【商業策略】憑品質堅持打造與別不同茶飲店 「奈雪的茶」創辦人彭心的經營之道 - Strategy - 2022-05-17 | Asia Business Leaders
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【商業策略】憑品質堅持打造與別不同茶飲店 「奈雪的茶」創辦人彭心的經營之道

17th May, 2022| In Strategy

內地的茶飲店風潮近年吹到港澳地區,與台灣的奶茶文化旗鼓相當,而除了「喜茶」等大企業經營的茶飲店之外,一間2015年才創立的「奈雪的茶」,亦默默打造與別不同的茶飲文化,至去年更加成功在香港上市。創辦人彭心創業時不到30歲,花數年時間成功打造75億港元的上市王國,究竟他是如何做到的呢?

內地近年流行茶飲文化,各式各樣的茶飲店,迎合了不同都市人的口味,然而要突圍而出並不容易。十大茶飲店之中,如喜茶、蜜雪冰城、一點點等,很多都有10年以上的歷史。而在2015年才於深圳創立的「奈雪的茶」,創辦人彭心當年才不到30歲,以堅持找最佳品質、強調社交功能及從細節入手,成功將分台開到全國60多個城市。

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曾是香港上市公司品牌總監

奈雪的茶創辦人彭心生於1987年,畢業於江西財經大學,創業前曾是香港一間上市資訊科技公司的品牌總監。2012年毅然辭職創業。

當時,彭心花了很多時間擬定計劃書,都以飲食為主,主打飲品及烘焙,卻一直無法找到合作的伙伴,最後在朋友的引薦下,彭心見到了當時已在餐飲界打併了多年的趙林,趙林不單止成為了彭心的合作伙伴,後來更成為了她的丈夫。

兩人見面後擬定了計劃書,2015年11月,首家奈雪茶飲店在深圳開幕。「奈雪」二字來自彭心的網名,一開始,她就想做一家與傳統的茶飲店與別不同的店,彭心並給奈雪定了一個產品方向:「一杯好茶,一個軟麵包,在奈雪遇到特別美好」。

1. 堅持最佳品質

當時,彭心發現坊間的茶飲台,都沒有注重茶的品質,大部份使用了成本極低的香精茶。奈雪的茶堅持選擇成本更高、味道更淡的優秀傳統茶葉,而事實也證明,消費者願意為更高品質的產品而付費。

在一次公開演講中,彭心曾經談到,自己是非常堅定的產品主義者,對於所有產區的不同茶葉,每一泡茶的濃度是多少,茶葉和水的比例是多少,回甘怎麼樣等等細節,她看得都極為苛刻,她覺得自己在這些方面是一個「非常龜毛的人」。

2. 強調社交功能

奈雪的茶與其他的茶飲店不同,彭心一開始就鎖定20至35歲的女性,為主要消費對象,她發現年輕的消費群體,對中高階茶飲店有產品的需求,還有社交場所的需求,而星巴克就是最好的例子。

為了強調社交功能的需求,奈雪的茶的所有分店面積都達到200平方公尺,在行業當中並不多見。當時,沒有大型商場願意將大面積的攤位租給一間茶飲店,導致彭心光找鋪位就花了半年的時間。

3. 在細節上入手

從「奈雪的茶」的店鋪選址及產品設計上,都可見到彭心的心細如塵。她發現市面上的茶飲杯子直徑過大,女生握起來並不太舒服,經過18次開模,設計出符合女性纖細易握手感的瘦高杯,杯蓋上的一個凹槽也是經過特別測試,女生可以避免口紅沾在杯子上,十分貼心。

4. 重視團隊合作

要經營好一個品牌,團體合作至關重要。在這方面,彭心表示,是抱著「和光同塵」(含斂光芒,混同於塵世,出自老子《道德經》)的態度,並認為「和光同塵」可以理解為一種溫柔的堅持,因為光和塵無處不在,像是一種可以適用於工作中收斂鋒芒的模式。

彭心曾向「奈雪的茶」團隊指出,「目標要堅定,身段要柔軟」,很多時候資源能力可能有限制,但是要調整身段達成目標。彭心表示,人往往高估一年之內發生的變化,但低估五年時間可以產生的變化。

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市佔率17.7%進佔第二位

目前,奈雪的茶核心菜單有超過25種經典茶飲,及超過25種經典烘焙產品。其中,茶飲包括鮮果茶、鮮奶茶及純茶,此外還提供多種零售產品,如茶禮盒、零食及即飲茶飲料。

銷售額計算的話,現在喜茶及奈雪的茶,分別以25.5%及17.7%的市佔率,佔領行業的首兩位,大幅拋離第三位The Alley的4.4%。

從城市佈局來看,一線及新一線城市是奈雪的茶的主要陣地。然而在新冠疫情下,「奈雪的茶」在內地的分店數目也大幅縮減,據公司2021年業績顯示,「奈雪的茶」去年淨門店增加326間,在全國80個城市門店總數達817間。期內,標準店從485間萎縮至446間。「奈雪的茶」計劃今年全國新開350間分店。



資料來源:Sina.com 



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