26歲接手,三年登頂:Will Guidara讓Eleven Madison Park重新定義頂級餐飲 - Strategy - 2025-01-24 | Asia Business Leaders
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26歲接手,三年登頂:Will Guidara讓Eleven Madison Park重新定義頂級餐飲

24th January, 2025| In Strategy

在紐約曼哈頓11號麥迪遜大道,有一家餐廳被譽為全球頂尖的美食聖殿——Eleven Madison Park (EMP)。然而,這家餐廳的成功並非與生俱來,而是經過了一段從平凡到卓越的蛻變。而幕後推手之一,就是餐廳經理兼合夥人Will Guidara。

早期挑戰:年輕經理的使命

2006年,年僅26歲的Will Guidara接手EMP時,它只是紐約的一家普通法式餐廳,擁有不過二星評價的平庸口碑。對於Guidara來說,這並非一帆風順的開始。他需要重新定義餐廳的方向,從僅僅是「好食物和友善服務」提升到令人驚嘆的用餐體驗。

Guidara並未孤軍奮戰。他與大廚Daniel Humm攜手合作,展開了一場餐飲界的革命。Guidara提出了「非凡款待(Unreasonable Hospitality)」的理念,主張為每位顧客創造出超越期待的獨特體驗。

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▲Co-owner of Eleven Madison Park and The NoMad, Will Guidara(圖片來源:Facebook)


變革之路:細節與創意的碰撞

菜單革新與極致用心
Guidara與Humm一起重新定義了EMP的菜單。他們不僅採用當季新鮮食材,還將菜餚設計成具有藝術感的美食。2021年,他們大膽轉型,推出全植物性菜單,儘管初期受到了爭議,最終卻贏得了廣泛好評,並保住了三顆米其林星的榮譽。

服務哲學:95/5法則
Guidara在經營中實施了「95/5法則」,即將95%的資金用於嚴謹管理,剩餘的5%用於創造驚喜。例如,他們會為客人安排特別活動,如模擬沙灘用餐或私人滑雪行程。這些細膩又別具心意的服務成為EMP的標誌。

個性化服務的極致
Guidara在餐廳內創建了「夢想實現師(Dreamweavers)」團隊,專注於為顧客設計專屬的驚喜體驗。例如,當某對情侶因天雨取消了戶外活動時,團隊便在餐廳內創造了一場「沙灘」主題晚餐,讓他們感受熱帶氛圍。這種貼心又創新的服務理念為EMP贏得了無數忠實顧客。

頂峰榮耀:全球最佳餐廳的誕生
在Guidara與Humm的共同努力下,EMP於2017年被評選為「世界最佳餐廳」。這座榮耀之巔,不僅是對他們堅持品質的肯定,更是對非凡款待精神的致敬。

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▲Eleven Madison Park was crowned The World's Best Restaurant in 2017。(圖片來源:theworlds50best)


Will Guidara:從背後到聚光燈下

作為一名從小就浸淫於餐飲業的職人,Guidara的故事充滿啟發。他出生於紐約Sleepy Hollow,母親是空姐,父親則在餐飲集團中任職。這種環境讓他自小培養了對「待客之道」的熱愛。他畢業於康奈爾大學酒店管理學院,早期在餐飲巨擘Danny Meyer的公司裡接受磨練,直到掌舵EMP,將其帶向巔峰。

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▲Eleven Madison Park 餐廳內部。(圖片來源:官網)


Guidara曾在著作《Unreasonable Hospitality》中提到:「服務的藝術不僅是完成基本需求,而是讓人們感到被重視。」他的理念不僅改變了EMP,也啟迪了全球餐飲業如何重新定義款待的本質。






文章資訊來源:travelsforstars, totalfood, yelp


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