深入探討深圳起家的木屋燒烤背後的五大營運模式,他們是如何脫穎而出的! - Strategy - 2024-06-13 | Asia Business Leaders
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深入探討深圳起家的木屋燒烤背後的五大營運模式,他們是如何脫穎而出的!

13th June, 2024| In Strategy

在深圳這個充滿創新與商業機會的城市,一家名為「木屋燒烤」的餐飲品牌逐漸崛起,成為燒烤市場中的佼佼者。而這一切的背後,是創始人隋政軍的堅持與智慧。


隋政軍的創業之路

隋政軍出生於山東省,1991年連高中都沒畢業的他懷著夢想來到深圳。然而,初到深圳的隋政軍並未立即進入餐飲業,而是從事了保全工作。『退回10年前,我做夢都沒想到我會賣羊肉串。你就是把我吊到樹上打,我也想不到我會做餐廳老板,永遠也想不到。』

2003年,隋政軍投入起步資金2萬元人民幣,在深圳開設了第一家木屋燒烤店。這家小店僅有5名員工、5張餐桌,開始了艱難的創業之旅。憑藉著對美食的執著與獨特的經營理念,木屋燒烤逐漸贏得了顧客的青睞。經過多年發展,木屋燒烤不僅在深圳站穩腳跟,還成功拓展至全國各地。


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▲木屋燒烤創始人隋政軍(圖片來源:FoodTalks)


商業模式:從供應到銷售的全鏈條把控

木屋燒烤的成功離不開其精細化的商業模式,這其中涵蓋了從採購、供應、品類、銷售、定價到店面運營和裝飾等多個環節。首先,在採購方面,木屋燒烤嚴格挑選新鮮食材,確保品質。供應鏈上,木屋燒烤與多家優質供應商建立穩定合作關係,保障食材的穩定供應。品類管理上,木屋燒烤根據市場需求不斷調整產品線,增加新品以滿足顧客多樣化需求。

在銷售與定價上,木屋燒烤採用實惠的價格策略,吸引更多消費者。參考國民在吃得花費得出的數據,木屋燒烤發現一線城市的快餐品類中,基本客單價在25元左右;在休閒餐飲品類中(包括正餐),90%的人均消費75元到90元不等。因此,木屋燒烤制定了更為親民的價格策略,保持在合理範圍內。特別值得一提的是,木屋燒烤的羊肉串在八年內始終保持價格不變,這一點更是贏得了眾多顧客的信賴與好評。


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▲木屋燒烤必吃生蠔(圖片來源:官網)



營運管理模式:精細化管理與高效運營

木屋燒烤在營運管理上,採用了精細化管理模式,從日常運營到人力資源的配置,都進行了細緻的規劃。店面運營上,強調標準化流程,確保每一位顧客都能享受到一致的高品質服務。人力資源上,注重員工培訓,提升服務水準,並通過績效考核和獎懲機制,激發員工的工作熱情。


選址建店系統:精準選址與快速擴張

木屋燒烤在選址建店方面,採用科學的選址系統,通過市場調研與數據分析,選擇人流量大且適合開餐飲店的地點。此外,木屋燒烤具有快速建店的能力,從選址到開業,能在短時間內完成,保證了快速擴張的可能性。


營銷集客系統:多元化營銷策略

在營銷方面,木屋燒烤採用多元化的營銷策略,線上線下結合。線上,通過社交媒體、外賣平台和自媒體進行品牌宣傳與推廣,增強品牌影響力。線下,通過促銷活動、會員制度和異業合作,吸引更多客源。


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▲木屋燒烤精釀啤酒(圖片來源:官網)


團隊培訓選拔激勵體系:人才是企業的核心

木屋燒烤深知人才是企業發展的核心,為此建立了一套完善的團隊培訓、選拔和激勵體系。首先,通過嚴格的招聘流程,選拔出優秀人才。入職後,提供系統的培訓計劃,幫助新員工快速融入並提升技能。同時,通過多樣化的激勵措施,如績效獎金、晉升機會等,激勵員工不斷進步。


隋政軍以其非凡的眼光與執著,成功將木屋燒烤打造成為中國燒烤市場中的一個標杆。通過精細化的商業模式、嚴謹的營運管理、科學的選址建店、多元化的營銷策略和完善的團隊培訓激勵體系,木屋燒烤不僅贏得了市場,也贏得了廣大消費者的信任。目前,木屋燒烤已成功進駐北京、上海、廣州、深圳等20個內地城市,直營店超過400間。未來,木屋燒烤將繼續堅持品質與創新,走向更廣闊的市場。



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