2023世界50最佳餐廳,香港大班樓上榜 - Strategy - 2023-07-06 | Asia Business Leaders
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2023世界50最佳餐廳,香港大班樓上榜

6th July, 2023| In Strategy

《世界 50 最佳餐廳》在巴倫西亞舉行,主要是為了評選出世界最好的餐廳,今年秘魯利馬的 Central 餐廳奪得冠軍。不過亞洲方面也有很多餐廳,其中還包括了香港的大班樓。

這個榜單有一個有意思的規定,就是冠軍就不再入圍,而是進入最佳中的最佳名單,為新的冠軍讓路。除了冠軍是南美的Central 餐廳之外,非洲和中東最好的餐廳是迪拜的 Tresind Studio,墨北美排名最高的是墨西哥的 Pujol 餐廳。亞洲排名最高的餐廳是新加坡的 Odette。歐洲最佳餐廳是來自巴塞羅那的 Disfrutar。

Central 餐廳的創辦人經常一起穿越秘魯各地,去品嚐不尋常的食材,並想出新的烹飪方法。在經年的發展下,整套菜單逐漸形成,並帶領食客穿越無數不同的秘魯生態系統,從太平洋海平面以下到安第斯山脈的最高峰,每道菜都反映了其食材的來源。

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▲2023年世界最佳冠軍Central 餐廳,擅長展現以祕魯生態系為主題的菜單。

Central 於 2013 年首次登上全球 50 家最佳餐廳排行榜,當時僅排名第 50 位,但如今其觸角已經伸向全球,設計出許多當地特色料理。而香港大班樓今年也是排名 50 ,不過它早就是登上各大美食評鑑的知名餐廳。大家都認識大班樓老闆葉一南,但其實整個大班樓的廚房和外場人員很多都有十幾年經歷,大班樓的美食哲學則是來自生鮮食材、獨到的烹調角度以及超越常人的細節。

大班樓的常勝招牌菜是兩斤重的紅花蟹,其蒸半熟後會加入蛤蜊汁和花雕酒,調和出複雜細膩的鮮味。但要調和這個醬汁組合難度極高,因為每一隻蟹的狀態和含水量都不一樣,甚至身體裡的含鹽量也有所差異,只要有細微差異,口感就會有所不同。而能駕馭這道菜完全彰顯了大班樓的實力。
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資訊參考來源:theworlds50best、CN traveller 



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