【科技創新】脂肪含量也能量身打造! 日本科學家用3D列印出和牛 - Technology - 2021-09-08 | Asia Business Leaders
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【科技創新】脂肪含量也能量身打造! 日本科學家用3D列印出和牛

8th September, 2021| In Technology

日本和牛以昂貴聞名,科學家卻成功利用胎牛細胞,仿造肉的纖維和肌腱排列,打造出一塊帶有美麗大理石花紋的和牛牛排。

日本和牛以昂貴聞名,即使是最便宜的和牛,每磅(約453g)的售價仍超過200美元。不過,日本科學家已成功透過3D列印技術,列印出和牛牛排。

根據Insider報導,大阪大學的科學家從和牛身上提取幹細胞,重新組織了肌肉、血管和脂肪堆積,組成一塊帶有和牛獨有大理石花紋的牛排。

這項研究的目的,與被稱為「人造肉」的培養肉(cultured meat)有關,科學家認為,未來有大量人造肉的需求,因此他們將包含脂肪、肌肉和血管的胎牛細胞,在體外進行重組。而在真實的肉裡,纖維和肌腱是對齊排列,以便進行收縮和放鬆動作,因此科學人員更開發出一種名為「肌腱凝膠集成生物列印」的技術,來構建牛肉。

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在這項研究裡,科學家總共構建了72條纖維,包含42塊肌肉、28塊脂肪組織和2條微血管,並通過上述技術,組成直徑5毫米、長度10毫米的牛排肉。

根據研究人員的說法,只要不斷地改進技術,培養肉甚至能重現各種複雜的結構,例如創造出含有不同脂肪量的牛肉,能依據客戶的口味和健康考量來定製。

此外,由於這種肉源自真肉,能提供別於植物肉的選擇,與常見的人造肉像是Impossible Foods、Beyond Meat的商品不同。

日本和牛是由日本本土牛隻與外國種交配而來,目前共有超過200種以上的和牛,像是神戶牛、松阪牛和近江牛等,讓不少老饕趨之若鶩;但和牛的昂貴,也和美味程度同樣出名,在2019年,日本甚至創下2.6億美元的和牛出口利潤,較前一年增長了20%。

資訊參考來源: insider.com、Nikkei、resou.osaka




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