中國烘焙市場規模達372億美元!最具影響力的品牌有哪些? - Strategy - 2023-01-19 | Asia Business Leaders
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中國烘焙市場規模達372億美元!最具影響力的品牌有哪些?

19th January, 2023| In Strategy

隨著消費、生活習慣改變,蛋糕對民眾來說不再是奢侈品,再加上近期電商、網路購物,O2O模式逐漸成熟穩定,讓中國烘焙市場規模達370億!有5大家最具影響力的店舖,一起來看看他們是如何搶攻消費者的荷包!


1.好利來

投注資本:946萬美元

年營收:約2.9億美元

1992年創立的好利來蛋糕,當年創辦人羅紅因為找不到能幫母親慶生的蛋糕,於是直接創立了好利來蛋糕,還親自參與設計,首開中國「藝術蛋糕」先河,將富有藝術的設計融入蛋糕中,受到許多大小朋友喜愛。


1995年開始,羅紅也將蛋糕經營推向品牌及連鎖經營模式,為了擴大市佔率,還成立瀋陽好利來實業管理有限公司,建立龐大的連鎖經濟體系。2001年更打入月餅市場,隔年月餅及蛋糕即成為銷售量雙冠之王,至今好利來連鎖店共有360家,帶來約2.9億美元的年營收。



▲好利來是中國第一家開始製作藝術蛋糕的店舖。
(圖片來源:好利來官網)


2.元祖食品

投注資本:3,492萬美元

年營收:3.8億美元

1981年成立於台灣的元祖食品,早年以麻糬起家,秉持「演繹民俗,創新傳統」的理念,製作出口味多元又具特色的糕點,像是有傳統日式餅皮結合雪糕內餡的雪餅、銅鑼燒。元祖自1993年進駐上海,並陸續在中國設立11家子公司,共650家門店,其中7成為直營門市,成為中國烘焙行業最具影響力的品牌之一。


為了顧及消費者送禮對口感、外型、健康的需求,2004年元祖在上海推出雪月餅,全國甚至還颳起「冰涼好個秋-元祖雪月餅」的旋風,系列商品也多次獲得「中華名餅」的稱號。



▲元祖的麻糬、雪餅、銅鑼燒有多種口味,兼顧健康,受到消費者喜愛。
(圖片來源:元祖食品官網)


3.幸福西餅

投注資本:1.8億美元

年營收:2.2億美元

2008年創立的幸福西餅,迅速在6年內就開了40多家店鋪,靠地段、做好蛋糕後再賣出,不過很快就發現店租及人事成本過高,因此決定在2014年停掉大部分線下的訂單專做線上,並在各大社群平台上,開設自己的帳號,讓消費者下單,也借助社群上其他人的流量,將別人的顧客引流到自己的社群,而在群裏面也不是毫無秩序,會有群主(店長)帶頭歡迎、發出各樣的活動(如拚團、會員日集讚送甜點),吸引消費者購買,短短幾年內幸福西餅就成為中國烘培業知名的O2O的品牌,年營收高達2.2億美元,擠身為中國第3家最具影響力的蛋糕店,令許多老牌店鋪產生危機感!



▲幸福西餅目前的實體店都轉往作體驗店,專做線上訂單,上圖為「2磅芒芒尋莓」蛋糕。
(圖片來源:幸福西餅官網)


4.21 cake

投注資本:521萬美元

年營收:估計約1億美元

許多人可能對21cake有些陌生,不過它可是名副其實中國烘焙界的黑馬,堅持不用任何色素、防腐劑及香精,從50多個國家進口原料,製作出21款以「磅」定規格、尺寸,形狀方正的風味蛋糕,像是拿破崙千層酥、卡百利蛋糕。


近年21cake突破以往傳統食品業的經營模式,為了確保產品、服務品質以及在市場的商譽,也省去租金成本來改良食材、運送服務,採取中央工廠統一生產,再結合傳統大客戶直銷、無店鋪銷售模式及網路訂購、即時點對點的配送服務。



▲21Cake「拿破崙千層酥」成品由內而外,完全不同於傳統拿破崙蛋糕。
(圖片來源:21 Cake官網)


5.諾心

投注資本:508萬美元

年營收:1.5億美元

諾心成立於2011年,選用世界各地最頂尖的食材製作出美味的蛋糕,並攜手米芝蓮3星主廚,提供國際水準的高品質產品及服務,其中「雪玉牛乳芝士蛋糕」還獲得52屆Monde Selection 世界食品品質評鑑大會特別獎。諾心的LE CAK法文譯為「唯一的蛋糕」,強調蛋糕不只講究口味,學設計出身的創辦人張嵐,連包裝也要求要有滿滿的儀式感,每一個產品都有緞帶,且餐具也做成五顏六色,讓消費者感受到頂級的用戶體驗。諾心一天可以賣出超過1萬多個蛋糕,年營收高達1.5億美元。


▲「雪玉牛乳芝士蛋糕」獲得52屆Monde Selection 世界食品品質評鑑大會特別獎。
(圖片來源:諾心蛋糕官網)




資訊參考來源:101media、maigoo


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