生產自然葡萄酒背後的理念在於，要讓葡萄本身散發出獨特的味道，具有更質樸、更當地的風味，而不受釀酒師的干擾。除了葡萄必須先通過有機認證外，也必須是用手工方式採摘，而且發酵所使用的酵母必須源於自家葡萄園或酒廠，不能外購。在釀酒過程中，禁止添加酸、糖、單寧、水和色素等物質，甚至包括濾除水分的逆滲透法，或是用來降低酒精度的旋轉錐柱技術（SCC），也都是被禁止的。

這樣產製的葡萄酒會具有更多變的風味，甚至可能因年份而不同。近年來，原本較為小眾的自然葡萄酒也開始在亞洲受到追捧，陸續在韓國、臺灣、新加坡、日本和中國等亞洲市場站穩腳跟。當然香港作為世界重要的葡萄酒中心之一，也不例外。尤其在疫情期間，餐飲零售業急需要新產品來刺激消費者的興趣，而自然葡萄酒因此受到了關注。

La Cabane Group在2010年成立時，就看到了自然葡萄酒的潛力，如今已是香港最大的自然葡萄酒經銷商，其客戶通常是高級酒店或米芝蓮星級餐廳。不過近年來，他們發現自然葡萄酒的零售開始有了顯著的成長。在疫情期間，消費者對於有多種不同風格的自然葡萄酒深感興趣，而也因為疫情，許多原本難以取得貨源的地區，也開始出口。

目前消費者對於天然酒的興趣有點類似於雞尾酒，就是想嘗嘗不同的滋味。當然也不是所有人都能接受，自然酒有時會出現一些奇怪味道，甚至有不喜歡的人稱作「牛屎味」。不過這主要是因為自然酒都採用野生酵母進行發酵，在不同的酒窖的確可能會產生這些味道。可以說，自然酒也很難真的人見人愛，但喜歡的人，往往也就是青睞這種新奇而野性的魅力。

而香港市場雖然不大，但明顯客戶對引進葡萄酒新品有很高昂的興趣，儘管物流成本很高，但這樣的市場環境，仍然許多酒商願意把香港作為亞洲的跳板。當然這也是為了在將來更好的打進中國市場。例如橙酒如今在中國市場就相當受到歡迎，然而這在疫情之前其實並不常見。

橙酒是最古老的葡萄酒類型之一，由白葡萄帶皮發酵釀成。不僅如此，許多中國廠商也開始釀製自己的自然橙酒，且相當受到年輕族群的歡迎。有了市場反應的鼓舞，中國業者積極地引進更先進的設備和技術，派遣更多釀酒師前往海外培訓。不過目前最大的困難可能還是當地生產的成本仍高於海外進口，尤其疫情後國際物流價格開始回穩，相對削弱了國產酒的競爭力。

不過無論如何，香港及中國都還是相當有活力的自然酒市場，大小酒商正不斷迸發創意，釀造具有自己特色的自然葡萄酒，從利基中尋找利基，未來也有機會推廣到海外。

資訊參考來源：Thedrinksbusiness、SCMP