中國國內有十四億人口，幾乎每人、每家庭早餐都會吃包子，各式各樣的包子，是中國人的主要糧食之一，當中可見包子市場之大。根據Euromonitor的統計，2020年中國烘焙食品市場的規模達到2567億人民幣。而在烘焙食品當中，麵包類消費佔比為24%，蛋糕類消費佔比18%，包括包子在內的糕點消費佔比最大，為58%，可見糕點已成為烘焙食品佔比最大的細分品類。

「包比」是國內的糕點第一股，這間由上海做起的包點公司，二十年前開張，去年12月，才開始在上海A股上市。二十年前，初中輟學的劉會平，在上海市開始做起包點生意，取名「劉師傅大包」，兩夫婦合力經營包子店，直至去年掛牌，2021年半年度的淨利潤為2億至2.2億元人民幣。

兩次創業失敗

1998年，劉會平在上海開了一家面積為十平方米的包子饅頭店，半個月後賠光收場。1999年，劉會平再接再厲，開了一間生煎店，但上海市面的生煎店太多，劉會平再次賠本收場。

經過兩次失敗之後，劉會平分析，第一次失敗的原因，是因為鹹口的飽子，顯然是不對上海人喜歡甜的口味。而第二次創業失敗，是因為盲目跟風開生煎包店，以至產品缺乏競爭力而草草收場。

然而，兩次失敗沒有阻止劉會平創業的決心，畢竟，上海有2500萬人口，如果有20%的市民在外吃早餐，也是500萬人的大生意。就算每人早餐只吃4至5元人民幣，那也可以做到數千萬人民幣的營收。

跟據兩次失敗的經驗，劉會平學會了摸索市場，發現上海人喜歡清淡、偏甜的口味，終於改良了包子的味道，不再偏鹹偏辣，劉師傅大包終於爆紅。

由一間包子店到營業額十億

要在眾多品牌之中脫穎而出，為小小的饅頭創造價值，劉會平憑以下的六點達至成功：

1. 高性價比

國內市場的早餐店，要不是價格便宜但環境差劣，要不就是價格很貴，嚇號消費者。在這樣的市場缺口下，「巴比饅頭」將包子做到優質低價：環境乾淨整潔，饅頭1元人民幣，包子2元人民幣左右，雞蛋1.5元人民幣一個，花5元人民幣就能吃飽，這樣接地氣的價格再加上比一般店面美味的口味，巴比饅頭成了消費者的首選！

2. 改一個與時並進的店名

起初，「劉師傅大包」在紅火之後，顧客曾面臨這樣尷尬：「包子好吃是好吃，可是當我的同事吃漢堡蛋捲的時候，我都不好意思拿出來吃，得偷偷在外面吃完再回辦公室。」面對時尚的白領人群，「劉師傅大包」不能再「樸素」下去，於是就有了「巴比饅頭」這個洋氣的改名。根據目標消費人群需求做出改變，“標準”與“靈活”並存，品牌才不會被市場淘汰。

3. 以中央化廚房「標準化管理」

「巴比饅頭」在市場上擁有近3000家的店面，面對如此多的店面，「標準化」就顯得異常重要：門店只要從「中央廚房」進貨半成品，蒸煮加工之後進行售賣。一方面統一了各區域包子的口味，保證品質；另一方面也減輕了門店的負擔，降低開店成本。

4.以消費者為中心

「巴比饅頭」成功的另一方面在於沒有一刀切地統一全國口味。面對各個區域不同的口味，巴比饅頭根據區域口味特點，在不同區域進行不同的改良，研發不同的產品，使當地消費者快速接受和認可。

5. 以創新產品引領市場

在面對餐飲越來越多變的消費風向，「巴比饅頭」也在努力跟上市場的節奏，研發出更多的口味。在「巴比饅頭」看來，標準化雖然是必修課，但是好的產品才是前提。

6. 保障食品安全

為了嚴格把控食品安全問題，巴比饅頭對所有門店實行「臨時抽查機制」，不定時對門店進行督導監管，減少安全問題的發生。 「巴比饅頭」於在上海建成透明中式包點生產中心，通過可視化全天候生產流程監控與嚴格的營運操作標準。不僅如此，「巴比饅頭」還邀請外界人士來工廠參觀進行監督。對自己高嚴格，才能做的對別人開放，才能讓消費者放心。

2021年的半年利潤達2億人民幣

目前，巴比食品加盟店位於上海、浙江、江蘇、廣東、北京等地區，其中上海數量達到130家左右，浙江與江蘇附近也達到1300左右。對比2020年底，華南地區飲食26家，而華北地區最多9個。2020年底， 「中飲巴比食品有限公司」（605338.SH）在A股主板掛牌，成為國內「包子第一股」。

2021年半年報，華東地區仍為巴食品主要收入來源，貢獻收入達到91.58%，華南地區及華北地區市場規模宏大緩慢，部分收入比例為6.27%、1.97%。而2019年，東地區貢獻比例達到91.35%，巴比食品對局部地區的依賴有增無減。

巴比食品公告預計，2021年半年度淨利潤為2億元人民幣至2.2億元人民幣，與同期相比增加了1.44億元人民幣至1.64億元人民幣，同比增長258.96%至294.85%。營收方面，2021年半年度預計為5.8億人民幣至6.1億人民幣，與同期相比增加2.26億人民幣至2.56億人民幣，同比增長63.86%至72.34%。

資料來源： Sohu.com, zhihu.com, 163.com