在日本蟬聯多年迴轉壽司冠軍的「壽司廊」，除了在日本本土不斷擴張之外，在海外的分店亦愈開愈多。除了在日本的626間分店，於2017及2019年分別進軍台灣及香港，在台灣也有20間分店。另一方面，壽司郎目前在香港的分店已達17間，更在疫情期間迅速擴張。

過去4年，壽司郎每家商店的月平均一天約可賣出 9000 碟壽司，來客數達千人以上，並且連年增長，其獲利也為旋轉壽司品牌之冠。根據公司網站資料，2021年淨收入高達163億日圓(約1.13億美元)。壽司郎亦在日本蟬聯多年「最喜歡的連鎖平價迴轉壽司排名」冠軍。

壽司郎在1975年才在日本大阪誕生，首間店鋪名為鯛壽司。當時，迴轉壽司已在日本流行多年，但日本人普遍認為，好的壽司要在日本的高級餐廳才可以吃到。壽司郎的出現打破了這個規則，推出的100日元壽司，打開了低價迴轉壽司的市場，以價低質優穩佔市場地位。

其後，多間日本食肆均仿傚「壽司郎」的做法，但壽司郎始終穩佔大眾壽司餐廳的首位，以「選擇多、低價位、高品質」，多年來成為營商的利器，價格及品質穩佔市場首位。

如何可以一直保持競爭力？原來玄機藏於壽司碟的底部。壽司郎於20年前引入「迴轉壽司管理系統」，在每碟壽司下安裝有微晶片，可以監察壽司的狀況，如果走遍350米而未被選出，壽司便會自動回收，令客人拿到的壽司永遠保持新鮮狀態。

另外，壽司盤晶片也會用作收集消費情報，讓後場隨時掌握餐點銷售狀況。店長據此可預測接下來15分鐘到1小時內的顧客需求，提前備料以便調理。現任社長水留浩一稱，系統導入前的壽司報廢率為2.5%，導入後即降至1%。

同時，在出品壽司前，職員會在空碟放置附有該壽司圖片及名稱的卡片，有助隨時掌握餐點狀況。壽司郎更加2021年，引入亞馬遜AWS (Amazon Web Service)雲端服務，讓店鋪更能掌握顧客需求，提高服務水平。

為了讓壽司保持最新鮮的口感，壽司郎廢除了一般壽司店用中央廚房的做法，改為在各分店即場處理食材及製作壽司，以便在客人下單時可以即叫即做。另外，壽司郎亦採用雙軌設計，內線軌道不停迴轉，專供迴轉壽司使用，而外線即供現點菜式用，由廚戶用最新鮮的方法製作，來送往客人面前。

壽司郎每碟雖然只要100日元，但在食材上絕對不馬虎，以提供最新鮮的食材為原則，食材成本高達50%。各種新鮮食材由世界各地進口，並通過大量採購降低成本，以維持食材的新鮮度。壽司郞並研發一奪保鮮系統，捕獲的三文魚會急速冷凍，送往工場急速切塊。而在運送過程中，員工會將魚肉浸泡在海水相同鹽度水中，保持新鮮口感。

另一方面，壽司郎照顧到顧客喜歡新的口味，於是每年都會研發超過600款口味，並經過嚴格的挑選，推出70款新產品。另外，壽司郎亦會體貼地將壽司的卡路里，附在食物價錢之下，方便著重健康的顧客挑選。

壽司郎的現任社長水留浩一(Koichi Mizutome)大有來頭，畢業於東京大學理學部，在加入壽司郎之前，曾協調陷入困境的日本航空走出谷底，擔任副社長，輔助當時日航會長稻盛和夫工作。

他在2015年進入壽司郎，七年來，帶領壽司郎將市佔率從20%做到31%，遠遠甩開了第二名的藏壽司，並積極擴張海外版圖，海外營收佔比由2018年的1%，升至2021年的10%。

壽司郎近年急速發展，母公司FOOD & LIFE Companies公佈拓展計劃，除了日本的600多間分店外，希望將海外分店數目，由目前的59間，在2024年財政年度急增至大約200間，其中將會以發展中國內地市場為核心，把內地僅僅一家分店拓展至42至46間。而預計在香港會有最多35間分店，可謂區區有分店。而銷售額方面，壽司郎更力爭在3年間大漲5倍至900億日元(約6.22億美元)。

資料來源： UDN