堅持精密品質的匠人,鼎泰豐創辦人楊秉彝逝世 - Growth - 2023-03-31 | Asia Business Leaders
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堅持精密品質的匠人,鼎泰豐創辦人楊秉彝逝世

31st March, 2023| In Growth

楊秉彝,1947年出生,是臺灣著名的企業家和餐飲家。其創辦的鼎泰豐餐飲集團也是臺灣最著名的餐廳之一,以提供高質量的小籠包和其他中國點心而聞名於世,曾被《紐約時報》推薦爲「世界十大美食餐廳」之一。然而日前鼎泰豐官方證實,楊秉彝於 3月25日在家中安詳辭世,享耆壽96歲。

鼎泰豐的「黃金18摺」手藝,將小籠包推上國際餐飲舞台。但1972年時,「鼎泰豐」只是一家位於臺北市的小吃店,最初主要銷售煎餃和湯麵等食品。但如今鼎泰豐在15個國家已開了175家分店。比較受歡迎的菜品為小籠包、香菇鮮肉餃、滷味等。

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▲鼎泰豐的小籠包。

鼎泰豐的小籠包甚至成為TOEIC(Test of English for International Communication)英文測驗的題目之一。”Why we love it: Transparent dumpling skin allows us to assess ingredients inside.”,這句話意指,鼎泰豐的餃子皮薄到甚至可讓我們直接看到裡面的餡。可以直接感受到,外國人對於鼎泰豐美食的驚嘆。

但真正要做到這種程度可不容易,這也是楊秉彝的管理獨到之處。他非常強調品質、細節以及 SOP。「黃金18摺」除了小籠包面皮,每張都要折成18摺以外,麵皮直徑還要求要精準達到6.5cm,餡料放入麵皮的總重量,也不多不少就要剛好21g,為此鼎泰豐也引進電腦系統來監控產品製造過程,除了原料還包括火候等,都非常講求精細。

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▲鼎泰豐的經營特色之一,就是用透明櫥窗來展示其廚師的工作。

重視人才培育


楊秉彝相信只有提供最好的食品和最優質的服務,才能贏得顧客的信任和忠誠度。鼎泰豐一直致力於研發和改良食品,以確保品質的穩定性和一致性。值得一提的是,也因為如此,他非常重視員工培訓和管理。

楊秉彝認為,管理者應該關注員工的需求,並在管理員工的過程中給予他們足夠的支持和反饋。透過與員工的溝通和聆聽,管理者能夠更好地了解員工的想法和感受,進而為企業提供更好的發展和管理策略。

人類總是在汲取傳統與創新進行融合,而鼎泰豐透過重視人才、重視創新的策略來實踐這句話。楊秉彝強調,企業應該注重員工的創新能力,鼓勵員工積極提出新的想法和解決方案,進而推動企業的創新和發展。這也使鼎泰豐最終成為全球知名的成功企業。


資訊參考來源: Bloomberg、NPR


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