不賣廣告全以品質取勝 日本餅店Châteraisé全球開店600多間 - Strategy - 2022-09-16 | Asia Business Leaders
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不賣廣告全以品質取勝 日本餅店Châteraisé全球開店600多間

16th September, 2022| In Strategy

在香港及台灣均有分店的日本著名餅店Châteraisé,1954年創立於日本富士山附近,多年來,品牌採用來自契約農戶的天然原材料,為確保品質,更堅持於自家工場進行牛奶低溫殺菌,並以高度自動化生產降低人力成本,用低於市場的破盤價,提供消費者高品質甜點,至今全球有分店達600多間。

全球有600多家分店的日本著名連鎖餅店Châteraisé,由山梨縣一名農家小孩齊藤寬創辦,由於他自小在果園之中長大,20歲時在弟弟開的和菓子店「甘太郎」幫忙,從此就與甜點結下緣分。

首次創業失敗收場

在七十年代,很多著名的食品大廠開始大量生產甜品,這時候齊藤寬也想到,既然老家山梨縣的水果又多又好吃,為何不自己做水果甜點。於是,他準備了一筆錢,買機器開了一家冰棒公司專賣水果冰棒,然而最後其食品生意還是不敵大廠,最終敗下陣來。

齊藤寬沒有因此灰心,他決定研究奶油泡芙自動生產機器,經過多次的嘗試,終於讓他研發了一組可以24小時運轉,每天生產40萬個奶油泡芙的自動化機器。最終,齊藤寬以奶油泡芙做出名堂,但當時並未設立自己的甜品店,只放在當地的超市及市場出售。

以低價爭取市場份額

有了產量就要爭取市場份額,在數十年前,一個奶油泡芙的價格大約90至100日元(約63至70美仙),齊藤寬只要將價格訂在50日元(約35美仙)就已經十分有競爭力。然而,像所有的食品大廠,齊藤寬以佔領市場為先,他於是一下子將訂價殺到一個10日圓(約7美仙)。

這個低價政策令Châteraisé的奶油泡芙,成為山梨縣的知名甜點,齊藤寬對其政策表示,「其實不是我不想賺錢,主要是當時的小賣店或蛋糕店,都不像現在有冰櫃可以存放,大量生產出來的奶油泡芙,最怕在常溫下放太久,為了快速出貨,只好把價格壓低。」

建立自己的餅店

然而在當時,齊藤寬很快就發現,只有食品廠而沒有自己的零售點,並不足夠做成大生意。由於當時很多日本的連鎖超市只是剛起步,各式的食品雜貨都想搶進超市上架,讓連鎖超市的採購部門競爭十分激烈。

有一天,齊藤寬被要求買下一個當時訂價超過500萬日元(約3萬4千美元)的手錶當作贊助。事件令他決心要開設自己的門市。1954年,Chateraise的首家門市在其老家山梨縣開幕。

採用天然材料 提出農場工廠概念降成本

從一開始,齊藤寬開設的Chateraise,就採取了高度自動化的生產方式,來降低人力成本,並以低於市場的破盤價,提供消費者高品質甜點,也因此齊藤寬闖出了日本市佔率最高的甜點連鎖店的名號。

除了高度自動化之外,另一個讓Chateraise 的甜品便宜又好吃的原因,便是日本山梨縣的天然資源。當時,齊藤寬找到山梨縣周圍的農家們,提出「 Farm Factory (農園工廠)」的概念,由他來向契約合作的衛星農家們,採購甜點蛋糕所需的葡提子、士多啤梨、雞蛋以及牛奶等甜點食材。

這個方法可說是相得益彰,一方面,農家可以不必擔心生產之後的銷售通路,對Châteraisé而言,其工廠可以用更加合理的成本製造甜品,以保證獲得最新鮮的食材,並透過高度的自動化來大量生產,然後在自設的批發及零售門市販賣,形成完整的產業合作戰線。

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成為日本第四大食品集團

經過多年的發展,Châteraisé已發展為日本第四大食品集團。根據日本帝國資料銀行 2018 年 2 月發表的數據,Chateraise光是糕點食品事業,2018年的總收益就達475億日圓(約3.3億美元),僅次於明治、江崎固力果,全國排名第四的食品集團。

Châteraisé至今在全球有600多家分店。到 2019年3月底,日本國內已有578家門市,海外包括新加坡在內,有9個國家60家門市,現在集團除了有食品事業之外,也涉足到休閒飯店、酒窖以及高爾夫球場等多角化經營。


資料來源: Business Today 



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