【永續新商機】「自然葡萄酒」興起,風味獨特風靡亞洲 - Strategy - 2023-04-28 | Asia Business Leaders
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【永續新商機】「自然葡萄酒」興起,風味獨特風靡亞洲

28th April, 2023| In Strategy

隨著永續發展理念的普及,自然葡萄酒也逐漸興起。自然葡萄酒是由有機種植的葡萄釀製而成的葡萄酒,不過要求比有機葡萄酒更多一點,釀造葡萄酒時要盡可能少添加硫磺、化學品等人工添加劑。

生產自然葡萄酒背後的理念在於,要讓葡萄本身散發出獨特的味道,具有更質樸、更當地的風味,而不受釀酒師的干擾。除了葡萄必須先通過有機認證外,也必須是用手工方式採摘,而且發酵所使用的酵母必須源於自家葡萄園或酒廠,不能外購。在釀酒過程中,禁止添加酸、糖、單寧、水和色素等物質,甚至包括濾除水分的逆滲透法,或是用來降低酒精度的旋轉錐柱技術(SCC),也都是被禁止的。

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▲自然酒除了有機外,還有一個主要標準,就是不添加二氧化硫,最終含量不得超過30ppm。

風味多變

這樣產製的葡萄酒會具有更多變的風味,甚至可能因年份而不同。近年來,原本較為小眾的自然葡萄酒也開始在亞洲受到追捧,陸續在韓國、臺灣、新加坡、日本和中國等亞洲市場站穩腳跟。當然香港作為世界重要的葡萄酒中心之一,也不例外。尤其在疫情期間,餐飲零售業急需要新產品來刺激消費者的興趣,而自然葡萄酒因此受到了關注。

La Cabane Group在2010年成立時,就看到了自然葡萄酒的潛力,如今已是香港最大的自然葡萄酒經銷商,其客戶通常是高級酒店或米芝蓮星級餐廳。不過近年來,他們發現自然葡萄酒的零售開始有了顯著的成長。在疫情期間,消費者對於有多種不同風格的自然葡萄酒深感興趣,而也因為疫情,許多原本難以取得貨源的地區,也開始出口。

新奇而野性

目前消費者對於天然酒的興趣有點類似於雞尾酒,就是想嘗嘗不同的滋味。當然也不是所有人都能接受,自然酒有時會出現一些奇怪味道,甚至有不喜歡的人稱作「牛屎味」。不過這主要是因為自然酒都採用野生酵母進行發酵,在不同的酒窖的確可能會產生這些味道。可以說,自然酒也很難真的人見人愛,但喜歡的人,往往也就是青睞這種新奇而野性的魅力。

而香港市場雖然不大,但明顯客戶對引進葡萄酒新品有很高昂的興趣,儘管物流成本很高,但這樣的市場環境,仍然許多酒商願意把香港作為亞洲的跳板。當然這也是為了在將來更好的打進中國市場。例如橙酒如今在中國市場就相當受到歡迎,然而這在疫情之前其實並不常見。

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▲橙酒(Orange Wine)並不是真的用橙釀成,而是一種特別的白葡萄酒。

橙酒是最古老的葡萄酒類型之一,由白葡萄帶皮發酵釀成。不僅如此,許多中國廠商也開始釀製自己的自然橙酒,且相當受到年輕族群的歡迎。有了市場反應的鼓舞,中國業者積極地引進更先進的設備和技術,派遣更多釀酒師前往海外培訓。不過目前最大的困難可能還是當地生產的成本仍高於海外進口,尤其疫情後國際物流價格開始回穩,相對削弱了國產酒的競爭力。

不過無論如何,香港及中國都還是相當有活力的自然酒市場,大小酒商正不斷迸發創意,釀造具有自己特色的自然葡萄酒,從利基中尋找利基,未來也有機會推廣到海外。




資訊參考來源:Thedrinksbusiness、SCMP



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