日本匠人!一蘭拉麵風靡全球的5大秘訣 - Strategy - 2023-10-23 | Asia Business Leaders
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日本匠人!一蘭拉麵風靡全球的5大秘訣

23rd October, 2023| In Strategy

日本一蘭拉麵創立後風靡全球。根據官方網站刊載,2020年一蘭拉麵銷售額達到186億日圓;2021年12月,其店舖總數已有87間,究竟一蘭拉麵有什麼成功秘訣?


客製化拉麵

一蘭拉麵起源於福岡,售賣日本豚骨湯拉面。雖然一蘭只有一款拉麵,但與全權由師傅決定口味的傳統日本拉麵店不同,顧客可以憑自己的喜好選擇拉麵口味的濃淡﹑油膩度﹑麵條的軟硬度等。此外,為了方便來自世界各地的旅客,點餐紙除了有日文,也有英文、中文及韓文等。

勝負的15秒

一蘭拉麵的社長吉冨學堅持麵在煮好裝盤後要在15秒內送到顧客面前,不然麵軟掉便會影響口感。因此一蘭的店面都不會太大,廚房與座位的距離皆控制於28公尺內。

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▲一蘭拉麵的社長吉冨學。


貼心的一人坐位

一蘭跟一般拉麵店的座位不同,每個位子中間有隔板隔開。這個的設計由一蘭社長提出,為了讓獨自去吃拉麵的顧客可以不用在意他人目光,沒有負擔地享受拉麵。


嚴格的品質管理

一蘭對麵條會定期進行試食檢測,煮麵時會有專用感應器持續定溫,再按需要調整水量。這就是無論在世界上哪一個分店,你都可以吃到一樣味道的秘訣。


只有四人知道的湯頭配方

一蘭的湯頭醬汁配方全世界只有四個人知道,知道配方的四人絕對不會搭同一班飛機。正因為秘方並不外傳,便不會有員工離職後另起爐灶的顧慮。

一蘭除了堅持匠人精神,守護著傳統的味道,也積極推出即食麵等產品,讓客人即使在家中也能夠品嚐到一樣味道的拉麵。或許正是這種不斷超越自己的態度,便是一蘭受歡迎的原因。


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資料來源:Forbes


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