年薪制+彈性付款=189萬美金營收,她如何讓餐廳成為全美最具文化價值的韓式品牌 - Strategy - 2025-04-22 | Asia Business Leaders
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年薪制+彈性付款=189萬美金營收,她如何讓餐廳成為全美最具文化價值的韓式品牌

22nd April, 2025| In Strategy

在美國密西根州安娜堡(Ann Arbor)市中心,一間名為 Miss Kim 的韓國餐廳,近年逐漸成為美食圈與創業圈的雙重焦點。2023年營收達到 189萬美元、淨利潤達 10.1萬美元,不僅挺過疫情衝擊,更多次入圍 詹姆斯比爾德獎(James Beard Awards)。

不是餐飲世家,卻做出全城最暖的一餐

Ji Hye Kim 出生於首爾,在家中傳統廚藝的耳濡目染下長大,卻選擇走上另一條截然不同的職涯。她移民美國後進入密西根大學,畢業後擔任醫院行政管理,年薪穩定,但工作與生活卻逐漸消磨了她對未來的熱情。

「那時候每天都在問自己,這就是我要過一輩子的日子嗎?」她回憶起27歲那年,決定放下一切,選擇回到內心的熱愛——食物。

這不是一場冒險,而是一場系統性的轉型。

她從 Zingerman's Delicatessen 起步,從最基礎的乳酪櫃檯員工做起。這間知名的美食社群企業不僅給她空間學習,更成為她日後餐廳經營理念的啟蒙。2011年,她開了一台亞洲街頭小吃餐車,在市場試水溫,直到2016年,Miss Kim 正式開張。

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▲ Miss Kim 韓國餐廳創辦人,Ji Hye Kim。(圖片來源:官網)


結合在地與傳統,打造「韓國靈魂 x 密西根土地」的菜單戰略

Miss Kim 並不是一間典型的韓國餐廳。
  • 它的核心商業策略,建立在「文化根源與當地連結」的雙軌思維。菜單上你會看到:
  • 經典年糕料理:選用當地豬肉與農夫市場的辣椒,結合韓式辣醬慢燉,並配上半熟蛋。
  • 創新融合款:用義大利起司與黑胡椒為年糕調味,靈感來自她在羅馬食物永續計畫中的訓練經驗。
  • 石鍋拌飯與季節沙拉:選用密西根本地蓮藕、韓式青椒與亞洲蔬菜,隨季節調整,體現「當季即王道」。

透過這樣的選材與創意,她不只重現了韓國料理的靈魂,更讓菜單貼近美國消費者的味蕾與價值觀——可持續、透明、在地。

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▲ 在Miss Kim 中,除了韓國熟悉的年糕料理外,還結合了與時令蔬菜一起推出的沙拉,讓菜單更符合美國消費者的味蕾。(圖片來源:官網) 


疫情用制度創造穩定利潤

在2020年疫情最嚴峻時,許多餐廳陷入倒閉潮,但 Miss Kim 卻逆勢推出 「Pay-as-you-can」彈性付款計畫,核心菜色讓經濟困難者也能吃上一頓好飯。這項計畫獲得 High Road Kitchen 的資助,並為品牌贏得媒體關注與顧客好感。

更值得注意的是,Miss Kim 採用取消小費制度、員工一律享有公平時薪與福利的制度。這不只提升了員工留任率,也減少了餐廳最常見的營運成本波動。

截至2023年,Miss Kim 實現了以下成績:
  • 年營收:$1.89M 美元
  • 淨利潤:$101,000 美元
  • 員工滿意度在Zingerman's社群排名前三
  • 被《Food & Wine》選為美國最佳新廚之一(2021)

這不只是廚藝的勝利,更是一場用制度思維重新設計「餐飲業務模型」的勝利。


下個十年:讓文化與資本共舞

Miss Kim 的成功並沒有讓 Ji Hye Kim 停下腳步。她正著手規劃出版個人料理書、籌備植物系快餐品牌,並親自帶領文化食物導覽團回到韓國。

她的品牌哲學並非單純輸出韓國文化,而是創造一種融合土地、文化與人之間關係的「飲食對話」。這不僅讓 Miss Kim 成為全美韓式餐飲的新代表,更成為了將文化深度轉化為商業價值的範例。


Ji Hye Kim 的故事提醒我們,創業不總是來自一紙完美商業計畫,而是源自對人生不滿意的誠實、對文化的尊重,以及對顧客價值的再定義。

Miss Kim 不只是一間餐廳,它是一種「選擇忠於自己、並為社群創造價值」的生活方式。而這樣的選擇,才是今日品牌最稀缺的資產。





文章資訊來源:misskimannarbor, yelp, youtube


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