Shake Shack 要來台灣了！這位「不打算開連鎖」的紐約餐飲奇才，如何打造年收12.5億美元的全球品牌？

從紐約公園小攤到全球快餐連鎖

2025年春天，餐飲界又一波熱潮即將席捲台灣——來自美國紐約的高品質速食品牌 Shake Shack，已在台灣申請商標權，消息一出，立刻掀起話題。這家標榜「fine-casual」（高級輕餐飲）概念的品牌，以手工漢堡、香脆薯條與奶昔征服世界，已在全球超過18個國家設點，年營收突破 12.5億美元（2024年度財報）。

但你知道嗎？這個如今擁有超過500間門市的品牌，原本只是個在紐約公園裡「沒打算擴張」的熱狗小攤。背後創辦人 Daniel “Danny” Meyer，更是紐約餐飲界的傳奇人物，一開始甚至沒想過要做連鎖漢堡。

從公園街頭的熱狗攤開始

1985年，年僅27歲的Danny Meyer，創立了他的第一家餐廳 Union Square Café，在競爭激烈的紐約市打出名聲。他主打「enlightened hospitality（有覺知的款待）」，也就是以員工福祉與賓客體驗為先。這套哲學成為他後續打造餐飲集團 Union Square Hospitality Group（USHG）的核心文化。

在建立了如 Eleven Madison Park 等多家米其林級別餐廳後，他於2001年受邀參與曼哈頓 Madison Square Park 的城市更新計畫，便在公園裡設置了一個簡單的熱狗攤，原是為吸引人潮、活化社區使用。

這個小攤名為 Shake Shack，沒想到因為口味獨特與品質優異，排隊人潮不斷。2004年，Meyer 贏得了在公園設立永久亭的投標，才正式開啟了 Shake Shack 的品牌之路。