Mott 32 的創辦人是金融圈出身?他讓一間餐廳成為年營收破億的中餐品牌 - Strategy - 2025-05-14 | Asia Business Leaders
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Mott 32 的創辦人是金融圈出身?他讓一間餐廳成為年營收破億的中餐品牌

14th May, 2025| In Strategy

你可能很難想像,一家中餐廳的創辦人,過去其實是個每天對著 Excel、看財報、算投報率的金融男。更難想像的是,這個男人居然靠一隻烤鴨,讓中餐成功打進紐約、拉斯維加斯、杜拜等高級餐飲市場。


Malcolm Wood 的創業初心

在高級中餐仍未獲得全球認可的時代,Malcolm Wood 卻看見一個被低估的市場。他不是出身廚藝名門,也非典型的餐飲創業者——反而,他的背景來自金融與投資領域,擁有精準的商業嗅覺與數據導向思維。這樣的反差,成就了今日Maximal Concepts與旗下最具代表性的品牌 Mott 32,並將中餐推向世界舞台。


出生於一個多元文化家庭,Malcolm 自小便在12個不同國家成長與求學,深受中西方飲食與美學影響。2011年,他與夥伴 Xuan Mu 與 Matt Reid 共同創立 Maximal Concepts,短短數年間打造出超過 40個餐飲品牌,成為香港最具影響力的餐飲集團之一。


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▲Co-founder and managing director of Mott 32. (圖片來源:官網)


讓世界重新定義中餐的高級感

2014年,Malcolm 創立了旗艦品牌 Mott 32,首店位於香港中環。這家餐廳的誕生,改寫了高級中餐的定義。

1. 品牌命名的文化底蘊
「Mott 32」名稱源自紐約中國城的 32 Mott Street——美國歷史上第一間華人雜貨店的地址。這不僅向華人移民歷史致敬,也象徵著東方文化在西方土地上的開枝散葉。

2. 融合傳統與現代的菜單哲學
Mott 32 並非復刻古法,而是將正宗粵菜與現代烹飪手法巧妙結合。其招牌菜「蘋果木燻烤片皮鴨」曾耗時測試超過 30種鴨隻與燻木,歷經無數次試驗才定稿,如今被譽為香港最頂級的烤鴨。

3. 美學與味覺並重的空間設計
餐廳的設計同樣令人驚艷,由 Joyce Wang Studio 操刀,融合上海工業風、奢華皮革與復古細節,成功奪得 World Interior of the Year 設計大獎。這不僅讓食客在味蕾上得到滿足,也讓空間成為體驗的一部分。

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▲Mott 32 香港餐廳的室內設計由著名建築及室內設計師 Joyce Wang Studio 操刀。(圖片來源:官網)


從香港出發,進軍全球核心城市

Malcolm 並不急於拓點,而是強調「等待正確的地點與夥伴」。這種選擇性擴張策略,使 Mott 32 每一家分店都能維持高品質與品牌一致性。

目前,Mott 32 已進駐:
  • 美國拉斯維加斯與洛杉磯
  • 加拿大溫哥華與多倫多
  • 新加坡、杜拜、曼谷、首爾、宿霧等地

每座城市皆為文化與財富匯聚的國際門戶城市,Mott 32 的進駐不僅填補了當地高端中餐的空白,更重塑了中餐在國際市場的地位。


結合創意與財務紀律

Malcolm 經常說:「創意,始於 Excel 表格」。他的創業理念強調:
  • 數據與財務為基礎:不僅評估廚藝可行性,更精算地點是否能支持日常營運與高峰營收。
  • 部門整合與組織效率:他視每間餐廳為一個「小型大企業」,各部門需環環相扣、運作順暢。
  • 永遠學習與適應市場:面對香港社會動盪與 COVID-19 疫情衝擊,他快速調整策略、壓縮成本並強化外送業務,讓品牌得以持續成長。


在全球餐飲地圖上,能將中餐推向奢華品牌高度的創業者屈指可數。Malcolm Wood 憑藉他跨界的金融背景、多元的文化視角、極致的品質追求與穩健的國際擴張策略,不僅讓 Mott 32 成為全球認可的中餐品牌,更開創了亞洲品牌國際化的新典範。






文章資訊來源:maximalconcepts, rocketreach, linkedin
 


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