【商戰思維】日本優質醬油品牌Kikkoman 銷暢秘訣全在「三無」 - Strategy - 2022-08-15 | Asia Business Leaders
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【商戰思維】日本優質醬油品牌Kikkoman 銷暢秘訣全在「三無」

15th August, 2022| In Strategy

現代人愈來愈重視飲食健康,在選擇大部份菜餚都會放的調味料時,更加不例外。當中,不加防腐劑的醬油,市面上選擇不多。擁有300多年歷史的日本醬油廠龜甲萬(Kikkoman),製作的萬字醬油暢銷至全球一百多個國家及地區,其特點就在於三無,包括無味精、無防腐劑,以及無焦糖色。萬字醬油瓶的獨特設計,亦如可口可樂瓶一般全球知名。

日本以出產優質醬油而著名,國內的醬油企業有1400多家,當中,龜甲萬(Kikkoman)生產的萬字醬油,是其中最暢銷的一定。其他四大醬油廠包括Yamasa醬油,Higeta醬油,東丸醬油及Marukin忠勇醬油,這5家醬油廠,合計占有日本國內市場份額的一半。這些醬油廠家的每個廠牌下都有很多種類的醬油,不可一概而論。

不過,在日本如果你跟人提到「醬油」的話,十有八九想起來的就是萬字醬油。品牌行銷全球100多個國家和地區,持有全球醬油市場約50%的份額,在美國醬油市場的份額超過55%。龜甲萬幾乎成為日本醬油的代名詞。


推廣純醬油釀造理念

Kikkoman釀造醬油的方法,已沿用了三百多年的歷史,當初由17世紀家族流傳下來的方法,釀造流程要數月的時間。

事實上,市面上大部份的醬油,都是由化學合成,當中的成份,包括由水分解的植物性蛋白質,再混合食鹽水、玉米糖漿及人造色素精煉而成。化學合成的醬油,通常要數小時至數天便可以完成,比起純釀造醬油省時,也便宜得多,但有一種化學味及嗆鼻的鹹味。

即使在戰後的困難時期,Kikkoman亦一直抵制生產化學合成的醬油。二戰後的日本由於國內原材料嚴重不足,政府亦向醬油商施壓,要他們生產化學合成的醬油。當時,Kikkoman亦面對巨大壓力。但通過努力研發,Kikkoman製造出可以利用大豆純釀造醬油的方法。為了推廣純釀造醬油的理念,更加將有關技術及專利都公諸於世。


堅持生產好吃及健康的「三無」醬油

不單止在日本及中國,Kikkoman的醬油在日本以至歐美各國都廣受好評。在中國市場上主打的「萬字醬油」有四個系列,都包括Kikkoman在全球的統一標準。當中,經過長期釀造熟成的「純釀造」;適合餐廳、賓館等烹飪專業人士使用的「廚師御用」;爲了紀念龜甲萬株式會社參展2010年上海世博會而限量生產、釀造期爲1年、適合饋贈親朋的珍貴贈品的「萬字醬油 紫MURASAKI」;以及適合中國一般消費者口味,散發濃郁醬香,每一滴都有無窮回味的「鮮醇」。

今天的萬字醬油都是「三無」產品,即無添加防腐劑、無添加色素、無添加味精,不僅好吃,而且健康,是日本最受歡迎的醬油品牌。



資料來源:Kikkoman 官網




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