【財富增值】虛擬廚房成餐飲新寵 其商機與優劣何在? - Strategy/Wealth - 2021-05-20 | Asia Business Leaders
Menu
Growth
Wealth
Technology
Strategy
NEWS

【財富增值】虛擬廚房成餐飲新寵 其商機與優劣何在?

20th May, 2021| In Strategy / Wealth

由於疫情持續影響人們生活,本就在全球蓬勃發展的外賣食物行業,其業績更是蒸蒸日上,這也帶動了沒有店面的虛擬廚房(Ghost kitchen)興起,商機預估有上兆美元,而經營虛擬廚房的優劣何在?未來還可能帶動那些商業可能? 


虛擬廚房(Ghost Kitchen,也稱雲端廚房)就是沒有實體店面,只透過租賃料理空間或自家廚房來運作,且以外賣為主的餐飲營運模式。近期受疫情影響,實體餐廳生意大受影響,讓外賣熱潮崛起。所謂民以食為天,虛擬廚房頓時成為許多新手創業家第一選擇。
 
虛擬廚房有哪些好處呢?

1.低成本、風險低
虛擬廚房只需要廚房設備和人員,甚至,如果廚房夠大在自家就可做起外賣生意,不然就在租金相對便宜的巷子內租屋弄廚房設備。相較於實體店面需要租金、請工作人員、裝潢費用…能省下許多成本。

2.精準鎖定目標族群
喜歡叫外賣的,多半是年輕人及上班族,只要研究他們喜歡吃的外賣種類,準備食物就容易多了。例如;你要賣上班族飯盒,由於上班族長期久坐怕胖,因此輕食飯盒就是個好選擇。


有好處當然也會有風險,虛擬廚房的隱憂又是?

1.外賣平台抽成高
由於虛擬廚房大部分透過雲端訂餐、外賣平台來媒合消費者,平台對店家每單抽成比例可能都在營業額三成或以上,因此店家成本要抓得相當精準,而出餐速度也要夠快,以免影響顧客回購意願。

2.顧客無忠誠度
一般實體店面商家常會推出各項活動以留住客戶,但虛擬廚房生意多靠外賣平台,本身並不能接觸到客戶,無法培養客人的忠誠度,當有其它同質性的店家出現在平台上時,被替換機率很高。
 

虛擬廚房帶動之商機

1. 廚房共享
由於虛擬廚房越來越多,未來商機被看好,對於有租廚房需求之商家更能節省成本。
 
2. 食品包裝
外賣食物須要好的包裝,防止食物傾斜、湯汁、醬料外漏等,因此新創食品包裝行業可朝此方向發展。

3. 直播、Youtuber產業
除了外送外,虛擬廚房主人或許可拍攝美食節目,除了可行銷外,說不定還意外成了網紅。
 
4. 行動點餐程序開發商
對於外賣訂單比例高的餐廳來說,能否推出夠新、夠方便、夠快的行動點餐體驗,將會是未來的競爭優勢之一。連鎖品牌 Pizza Hut,與眼球追蹤技術公司 Tobi Technology 合作,推出「Subconscious Menu」,這個數碼顯示螢幕上的菜單,會根據顧客眼球移動與停留的時間,並透過顧客停留時間長的時間,了解其喜好,藉此於 2.5 秒之內,提供最可能符合顧客需求的點餐推薦結果。因此,隨著外賣崛起,行動點餐程序開發商若能提共便利、快速的點餐程序,將有機會再創造新的商機。


 20210520_Content_1.jpg



 *資訊參考來源:Euromonitor

Back

最新文章

從模特兒、星二代,到沒人相信的創業者,Rhode開賣首年,品牌估值破新創百倍成長門檻

在眾多名人創業品牌中,Hailey Bieber 的 Rhode 脫穎而出,不只是因為她的知名度,更因為她成功將個人美學轉化為清晰的品牌理念。在短短三年內,這個主打「...
9th June, 2025 | In Strategy

一夕間失去所有資金,Qure創辦人靠科技面膜翻身做到每月營收300萬美元

在25歲那年,Matthew Orlic 因為合作客戶破產,一夕間損失了500萬美元(約台幣1.5億),他的公司也跟著垮台。這不是一般創業挫敗,而是讓一個年輕人在商場上提前體會「死亡邊緣」的教訓...
5th June, 2025 | In Strategy

從一間店到350間,全靠“什麼都只賣RM2”:平價革命如何撐出10億營收

在馬來西亞的零售市場中,能夠長期穩健擴張並站穩消費者心中的品牌並不多,而ECO Shop正是其中的佼佼者。從2003年在柔佛一個小鎮起家,ECO Shop憑藉極致的平價策略與紮實的營運效率...
5th June, 2025 | In Strategy

從工程廠房到社群共創,Carl Pei用4年時間創下一間讓Google投資的科技品牌

當全球消費性科技市場漸趨飽和、創新乏善可陳時,一位來自北京、成長於瑞典的創業者——Carl Pei(裴宇),選擇逆風啟程。他在2020年創辦 Nothing Technology Limited...
3rd June, 2025 | In Strategy

【反敗為勝】全球最大避險基金 橋水基金創辦人Ray Dalio:相信自己才會成長

全球最大避險基金「Bridgewater Associates」(橋水基金)創辦人、億萬富豪Ray Dalio 是金融界的傳奇人物,因其強硬又創新的管理風格而被稱為“投資界的Steve Jobs”...
1st June, 2025 | In Strategy / Growth

NFT Pudgy Penguins 如何在Luca Netz手中重生,成為超過1,300萬美元的玩具品牌

2021年7月,一群大學生因著NFT熱潮啟動了Pudgy Penguins專案,發行了8,888隻以太坊上的企鵝NFT,迅速售罄並成為社群熱議焦點。然而短短數月後,因創辦團隊管理失當、承諾跳票...
29th May, 2025 | In Strategy

豬肉攤女孩用蝦餃與燒鵝,把順德變成世界名菜

在深圳福田領展中心城,一間融合順德風味與粵式點心的餐廳——「豬肉婆·大小點」,正悄悄顛覆人們對傳統飲茶的想像。這不僅是一家點心店,更是一段傳奇的延續。其背後的靈魂人物——吳素芬,人稱芳姊...
28th May, 2025 | In Strategy

品牌都搶頭部,他們搶長尾:LACES 如何靠 99% 的邊緣運動員逆襲運動潮流市場

2025年5月,NBA巨星Stephen Curry 因傷缺陣,坐在場邊觀賽時戴著一頂倒置「Bay Area」字樣的帽子。這件小小配件,在社群媒體瞬間爆紅,也讓帽子背後的品牌 LACES...
26th May, 2025 | In Strategy

鄒記食舖:從街邊麵館到台北最難訂私廚,背後的成功之道是甚麼

在周女士的用心經營下,鄒記食舖成為了台北最難訂、也是台北三大私廚之一。許多政商名流都是餐廳的常客,包括最近台積電創辦人張忠謀、AI教父黃仁勳、廣達董事長林百里等都到餐廳用餐...
25th May, 2025 | In NEWS

輟學創業7年,估值10億美元!Vise如何成為美國成長最快的財富科技平台

2016年,僅僅16歲的 Samir Vasavada 與夥伴 Runik Mehrotra,毅然放棄傳統學業,在美國創立了金融科技公司 Vise AI。他們的願景明...
22nd May, 2025 | In Strategy

Asia Business Leaders Newsletter

With instant updates and exclusive deals