星巴克也推其咖啡豆 雲南咖啡產業迎來春天了嗎? - Wealth - 2022-05-23 | Asia Business Leaders
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星巴克也推其咖啡豆 雲南咖啡產業迎來春天了嗎?

23rd May, 2022| In Wealth

根據中國艾媒諮詢數據顯示,2021年中國咖啡市場規模約3817億人民幣(約美金564億),預計行業保持27.2%的增長率上升,到2025年中國咖啡市場規模將達上兆人民幣(約美金1477億)。中國雲南是中國最大咖啡豆產地,近年來朝精品咖啡路線前進,在許多咖啡店都可見到在賣雲南咖啡豆,若以雲南咖啡豆目前進價偏低加上中國咖啡市場增長,投資咖啡豆種植似乎是門好生意,但真的是這樣嗎?

雲南是中國最大咖啡豆產區,98%國內咖啡產量都來自於此,根據《2019年雲南省咖啡產業發展報告》,2014年雲南省咖啡的種植面積達到了183.15萬畝,但之後因受國際市場價格影響,面積逐漸減少至到2019年的156.73萬畝。

報告顯示,2018年雲南省咖啡生豆平均價格2.2美元/kg,低於12.23美元/kg的成本價,2019年上半年則只有1.9元/kg,2015到2018 年雲南省咖啡生豆價格在2.2美元到2.66美元/kg之間波動,這一走勢基本與同期國際期貨低迷的行情一致。

今年受新冠疫情影響,全球原物料皆漲,今年3月14日,紐約咖啡期貨報價222.95美分/磅(約103.96美分/kg),雀巢在雲南報價5.21美元/kg,這報價創雲南咖啡豆10年來新高,上次還要追溯到2011年。


雲南是中國最大咖啡產區。


為解鄉愁而帶起的咖啡產業


1892年,一位法國宣教士田德能落腳於中國雲南省大理州賓川縣平川鎮的朱古拉村,因思鄉在山村小教堂外種下了中國第一棵咖啡樹,從此朱古拉成為形成中國最古老的咖啡林。

原本只是傳教士為一解鄉愁而種下的咖啡,但沒想到,雲南因低緯度、高海拔、日照豐沛、雨量足、晝夜溫差大、肥沃的火山黑土⋯⋯等得天獨厚的自然條件,讓雲南成為阿拉比卡咖啡豆的黃金種植區,且生產的咖啡獨具風味。

雲南產區未具規模化優勢 難有定價權


1950年代起,雲南咖啡開始大規模種植,成為中國歷史最久咖啡豆產區。但是長久以來雲南咖啡產區皆採散戶式種植、粗放式管理、家庭式作坊處理等方式來種植咖啡。

由於農民認知度底、市場規模較小、缺少統一的生產標准,在採收環節通常會對那些原本品質不錯的咖啡豆造成二次傷害。

另外,雲南受地形影響,咖啡豆只能靠人工採收。以每畝地需要三個採收工人為例,100萬畝地,就需要近300萬人次的勞動力。在找不到足夠廉價人手的情況之下,為減少成本,雲咖採收大多不進行區分,紅色和綠色咖啡豆混在一起,一次採收完畢。

咖啡豆採摘之後後的加工非常關鍵。哥倫比亞咖啡質量好就是因為可以在30小時之內加工完畢。

雲咖採收後,咖農普遍在自家院子裡放置15天後,才被加工成咖啡豆,容易導致部分咖啡豆變質。另外,部分咖農還會選擇到馬路上晾晒咖啡豆,導致導致容易摻雜石子和雜物造成咖豆品質不佳更難以處理。

由於缺乏完善的整體產業規劃、品管、加工,跨國企業大量設廠並以低價收購,導致許多咖啡農常常血本無歸,因而更不注重採收加工細節甚至是改種其他經濟作物。


直到後來有業者將雲南咖啡豆轉型精品咖啡豆,這才讓雲咖的名字走入大眾視野。


雲南咖啡豆轉型精品咖啡豆,這才走入民眾視野。

每年雲南當地也都會舉行咖啡豆大賽,奪得名次的咖啡豆可以賣到100元/公斤左右,這也促進了更多咖啡莊園去學習和模仿。

精品咖啡豆路線在中國市場發展也起到了效果,越來越多以莊園命名的咖啡產品出現在市場上。在2021年,雲南精品咖啡在中國變得越來越常見,不但星巴克,雀巢分別推出了雲南精品咖啡產品,網路及獨立咖啡館更是常見。

新計畫的《雲南省“十四五”打造世界一流“綠色食品牌”發展規劃》提出,要將雲南建設成為全球重要的精品咖啡生產基地;到2025年,雲南精品咖啡比重要達到20%以上。走精品化之路,正成為行業與當地政府選擇的發展方向。

不過這是一條出路,但從全球來看,精品咖啡占比僅在3%左右,即便雲南能做到10%,也不過1.4萬噸左右。

事實上說,國潮和咖啡熱帶動了雲南咖啡豆的消費和市場的轉換,但要真正提升雲南咖啡產業經營收益,則需要市場消費更多用雲南咖啡豆製作的即溶、掛耳咖啡,但這背後需要足夠好的品質和性價比做支撐。

對於近期雲南咖啡豆漲價,從業人員認為首先是是因為“週期到了”。“咖啡價格週期一般是8—10年,上一次雲南咖啡價格高點正是在2012年。而此次雲南咖啡豆漲價潮,從2020年就已經開始了。”

其次,受全球咖啡豆漲價的影響,加上疫情影響中國進口咖啡豆數量減少,帶動雲南咖啡豆需求增加,價格隨之上漲。

由此可知目前雲南咖啡豆漲價只是週期效應。因此,若雲南咖啡要取得市場優勢就要提高品質提升價格,不然就得得降低成本才有可能。

不過,隨著內容電商和行動網路的發達,咖啡莊園和消費者之間的資訊溝通更直接,雲南咖啡的機會還在後面。

 
資料來源:Wikki、知乎、人民網



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