雲端廚房市場上看千億美元!你知道Uber前任首席執行官開的是哪間嗎? - Wealth - 2022-10-28 | Asia Business Leaders
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雲端廚房市場上看千億美元!你知道Uber前任首席執行官開的是哪間嗎?

28th October, 2022| In Wealth

受新冠疫情影響,雲端廚房迅速發展。全球知名雲端廚房包括:「Kitchen United」、「CloudKitchens」、「Franklin Junction」、「Nextbit」、 「REEF Technology」,在台灣「Just Kitchen」則為雲端廚房指標。


由於疫情持續影響人們生活,本就在全球蓬勃發展的外賣食物行業,其業績更是蒸蒸日上,這也帶動了雲端廚房(Cloud Kitchen),也稱幽靈廚房 (Ghost Kitchen)迅速發展。

雲端廚房沒有實體店面,只透過租賃料理空間或自家廚房來運作,且可以讓許多餐飲品牌同時運作,但主要提供外送與外帶餐食的服務。

雲端廚房因不用實體店面,低廉的成本,加上時勢所趨,近幾年成飛速成長。


雲端廚房有多種商業模式,成本較開實體餐廳低廉許多,以外送方式將食物交付至客戶手中


雲端廚房的商業模式類型可分為以下5種:

1.樞紐供應鏈(Hub and Spoke Model):由中央廚房準備食物,再將半成品運至小型的衛星廚房,做後續處理。

2.豆莢廚房(Pod Kitchen):指的就是俗稱貨櫃車攤販,由於其尺寸和可移動性,故相當容易設置和操作。

3.綜合廚房(Commissary Kitchens):此為第三方所擁有的廚房,以共享廚房形式經營。

4.外包模式(Outsourced Model):所有的營運作業,包括準備食物及行銷業務都是外包的,在產品配送前,廚師會做最後的調整,但該模式並不普及。

5.獨立廚房(Independent Kitchen):獨立廚房可全天候運作,透過外送app或自行配送的方式交付食物。


雲端廚房市場上看千億美元

根據Statista網站統計,2021年全球雲端廚房市場規模估計為567.1億美元,預計到2027年將達到1125.3億美元。另一個由Reportlinker.com 發布的《2022 年雲廚房全球市場報告》中提及,亞太地區是 2021 年雲廚房市場最大的地區,預計也將成為預測期內增長最快的地區。

智慧手機用戶增加,推動雲端廚房成長

根據Oberlo 報告稱,全球智慧手機用戶數量接近 64 億,年增長率為 5.3%。2023年智慧手機普及率將接近53.8%。因此,越來越多的智慧手機用戶正在推動雲端廚房市場的增長。


全球有眾多的雲端廚房,那麼最知名的是哪5家呢?

1.「Kitchen United」

「Kitchen United」是一家得到 Google 支持的雲端廚房提供商,Kitchen United 為雲端餐廳提供了一個擁有一流設施的工作空間,還為合作夥伴提供所需的資源和商業技巧,以將風險降至最低。

「Kitchen United」唯一目的是為了將他們的業務範圍擴展到新的取貨和送貨市場,因此它沒有自己的訂購平台,只專注於與其他訂購平台的整合,以解決餐廳和消費者行為的難題。

2.「CloudKitchens」

「CloudKitchens」是Uber前任首席執行官Travis Kalanick所創公司,其營業方式是共享廚房,其雲端廚多位於高送貨需求區,讓合作業者可以提高外送效率。


共享廚房大大降低業者成本

3.「Franklin Junction」

「Franklin Junction」創建了「主機廚房Host Kitchen」的概念,「Franklin Junction」是一個 B2B 市場,是指現有的餐廳,通過與其他品牌合作烹飪和銷售第三方食品,來優化其未充分利用的廚房空間。

「Franklin Junction」通過將 Host Kitchens與優質餐廳名冊Cloud Concepts相匹配,最大限度地提高合作餐廳的產能。

4.「Nextbit」

「Nextbit」成立於 2019 年,其使命是通過提供他們自己創建的虛擬餐廳品牌,來簡化餐廳經營者的流程。簡單來說,Nextbit就像是虛擬廚房加盟主,加盟的合作夥伴從中可獲得2至3成的抽成。

5.「REEF Technology」

「REEF Technology」這家總部是位於邁阿密的停車設施技術公司,前身為 ParkJockey Global,在北美擁有 8,000 個停車位,是北美最大的停車場和外賣餐廳運營商。

REEF與合作夥伴可利用REEF停車位以貨櫃車運營,由於停車位遍佈社區,這使得外送能夠更迅速。

台灣指標性雲端廚房「Just Kitchen」

在台灣,「Just Kitchen」是擴張極快的雲端廚房,目前在台灣,共有19個自創品牌,16個合作品牌。

「Just Kitchen」在台灣共有1間央廚、24間衛星廚房,以及4間企業合作模式的廚房,其餐點八成在央廚完成,其餘二成則在衛星廚房做後續處理。也就因為這樣,「Just Kitchen」標榜出餐速度快,從下單到製作完成只要8分鐘,然後直接交由外送平台送達消費者手上。

除了台灣,「Just Kitchen」在香港、馬來西亞、菲律賓及泰國皆有開設廚房,未來3-5年,「Just Kitchen」將著重於擴展東南亞市場,尤其是每年外送市場成長率高達10%的菲律賓及泰國。

資訊參考來源: reeftechnology、gfs、Nextbit、CloudKitchens、etakeawaymax、globenewswire




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