜歡它,就少放點,我們做的可不是蛋黃醬。」

2. 產品質量過硬

陳德經常說一句話:「除了新鮮,我們沒有任何秘訣」。當全球大多數的辣椒醬都用干辣椒製造,以節省成本、方便運輸,滙豐公司卻不這樣造,自1983年開始,是拉差辣椒醬就是用當天收割的新鮮辣椒直接做成辣椒醬。

而且,是拉差完全不添加任何色素,甚至連水分也不加,完全是辣椒的自然水分和顏色。

3. 時刻為顧客、員工著想

陳德經常說:「以窮人的價格提供富人的辣醬。」三十七年來,雖然人工漲價、地皮漲價、水電原料各種漲價,但是拉差從來沒有漲過批發價。

另一方面,很多人問陳德為何不使用墨西哥的辣椒,成本較低、而且地域相近,但陳德堅持要用美國種的辣椒,一來品質有保證,二來當年他戰亂逃出來,中國及台灣都將他拒諸門外,只有美國收留他。陳德認定自己是美國人,「我要為我的國家製造更多工作機會」。




資料來源:雪花新聞、163.com 、Medium.com 



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