張舒涵從小在台灣傳統茶文化的薰陶下長大，家裡是開業超過三十年的老牌茶行「四海茶莊」，提供茶葉給「頤宮」、「請客樓」等米其林知名餐廳，而她身為茶四代，並沒有承接家中茶莊，反倒是走出自己的路，她運用大學在美國學的心理學系做出入人心的服務業精神，還有在英國進修的藝術管理研究所學位，將喝茶文化再進化，躍身一變成品茶藝術！

提到為什麼將這個空間取名萃釅，萃自萃取始，是向著人文薈萃的過程。釅是酉字，放在嚴格的嚴一旁，有著自古以來茶、酒、醋經過嚴謹的存放、時間轉化的故事，是香氣、滋味濃郁的美好形容詞。兩個字合起來的意思，就是希望萃釅能將最好的茶獻給喜愛他們的消費者。

張舒涵在英國就學期間同時考取葡萄酒師認證，從中學習到葡萄酒文化，回台後覺得茶文化也能像葡萄酒文化一樣，從產地到飲茶的過程中，做出不同分類與口感分級。

她指出好茶就像好的紅酒一樣講求入口時的口感跟入喉後的餘韻變化，她認為茶文化早已深深走入台灣人的日常生活中，從超商的瓶裝茶，到街邊的手搖飲，大眾總是習慣在飯後買一杯茶，她想要把這樣喝茶的過程賦予文化與靈魂，讓飲茶變成品茶，除了可以了解到茶葉的產地來自哪裡，更可以透過茶會或與餐廳合作的方式，跟參與茶湯會的朋友們一起共享一壺好茶，有的時候，高價的茶葉不是人人買得起，有了這樣的品茶會，大家就能用更親民的價格一起享受美好的茶湯。

茶，究竟要怎麼喝，張舒涵也有自己的一套看法，從滾水沖入茶葉中，讓茶色慢慢滲入水裡，等待的過程，要掐得恰到好處。沖茶到茶碗裡，首先要先品香，深深嗅吸茶的香氣；再來是啜一口品茶，感受茶散發的風味，看熟似我們曾經體驗過的哪些味道，有的茶有花香、有蜂蜜香，有的甚至在入喉後還有再次回甘的感覺，回甘時的餘韻，讓人回味無窮，看似緩慢的品茶湯過程，其實就展現了茶文化如同葡萄酒文化的層次感。

被譽為台灣品茶五大空間的萃釅，在草創時期就遭遇到艱難，張舒涵憶起剛創業的時間點，恰巧就在新冠疫情開始之時，那是2020年的2月，當時她剛跟房東簽下在永康商圈接近五十坪的店面，原本想要迎接來自世界各國的觀光客，誰知道一波疫情來襲，觀光客沒了，這讓她首先遇到第一個問題：客人不來怎麼辦？但這件事並沒有打倒她，反而給她創造了新的出路，她與知名餐廳合作推廣茶、開講座談茶文化、辦品茶會與人分享，將客人重新一個個拉進來，再運用曾於「頤宮」擔任伺茶師的能力，挺過第一個難關。

第二個遭遇到的挫折，是張舒涵花了資金裝潢新店面，在經營了一年多後，因為被通知都更，就要遷移新門市，這件事讓她陷入煩惱，然後她轉念重新思考，檢討公司的經營方式。她覺得那麼多張茶桌，不一定是現在萃釅所需要的，在重新調整好腳步後，她在金華街重新選址，選了坪數不到原本一半規模，只剩下兩張桌子的現址，她認為剩下兩張桌子，反而能將茶文化做得更精緻，若服務比較多客人，就沒辦法提高消費品質，反倒是將服務做精緻，更能讓消費者感受到茶湯的深度與廣度。

年輕創業接連遭受到不同打擊，張舒涵認為在營運上遇到困難時，業界前輩就是最好的導師，因此她會去跟長輩們請教，讓自己接納更多好的建議，可以在急難時給自己指引，而她很幸運，家中的父母就是從事茶莊多年的老前輩，她認為父母就是自己人生的導師，因此當工作上有不同聲音或建議時，她更能打開心胸接納不一樣的想法。

對推廣茶湯文化有熱誠的張舒涵，自認還做不到像日本職人般用一生奉獻所愛的事業，她的觀點是每個人應該都要從事自己愛的事。既然現代人一天有八成以上的時間在工作，那麼就應該把工作跟興趣做結合，最好是興趣成為你的工作，她笑說這些話她跟同事分享時，大概有人會不以為然，但她認為就是要把做事業的動力提升到發自內心去喜歡，這樣才能把工作做得更好。

每每講起茶湯文化，年紀輕輕的張舒涵眼中就充滿了熱情與光芒。她表示，透過萃釅讓消費者深入認識台灣茶，而客人反饋給她的卻更多。許多客戶反應，因為萃釅，讓他們深深愛上台灣茶葉，並學會了如何真正品嘗及體會在口中漫溢的茶香。未來的萃釅，會與各式料理餐廳與酒吧，一起聯名推在地茶葉，如同西方的葡萄酒文化一般。張舒涵，正在創造台灣新茶湯風潮。