內地的茶飲店風潮近年吹到港澳地區，與台灣的奶茶文化旗鼓相當，而除了「喜茶」等大企業經營的茶飲店之外，一間2015年才創立的「奈雪的茶」，亦默默打造與別不同的茶飲文化，至去年更加成功在香港上市。創辦人彭心創業時不到30歲，花數年時間成功打造75億港元的上市王國，究竟他是如何做到的呢？

內地近年流行茶飲文化，各式各樣的茶飲店，迎合了不同都市人的口味，然而要突圍而出並不容易。十大茶飲店之中，如喜茶、蜜雪冰城、一點點等，很多都有10年以上的歷史。而在2015年才於深圳創立的「奈雪的茶」，創辦人彭心當年才不到30歲，以堅持找最佳品質、強調社交功能及從細節入手，成功將分台開到全國60多個城市。

曾是香港上市公司品牌總監

奈雪的茶創辦人彭心生於1987年，畢業於江西財經大學，創業前曾是香港一間上市資訊科技公司的品牌總監。2012年毅然辭職創業。

當時，彭心花了很多時間擬定計劃書，都以飲食為主，主打飲品及烘焙，卻一直無法找到合作的伙伴，最後在朋友的引薦下，彭心見到了當時已在餐飲界打併了多年的趙林，趙林不單止成為了彭心的合作伙伴，後來更成為了她的丈夫。

兩人見面後擬定了計劃書，2015年11月，首家奈雪茶飲店在深圳開幕。「奈雪」二字來自彭心的網名，一開始，她就想做一家與傳統的茶飲店與別不同的店，彭心並給奈雪定了一個產品方向：「一杯好茶，一個軟麵包，在奈雪遇到特別美好」。

1. 堅持最佳品質

當時，彭心發現坊間的茶飲台，都沒有注重茶的品質，大部份使用了成本極低的香精茶。奈雪的茶堅持選擇成本更高、味道更淡的優秀傳統茶葉，而事實也證明，消費者願意為更高品質的產品而付費。

在一次公開演講中，彭心曾經談到，自己是非常堅定的產品主義者，對於所有產區的不同茶葉，每一泡茶的濃度是多少，茶葉和水的比例是多少，回甘怎麼樣等等細節，她看得都極為苛刻，她覺得自己在這些方面是一個「非常龜毛的人」。

2. 強調社交功能

奈雪的茶與其他的茶飲店不同，彭心一開始就鎖定20至35歲的女性，為主要消費對象，她發現年輕的消費群體，對中高階茶飲店有產品的需求，還有社交場所的需求，而星巴克就是最好的例子。

為了強調社交功能的需求，奈雪的茶的所有分店面積都達到200平方公尺，在行業當中並不多見。當時，沒有大型商場願意將大面積的攤位租給一間茶飲店，導致彭心光找鋪位就花了半年的時間。

3. 在細節上入手

從「奈雪的茶」的店鋪選址及產品設計上，都可見到彭心的心細如塵。她發現市面上的茶飲杯子直徑過大，女生握起來並不太舒服，經過18次開模，設計出符合女性纖細易握手感的瘦高杯，杯蓋上的一個凹槽也是經過特別測試，女生可以避免口紅沾在杯子上，十分貼心。

4. 重視團隊合作

要經營好一個品牌，團體合作至關重要。在這方面，彭心表示，是抱著「和光同塵」（含斂光芒，混同於塵世，出自老子《道德經》）的態度，並認為「和光同塵」可以理解為一種溫柔的堅持，因為光和塵無處不在，像是一種可以適用於工作中收斂鋒芒的模式。

彭心曾向「奈雪的茶」團隊指出，「目標要堅定，身段要柔軟」，很多時候資源能力可能有限制，但是要調整身段達成目標。彭心表示，人往往高估一年之內發生的變化，但低估五年時間可以產生的變化。

市佔率17.7%進佔第二位

目前，奈雪的茶核心菜單有超過25種經典茶飲，及超過25種經典烘焙產品。其中，茶飲包括鮮果茶、鮮奶茶及純茶，此外還提供多種零售產品，如茶禮盒、零食及即飲茶飲料。

銷售額計算的話，現在喜茶及奈雪的茶，分別以25.5%及17.7%的市佔率，佔領行業的首兩位，大幅拋離第三位The Alley的4.4%。

從城市佈局來看，一線及新一線城市是奈雪的茶的主要陣地。然而在新冠疫情下，「奈雪的茶」在內地的分店數目也大幅縮減，據公司2021年業績顯示，「奈雪的茶」去年淨門店增加326間，在全國80個城市門店總數達817間。期內，標準店從485間萎縮至446間。「奈雪的茶」計劃今年全國新開350間分店。

資料來源：Sina.com