龍蝦、鮑魚隨便食!任食為何還可賺錢? - Strategy - 2022-12-16 | Asia Business Leaders
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龍蝦、鮑魚隨便食!任食為何還可賺錢?

16th December, 2022| In Strategy

有美國媒體做調查,全美任食平均價格為20美元,扣掉成本後等於1個人頭只有1美元利潤,因此任食餐廳得靠高客流量、大量進貨降低成本來盈利。


許多人對任食能夠盈利感到不可思議,到底任食怎賺錢呢?

1.節省人力成本

任食餐廳,因服務生的工作就是收盤子、衛生工作、出菜和人力,因此需要的人數較少。另外,任食講究的是食得多、菜色多,因此對食物味道不是很講究,廚師也只需要具備基本的烹飪和加工即可,因此餐廳不用花大錢請太過專業的廚師,這能省去很大一部分的人力費用。

食品諮詢公司Restaurant Owner的執行合夥人Joe Ericsson表示,一般餐廳一名廚師每小時可以為 25 位顧客提供服務,但任食餐廳的廚師同樣時間內可準備 200 人份的食物。

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任食餐廳服務生比例比一般餐廳少,以節省人力成本。

2.進貨只挑對的不挑貴的

降低食品原料成本一要靠批次進貨,二則要靠進貨種類。店家的進貨成本是外面市價的三分之一左右,任食餐廳菜色多固定,可以靠大量批貨降低成本。任食的肉類、海鮮類多為冷凍的,且餐廳也會選擇較次等的部位,進價更低。
 

3.貴菜難吃,便宜菜香

任食餐廳會將便宜菜色煮的色香味俱全以吸引食客,成本便宜的甜點也盡量做的看起來很美味,如果顧客食這些可口又美味的便宜菜,肚子填飽後,價格貴的食品自然就食不下了,而商家在原料上的單位成本就降下來了。

4. 易飽肚的菜色放最前面

另外商家也會將便宜的、容易填飽肚子的東西放在前面、使用較小的盤子、使用比普通勺子大的勺子來盛薯仔等食物,而用比普通的鉗子小的鉗子來盛肉。 

另外,在歐美的業者會經常加水並使用超大玻璃杯,讓顧客不知不覺中喝飽。

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任食餐廳會將容易飽肚的食物放在前面。

5.暴飲暴食者僅一成左右

根據中國業者透露,隨著現代人收入水準提升,消費者也從量的追求轉向了以體驗為導向的餐飲選擇。會去高檔任食餐廳的消費者質素較高,去那用餐只是為了其多樣菜色,抱著「一定要吃回本」想法的顧客越來越少,這樣的顧客僅佔總數的一成左右。

而在歐美,任食餐廳也會通過單獨銷售軟飲料來增加利潤。

由上述可知,任食餐廳不怕你食,只怕你不來食,客流量多才有賺頭,至於味道上也就無法太苛求了。

*資訊參考來源: channel5、thehustle



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