【#飲食業經營手冊】「我們發現今時今日，要在香港合適的地點，找到可以負擔的租金，已經愈來愈困難」。居港12年的Olivier Caisson，在香港開了9間餐廳及1間酒莊。12年前來港，在香港建立了事業及家庭。到底這位飲食企業家，在香港經營其飲食生意的十二年間，遇上何種困難？他又是如何克服這些困難？且讓我們來細聽這位法國飲食企業家的經營之道。

在天氣晴朗的Weekday早上11時，地點是上環差館里的法國餐廳Nissa la Bella。還未到午餐的時間，店內客人不多，Olivier 正在親力親為打點店務。擁有九間法式餐廳、一間紅酒專門店，餐飲集團 Pastis Group 的創辦人不是那種只是坐在辦公室看文件的老闆。從讀書開始就選擇了餐飲業的他享受與客人談天說地、打成一片。12 年前，他隻身從法國南部的家鄉來港，也是為了發展餐飲事業。

2008年來港開設法國餐廳

「我早年在倫敦、澳洲和法國南部的餐廳工作，好友於2008年移居香港，他們開設了幾家餐廳並請我去幫忙打理。」起初只是受薪員工，後來成為經營者，緣於幾次「搵食難」的經驗。「當年香港有不少法國菜餐廳，都是米芝蓮星級餐館，我和現在的生意拍檔相約吃飯，想找一家環境舒適輕鬆的法式小館卻找不到。」Olivier 說。

Olivier 和拍檔對這個市場有信心，就開了集團的第一家餐廳 Pastis。從第一間店開至第十間，Olivier 回想起來說是一個很漫長的旅程。「當時的舖租還可以應付，有飲食業界的朋友從倫敦移居來港發展，我們因而迎來不少機遇，就決定擴展業務。」

創業者在異鄉遇上對的人

在香港創業的同時，Olivier 也遇上了對的人。他在香港組織家庭，十八個月前更當上爸爸。 要打理集團旗下的餐廳酒館並拓展業務，Olivier坦言工作很忙碌，企業家大概只能全力主外而不能主內了 。「我和太太都要工作，幸好在香港生活不難找助手和保姆，而他們也實在幫上很大忙。」可是，他並沒有選擇以百分百遙控管理的方法育兒。

中環租金昂貴經營困難  要令覓地點開餐點

Olivier表示，「香港島在過去十年，都是十分獨特的地方。但面對租金以及旅遊業的問題，中環已經變得愈來愈難經營。」中環對於其Pastis Group是十分特別的地方，令他們取得成功，但現在面對租金昂貴、遊客稀少的問題，令他們不得不令覓地點經營。Pastis Group開餐廳的首選地點，是港島東令一個商業中心鯽魚涌。Ｏlivier表示，鯽魚涌是十分有活力的地區，在當地開設餐廳十分有趣，因此，他們開了一間名為Eiffel Bistro的餐廳。

除了鯽魚涌之外，Olivier的餐飲集團又移師至九龍區，他們在西九文化區擁有迷人景致的海旁，開了名為Cafe Boheme的餐廳。另一方面，又在西九龍開了兩間餐廳，包括一間Tapas Bar，同樣是在海旁。

經營餐廳的兩大難題

「我們發現今時今日，要在香港合適的地點，找到可以負擔的租金，已經愈來愈困難」。談到在香港經營餐廳的困難，Olivier告訴我們，他們的Pastis Group一如其他餐廳，面對最大的困難是租金，與業主的關係。Olivier稱，在現有的租金下要維持利潤，實在十分困難，亦同時是最大的挑戰。而其二就是人手的問題，他認為要找好的員工、有熱情的員工，實在十分困難。

Olivia表示，在新冠疫情期間，由於沒有顧客，亦難以情合適的人材入境，令他們在經營上，遇到很大的困難。幸運的是，Olivier的太太及小朋友，已經是他最強的支持。

每天抽時間「湊仔」 在兒子身上取得力量

「我要做的事情的確很多，但每天還是可以抽時間回家看看兒子。」Olivier 的湊B時段遍佈早午晚：早上六時起床照顧孩子，然後去巡視餐廳，中午又會回家看看他，下午工作直至晚上，十時回家。「早上六時起床，要馬上進入敏銳、清醒和專注的狀態，這樣做很有挑戰性，尤其是我們的行業工作時間很長。」

「湊仔」企業家聽來難以想像，究竟他是怎樣做到的？「當你早上張開眼睛見到一個漂亮的笑容，有人要擁抱你 - 我很喜歡擁抱，很喜歡這個單純的小孩給我的暖意。這個小孩來到世界，你要照顧他，從他出生一刻至今，他已有很大的轉變。我們需要力量養育孩子，我很幸運，有一個可愛的寶寶，他給我很多快樂、熱情和支持，實在很奇妙。每天中午回家看他的時候，我就可以從他身上取得能力。」

靠打泰拳以及打網球減壓

要兼顧工作和家庭，暖爸很注意保持身心健康，而他的保健方法是打泰拳。「我從前喜歡打網球，但這門運動需要對手，打泰拳不需要。我們做餐飲業要兼顧很多人和事，壓力很大，打泰拳對減壓很有幫助。我習慣一星期打三天泰拳，選擇早上進行，然後就可以愉快的心情迎接當天的事務。」Olivier 笑著說。

另一方面，Olivier表示也十分喜歡打網球，一有時間就會找朋友打網球，以紓緩工作帶來的壓力。

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