【商業策略】外送推波 雲端廚房改變餐飲業生態 - Strategy - 2021-03-25 | Asia Business Leaders
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【商業策略】外送推波 雲端廚房改變餐飲業生態

25th March, 2021| In Strategy

由於COVID-19疫情,不但出門在外要保持社交距離,加上大量居家觀察、自我隔離者,也連帶改變了大眾外出用餐的習慣,這帶動全球外送產業的蓬勃發展,隨著越來越多的消費者選擇外送服務,不需店面的雲端廚房也應運而生。

所謂雲端廚房,他們透過外送平台服務,只需提供餐點,也大幅節省租金與店面的問題,於此同時,滿足了外送平台需要強打多元與豐富的菜色的產業特性。外送平台上萌生更多這類雲端廚房,餐廳也樂得多一個宣傳管道,造成雲端餐廳的數量有增無減。

菲律賓速食巨擘快樂蜂(Jollibee)斥資1.38億美元興建雲端廚房;泰國的CRG也宣布計劃五年內興建100間雲端廚房;臺灣雲端廚房業者軒饌廚坊(JustKitchen)已在台灣開設近20間廚房,並在加拿大首次公開發行股票(IPO),籌資860萬美元,並預計進軍香港、菲律賓、新加坡與美國;以日本來說,通常在東京要開設一家餐廳要耗費至少9.4萬美元,但雲端廚房只需要十分之一的費用,因此日本也產生許多只接網路訂單、不對外開設店面的雲端廚房(當地也稱為無店面餐廳)。

雖然雲端廚房一開始興起的原因,是餐廳老闆們在疫情困境期間,想辦法降低租金和勞力成本的解決辦法之一,但隨著這波疫情的長期影響,全球有許多人的用餐習慣也隨之改變,點外送「服務到家」的熱潮更是有增無減,「無店面餐廳」成為餐飲業者的最新趨勢,光是亞洲的雲端廚房商機,就已獲得許多國際企業數億美元的投資,對於歐、美國家來說,雲端廚房的商機也是一塊炙手可熱的大餅,將帶動國際新一波新興產業的投資熱潮。20210325_Content_1 (2).jpg

資料來源:ftvnews


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