現代人愈來愈重視飲食健康，在選擇大部份菜餚都會放的調味料時，更加不例外。當中，不加防腐劑的醬油，市面上選擇不多。擁有300多年歷史的日本醬油廠龜甲萬(Kikkoman)，製作的萬字醬油暢銷至全球一百多個國家及地區，其特點就在於三無，包括無味精、無防腐劑，以及無焦糖色。萬字醬油瓶的獨特設計，亦如可口可樂瓶一般全球知名。

日本以出產優質醬油而著名，國內的醬油企業有1400多家，當中，龜甲萬(Kikkoman)生產的萬字醬油，是其中最暢銷的一定。其他四大醬油廠包括Yamasa醬油，Higeta醬油，東丸醬油及Marukin忠勇醬油，這5家醬油廠，合計占有日本國內市場份額的一半。這些醬油廠家的每個廠牌下都有很多種類的醬油，不可一概而論。

不過，在日本如果你跟人提到「醬油」的話，十有八九想起來的就是萬字醬油。品牌行銷全球100多個國家和地區，持有全球醬油市場約50%的份額，在美國醬油市場的份額超過55%。龜甲萬幾乎成為日本醬油的代名詞。

推廣純醬油釀造理念

Kikkoman釀造醬油的方法，已沿用了三百多年的歷史，當初由17世紀家族流傳下來的方法，釀造流程要數月的時間。

事實上，市面上大部份的醬油，都是由化學合成，當中的成份，包括由水分解的植物性蛋白質，再混合食鹽水、玉米糖漿及人造色素精煉而成。化學合成的醬油，通常要數小時至數天便可以完成，比起純釀造醬油省時，也便宜得多，但有一種化學味及嗆鼻的鹹味。

即使在戰後的困難時期，Kikkoman亦一直抵制生產化學合成的醬油。二戰後的日本由於國內原材料嚴重不足，政府亦向醬油商施壓，要他們生產化學合成的醬油。當時，Kikkoman亦面對巨大壓力。但通過努力研發，Kikkoman製造出可以利用大豆純釀造醬油的方法。為了推廣純釀造醬油的理念，更加將有關技術及專利都公諸於世。

堅持生產好吃及健康的「三無」醬油

不單止在日本及中國，Kikkoman的醬油在日本以至歐美各國都廣受好評。在中國市場上主打的「萬字醬油」有四個系列，都包括Kikkoman在全球的統一標準。當中，經過長期釀造熟成的「純釀造」；適合餐廳、賓館等烹飪專業人士使用的「廚師御用」；爲了紀念龜甲萬株式會社參展2010年上海世博會而限量生產、釀造期爲1年、適合饋贈親朋的珍貴贈品的「萬字醬油 紫MURASAKI」；以及適合中國一般消費者口味，散發濃郁醬香，每一滴都有無窮回味的「鮮醇」。

今天的萬字醬油都是「三無」產品，即無添加防腐劑、無添加色素、無添加味精，不僅好吃，而且健康，是日本最受歡迎的醬油品牌。

資料來源：Kikkoman 官網