【白手興家】以賣鴨脖起家全球分店12000間, 探討「絕味」的成功心得 - Strategy - 2022-10-05 | Asia Business Leaders
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【白手興家】以賣鴨脖起家全球分店12000間, 探討「絕味」的成功心得

5th October, 2022| In Strategy

要數香港以至台灣人最熟識的滷鴨脖品牌,可能非「絕味」(Jiuwei)莫屬。這間2008年才成立的滷鴨店,反超前成為國內市場一哥,在國外的分店亦愈開愈多,全球分店數目達12,000間,至今成為年賺8億人民幣(約1億1千萬美元)大型飲食集團,市值並達70億美元(約500億人民幣),究竟「絕味」是如何做到的呢?

在香港銅鑼灣鬧市最核心的地段,最近多了一間滷鴨專門店進駐,便是國內最著名的滷鴨加盟商—「絕味」,賣的鴨舌、鴨脖、麻辣小龍蝦,都是其招牌美食,也是國內的民間傳統產品。「絕味」於2008年成立,2017年才進駐香港,短短數年之間香港便開了50多間分店。

回顧中國的滷製品行業,是民間的傳統美食,為何只有「絕味」等幾個企業,成功建成跨國的市場?在全球分店達12,000多間?

根據分析,「絕味」的發展速度,令其他同業及前輩都望塵莫及,截至2020年底,「絕味」在全國的分店數目,已達14,930間,分佈於31個省的316個城市。「絕味」的創辦人戴文軍是地道的武漢人,其創辦的滷製品企業,當然有地道的湖北風味。然而,「絕味」的致勝之道,更在於其獨特的經營模式。


分析指出,「絕味」之所以跑出,主要有三個原因:

一. 品牌定位模式

國內的滷製品行業,基本上已是「絕味」、周黑鴨及煌上煌三分天下。而相比起周黑鴨及煌上煌分店只有1600多家以及2000多家,「絕味」的分店數目要多上數倍。2019年,「絕味」鴨脖的營收為51.72億元人民幣(約7.2億美元),按年增長18.41%,市值比起周黑鴨及煌上煌都要多。

分析指,「絕味」的創辦人戴文軍,曾是湖南一家龍頭藥企的市場部經理,因此對產品銷售十分有心得。相比於其他品牌要將鴨脖的味道做得更加特別,他可能偏向將產品的味道做得更加普世一些,像是麥當奴的漢堡飽,又或者是肯德基的雞脾。


二.  降低加盟費

「絕味」的特許經營模式加盟費特別低,低至每年4000至8000元人民幣(約558至1116美元),再加上每年4000至8000元人民幣(約558至1116美元)的管理費,以及每年3000至5000元人民幣(約418.8美元至698美元)的保證金。2019年,「絕味」食品營收51.72億元人民幣(約7.2億美元),其中來自加盟店的加盟費和管理費只有5490萬元人民幣(約766萬美元)。對於一個總門店數超過10000家的連鎖企業,這個數字實在過於稀少。

除了低加盟費,「絕味」對加盟商壓貨要求也很低,並且,不分享門店的經營利潤,只強調對門店標準的管理。這也是它毛利率比周黑鴨低的原因之一。


三. 大量採購創造低成本

根據2019年「絕味」的財報,其51.72億人民幣(約7.2億美元)營收中,來自加盟店的批發收入佔超過89%,這與加開費以及管理費無關,是將產品批發給加盟商的利潤,稱之為「加開利潤」。

由於鴨脖非常便宜,因此溢價非常高,在中國國內,鴨脖的採購價為每公斤5元人民幣(約0.7美元),而「絕味」鎖鮮鴨脖300克售價31.9元人民幣(約4.45美元),折合每公斤53.2元人民幣(約7.43美元);周黑鴨320克售價35.9元人民幣(約5.01美元),折合每公斤56元人民幣(約7.82美元)。即使算上加工成本,熟食價格至少為原材料的5至10倍左右。

「絕味」將鴨脖加工之後,以每公斤18元人民幣(約2.51美元)的批發價格,賣給加盟商,這中間的差價就是「絕味」的批發利潤。在這樣的基礎上,差不多為加盟商預留了40%至60%的毛利率。

「絕味」擁有1萬多家店,年採購規模20億人民幣(約2.8億美元)以上,這樣的採購量在全球都絕無僅有。這使得「絕味」對上遊食材供應商擁有議價權,實際上,早在2013年,「絕味」就開始以參股的方式進入上遊供應商,隨著規模的不斷擴張,未來「絕味」甚至可能具備定價權。



資料來源:紅鑽財經(ID: Hongzuancaijing), SOHU



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