羊糞燻大麥、去除泥媒味!這 3家威士忌酒廠真的「超環保」 - Wealth - 2022-11-03 | Asia Business Leaders
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羊糞燻大麥、去除泥媒味!這 3家威士忌酒廠真的「超環保」

3rd November, 2022| In Wealth

現代企業都朝著永續目標前進,就連威士忌酒廠也跟進。來自蘇格蘭的酒廠Bruichladdich堅持使用有機麥來釀酒;Belgrove酒廠使用羊糞燻大麥;Nc’nean酒廠則完全放棄泥媒味,以避開燒泥媒對環境造成的傷害。

蘇格蘭威士忌特有泥煤味由來 

煙燻味(Smoky)和煤味(Peaty)是蘇格蘭威士忌的特徵。在製造蘇格蘭威士忌的過程中,「泥煤」會被用來烘烤發芽的大麥,泥煤中的「酚類」化合物帶進麥芽,就成了蘇格蘭威士忌的泥煤味。

因此這些烘烤過的大麥做成的威士忌,就會擁有「泥煤味」。

燒泥煤其實很不環保

泥煤是由泥炭苔或泥炭蘚加上在沼澤中死去的植物、昆蟲或動物所組成的。泥煤形成需要幾個條件,潮溼沼澤、動植物屍體,長時間的風化、有機分解、碳化、擠壓沉積而成。研究顯示,泥炭地僅佔了全球 3% 的土地,但儲存的二氧化碳至少是所有森林的兩倍!因此這些二氧化碳在泥媒被焚燒時就被釋放到大氣中,造成環境危害。

此外,泥煤也是天然的「濾水器」,並且孕育著許多稀有物種,在挖掘泥煤時,需抽乾泥煤地的水,因此不但會影響到水的循環,也會破壞物種的多樣性。因此,為了減少釀製威士忌過程中對環境造成的傷害,有3家威士忌酒廠以更環保的方式來釀酒,以保護這個美麗的大地。

環保酒廠Bruichladdich:採有機耕種大麥

來自蘇格蘭的Bruichladdich酒廠的無泥煤系列威士忌,採用有機耕種的大麥,所使用的麥不含除草劑、殺蟲劑與人工化學肥料。

根據酒廠主人說法,他認為在過去人們使用的就是這種傳統農作方式,才能釀造出充滿原始土地風味的威士忌,而他也只是回歸原始,賦予威士忌更純粹的美好風味。

環保酒廠Belgrove :以羊糞頂替乾泥炭



Belgrove創辦人Peter Bignell


Belgrove 的酒廠位於澳洲塔斯曼尼亞州,創辦人Peter Bignell強調自己的酒廠「很綠」,酒廠的熱水是由生物燃料加熱的,拖拉機和卡車也是用使用過的食用油製成的生物柴油來做為燃料。

酒廠釀造威士忌的大麥,都是在酒廠附近種植的,因此能夠減少運輸時所產生的碳排放,酵母也經常被重複使用。
 
Belgrove所養的羊吃釀酒廠的廢穀物,它們的糞便為農場提供肥料,或供焚燒熏製黑麥,其推出的一款威士忌直接取名「Wholly Sh!t Rye Whiskey」。Bignell聲稱,乾糞與乾泥炭相似,都含有部分腐爛的植物,因此苯酚的味道很明顯但很細膩,有一種蜂蜜的甜味和相當果味的香氣。


Bignell知道燃燒泥煤對環境造成的影響,但無可否認的,他認為威士忌中的「泥煤味」很重要,因此Bignell除了用羊糞熏大麥外,也同時有用燃燒泥煤來熏大麥。

Bignell採用改良的工業乾衣機來進行烘烤。透過讓大麥在乾衣機裡翻滾,並定時用水濕潤正在烘乾的大麥,能夠令燃燒的泥煤產生更多的煙霧,進而提升大麥中的泥煤含量,同時可以用較少泥媒,達到環保效果。

環保酒廠Nc’nean :「有機」及「零排放」



Nc’nean 威士忌包裝設計就可看出其天然有機風格

2017 年,創辦人Annabel Thomas於蘇格蘭西海岸父母的農場中建立了威士忌酒廠,並在 2020 年推出第一支威士忌。Annabel一開始就決定推「有機威士忌」。因此她設廠時,就決定要釀造完全不用泥煤的威士忌。


基於「有機」及「零排放」的核心理念,Annabel除了拒用泥煤外,也在一開始就決定要打造一間「零排放」的酒廠。

對酒廠來說,排放溫室氣體最多的是在蒸餾發酵過的大麥。於是,Annabel 決定採用「生質鍋爐」,其熱能來源來自於燃燒距離酒廠 2 公里內的森林採伐的木材。這些木材在燃燒時釋放的二氧化碳,會和樹木在成長過程吸收的二氧化碳抵銷,另外,酒廠也會在砍伐樹木後,種植新的樹木,在它們成長的過程中又能吸收更多的二氧化碳。

另外,Annabel 也確保酒廠需要用的電源全都來自再生能源供應商。至於運輸過程所產生的碳排放, Annabel 就會透過購買碳信用額度 (Carbon Credit:碳信用額,也稱為碳補償,是允許一個國家或組織產生一定數量的碳排放的許可證,如果未使用全部配額,則可以進行交易。它們可以向個人或更常見的公司購買,以彌補來自工業生產、運輸車輛或旅行的二氧化碳排放。)來抵銷。

根據 IMARC Group 一項關於威士忌市場的最新報告指出, 2021 年全球威士忌市場價值達到 598 億美元。預計市場到 2027 年將達到 861 億美元,2021-2027 年的複合年增長率為 6.26%,報告指出,有機威士忌等創新產品正迅速受到全球消費者的青睞,有助於威士忌市場增長。

資料來源: IMARC Group 、ncnean、Belgrove、Bruichladdich、wiki、startuplatte


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