譽滿全球的是拉差辣椒醬(Sriracha)，擁有一個泰國小城的名字，創辦人是一名越南華僑，產地在美國，背後藏著他離鄉別井半生創業的故事。是拉差辣椒醬(Sriracha)是公認全球銷量最好的辣椒醬，每年賣2000萬樽，有餐廳生產其味道的漢堡飽、薯條，甚至是雞尾酒，更被美國太空總署列為太空專用辣椒醬。齊來了解這枝傳奇辣椒醬背後的故事。

「是拉差辣椒醬」(Sriracha)擁有泰國春武里府一個沿岸小城的名字，背後卻是一名越南華僑半生創業的故事。

「是拉差辣椒醬」早年是泰國海鮮菜館專用於海鮮菜餚的辣醬。目前認為，最早的是拉差醬是在1949 年，由當地一名叫做查卡帕（Thanom Chakkapak）的女性廚師所發明的。查卡帕原本在當地開設海鮮餐館，當時她嘗試用辣椒、大蒜、糖、鹽與白醋調製成海鮮沾醬，結果大受歡迎。

目前在市場上最常看到的是拉差，是由美國匯豐食品公司生產的，老闆陳德(David Tran)，1945年生於越南西貢，家中種植辣椒，1970年代開始生產沙茶醬及辣椒醬，並打進當地的餐廳，其後在廣為東南亞各國採用，更加沿用泰國小城「是拉差」(Sriracha)的名稱。

因為越戰遠走美國

七十年代，越戰爆發，陳德及其家人為了分散風險，分別前往印尼、香港、馬來西亞及菲律賓。陳德經過香港的難民營，到達美國波士頓，他打聽到波士頓的親友也有生產紅辣椒，於是，他和親人開始在洛杉磯的唐人街重操故業，生產沙茶醬及辣椒醬。

陳德於八十年代，在南加州Rosemead 創辦匯豐食品公司 (Huy Fong Foods Inc)，集中生產是拉差（Sriracha）辣椒醬，全名「是拉差香甜辣椒醬」，越南文為：TươngỚt。

「除了新鮮 我們沒有秘訣」

是拉差辣椒醬由始至終，成份都十分簡單，包括紅辣椒，糖，鹽，大蒜，白醋等，正正是因為簡單及好味，老闆陳德對產品非常有信心，多年來沒有調整份量，而辣椒醬長年都大賣。

陳德說：「除了新鮮，我們沒有秘訣，」「從辣椒摘採到開始加工，我要求員工不得超過兩小時。」是拉差香甜辣椒醬是「用新鮮的紅辣椒直接加工，不加任何水和色素，出來的全是辣椒的自然水分和顏色」。

從來不漲價、賣廣告   年營業額1.5億美元

陳德經常說：「要以窮人的價格提供富人的辣醬。」30多年來，雖然人工漲價、地皮漲價、水電原料各種漲價，但是拉差從來沒有漲過價，價格一直是小瓶5美元，大瓶11美元。

「我只想為我的客戶生產安全的產品，我看重的不是利潤。」為了客戶的安全，陳德主動和實驗室合作進行質量檢測，並堅持用最高門檻質量和安全檢驗辦法。目前，是拉差醬是全球銷量最大的辣椒醬之一，匯豐食品公司光靠是拉差醬單項產品，年營業額就可達1.5億美元，年銷量為2000萬瓶。

是拉差的瓶上的紅公雞商標，現在已深入民心，不少商品都借用來出產自己的商品，而陳德都不收分文，當中包括薯片、啤酒、T-Shirt，如星巴克等咖啡廳也準備了是拉差辣醬包，用以配備三文治。並有紀錄品導演拍攝是拉差老闆的傳奇故事，獲得多個獎項。

2003年，華裔太空人盧杰將是拉差辣椒醬帶上太空，其後，由於發現太空人需要味覺刺激，美國太空總署(NASA)將「是拉差辣椒醬」列入太空補給名單，送上國際太空站供太空人享用，令陳德感到十分驕傲。

有分析總結是拉差辣椒醬的成功秘訣，發現全憑三點：

1. 相信自己的產品

隨著是拉差辣椒醬的一路走紅，有人建議陳德適當降低辣醬的辣度，或者把味道調得更甜一點，這樣能夠更好地迎合美國顧客的口味。但陳德卻斷然拒絕了：「辣椒醬就是要辣。如果你不喜歡它，就少放點，我們做的可不是蛋黃醬。」

2. 產品質量過硬

陳德經常說一句話：「除了新鮮，我們沒有任何秘訣」。當全球大多數的辣椒醬都用干辣椒製造，以節省成本、方便運輸，滙豐公司卻不這樣造，自1983年開始，是拉差辣椒醬就是用當天收割的新鮮辣椒直接做成辣椒醬。

而且，是拉差完全不添加任何色素，甚至連水分也不加，完全是辣椒的自然水分和顏色。

3. 時刻為顧客、員工著想

陳德經常說：「以窮人的價格提供富人的辣醬。」三十七年來，雖然人工漲價、地皮漲價、水電原料各種漲價，但是拉差從來沒有漲過批發價。

另一方面，很多人問陳德為何不使用墨西哥的辣椒，成本較低、而且地域相近，但陳德堅持要用美國種的辣椒，一來品質有保證，二來當年他戰亂逃出來，中國及台灣都將他拒諸門外，只有美國收留他。陳德認定自己是美國人，「我要為我的國家製造更多工作機會」。

資料來源：雪花新聞、163.com 、Medium.com