從成衣業轉行餐飲,創業開局慘賠3,000萬,一策略讓創辦人轉虧為盈,今成營收80億全台最大日式品牌 - Strategy - 2024-11-22 | Asia Business Leaders
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從成衣業轉行餐飲,創業開局慘賠3,000萬,一策略讓創辦人轉虧為盈,今成營收80億全台最大日式品牌

22nd November, 2024| In Strategy

1996年,陳津秋的創業旅程從一次日本旅行中獲得了靈感。他注意到當地百貨商場內的外帶壽司大受歡迎,這樣的創新模式讓他看到了市場機會。彼時的台灣,壽司仍然被視為高價料理,與大眾日常餐飲的距離遙遠。他便下定決心,要讓壽司變得「平價又新鮮」,這也成為爭鮮的核心經營理念。


然而,這條路並不平坦。從外銷成衣業轉型到餐飲業,陳津秋面臨了來自市場、資金乃至家庭的多重挑戰。正如他所言:「創業就像爬山,山頂風景美,但過程中得忍住無數次想放棄的時候。」


不怕倒下,只怕不再爬起

爭鮮創業初期,陳津秋投入3,000萬元新台幣,開設第一批門市。然而,由於市場對平價壽司的認知尚未建立,加上經營經驗不足,這筆巨額投資幾乎血本無歸。他坦言:「每開一家店,就像在燒一疊鈔票;一個月賠掉上百萬元。」在最困難的時期,爭鮮連續三年累積虧損超過5,000萬元,幾乎到了無法支撐的地步。

即便如此,陳津秋始終堅持下去。他快速學習市場應變,關閉賠錢的門市並縮減開支,逐步調整經營模式。他的信念很簡單:「先活下來,才能談未來。」

2001年,納莉颱風來襲,甫開業三天的基隆店就被洪水淹沒,直接造成近百萬元的損失。不僅如此,這次災害讓公司背負了更重的財務壓力。然而,陳津秋選擇化危機為轉機。他不僅重新檢討門市選址策略,還加強了內部的災害應對能力,為品牌未來的穩定發展奠定了基礎。


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▲爭鮮創辦人——陳津秋。


迴轉壽司與均一價策略

1996年,爭鮮在台北永康街開設首間門市,主打迴轉壽司與外帶服務,迅速受到消費者青睞。2001年,他推出了30元均一價的創新定價策略,這一策略徹底顛覆了大眾對壽司「高價」的印象。陳津秋形容:「我們讓壽司從『盛宴』變成了『日常』,像是餐飲界的一次平價革命。」
這項策略吸引了大量消費者,也幫助爭鮮迅速建立起品牌認知度,並為日後的海外拓展奠定了基礎。

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▲爭鮮菜單。(圖片來源:爭鮮)


全球擴張:以創新贏得市場

隨著台灣市場逐漸飽和,爭鮮於2006年進軍中國,並相繼在香港、新加坡和泰國開設分店。截至去年,爭鮮在全球已擁有超過600家門市,年營業額突破新台幣80億元,穩居亞洲壽司連鎖品牌的前列。
  • 科技應用:2019年推出的「SUSHiPLUS」結合新幹線列車送餐系統,提升了顧客用餐效率與體驗。
  • 數位轉型:引入RFID技術追蹤食材新鮮度,並整合線上線下訂餐服務。
  • 多元化產品:除了壽司外,爭鮮還進入生鮮食材和外送市場,增加業務彈性。

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▲爭鮮在全球擁有共638間門市。(圖片來源:爭鮮)


陳津秋的創業故事不僅是品牌的成功,更是他個人意志力的展現。從胃癌的診斷到經營挫折,他始終保持樂觀。他的一句話讓人印象深刻:「壽司不是高山上的珍珠,而是家門口的星星。」





文章資訊來源:wiki, cw, sushiexpress, business today, youtube, isuperman, ipos, business


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