痣姐:從裁縫師到米其林一星街頭廚神的傳奇旅程 - Strategy - 2024-11-19 | Asia Business Leaders
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痣姐:從裁縫師到米其林一星街頭廚神的傳奇旅程

19th November, 2024| In Strategy

在曼谷的街頭小巷裡,有一位身著護目鏡、站在炭爐前揮灑汗水的廚師,她是痣姐(Jay Fai)。這位名叫Supinya Junsuta的傳奇女性,從小販攤起步,憑藉一口熱鍋和一份對料理的執著,將街頭小吃提升至高端餐飲的層次。2018年,她的餐廳「痣姐熱炒」成為泰國首家榮獲米其林一星的街頭攤位,改寫了美食界的傳統定義。


在炭爐上的莫札特:10歲開始養全家

1945年,痣姐(Jay Fai),本名Supinya Junsuta,出生於泰國曼谷的華人社區。童年並不輕鬆,父親因吸毒而無法支持家庭,母親靠經營湯麵攤位維持生計。年僅小學四年級的她便輟學,進入工廠成為縫紉工人。

當母親的攤位因火災失去經營能力時,年輕的痣姐挑起了家庭重擔,與母親和姐妹開始售賣雞肉麵和粥的小吃。這段生活雖然艱辛,但也讓她埋下了對烹飪的熱情種子。


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▲痣姐炒菜時總會帶著她的招牌護目鏡,因為臉上有顆大痣,大家都親切稱呼她為痣姐。

突破街頭競爭:創新菜單的誕生

1980年代,痣姐開始創立自己的攤位,專注於泰式海鮮料理。為了在競爭激烈的曼谷街頭市場中脫穎而出,她大膽引入高級海鮮,如鮮蟹和虎蝦,並親自設計菜單。其中,她的「蛋包蟹」成為當時少見的創新之作,金黃的蛋皮包裹著新鮮蟹肉,鮮美多汁,被譽為「街頭小吃中的奢華享受」。
她將烹飪視為一場藝術表演:在高溫炭爐上翻炒,每一鍋菜都如交響樂般和諧。正因如此,她被稱為「炒鍋上的莫札特」,而這份堅持也最終在2018年為她贏得了米其林一星的榮譽,成為全球第一家獲此殊榮的街頭小吃。

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▲痣姐招牌菜之一,將金黃的蛋皮包裹著新鮮蟹肉,被譽為街頭小吃中的奢華享受的「蛋包蟹」。


米其林榮耀背後:努力與代價

痣姐每天工作超過12小時,親自監督每一道菜,甚至會因細節問題重做整鍋料理。儘管米其林的光環為她吸引了大量食客,她卻選擇不漲價,也不降低對食材的高標準。這樣的堅持雖讓她經濟壓力倍增,但她始終保持初心:「做菜是一件有趣且重要的事。」
同時,她的餐廳成為國際媒體的焦點,Netflix的節目《世界小吃》讓她的故事傳遍全球,吸引了包括Blackpink的Lisa和馬雲在內的名人光顧。然而,人氣的激增也帶來挑戰,例如長時間的等待和政府日益嚴格的街頭小販管理政策。

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▲痣姐從一名縫紉工到米其林摘星廚師。(圖片來源:米其林官網)


退休傳聞的真相:痣姐依然站在爐火旁

最近關於痣姐即將退休的傳聞甚囂塵上,引發了美食界和粉絲們的熱烈討論。然而,事實是,這只是一場誤解。雖然痣姐曾公開表示過自己因長時間工作感到疲憊,但她也強調,自己對烹飪的熱情仍未消退。「廚房是我的戰場,也是我的家,只要還有力量,我就不會離開。」痣姐這番話充分展現了她的決心。
如今,她仍每天親自掌勺,堅持提供最高品質的料理給來自世界各地的食客。退休或許遙遠,但對於痣姐來說,她的每一份蛋包蟹、每一碗炒麵,都在傳遞著她對美食的堅持與熱愛。這位傳奇街頭廚神的故事還遠未畫下句點,而她的影響力,也將繼續在全球範圍內延續下去。



文章資訊來源:adaymag, visionthai, bkk, yahoo新聞


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