曾經創辦全球最著名出行平台Uber的創辦人Travis Kalanick，於2018年離開Uber董事局之後二次創業，一樣是最手到拿來的共享平台，而今次即是共享廚房平台Cloud Kitchen。兩年之間，Cloud Kitchen已開至包括香港在內世界各地，估值達至50億美元。

所謂「雲廚房」（Cloud Kitchen)，又稱為「幽靈廚房」（Ghost Kitchen)，亦可以稱為共享廚房，也稱為廚房版本的「共享辦公室」 （WeWork)，近年已成為新興的行業。近兩年，外送行業的發展特別蓬勃，但外送程序上所寫的那些餐廳地址，可能是一些中央廚動，甚至是一種暫時租借的「雲廚房」。

201８年初，Uber行政總裁Travis Kalanick被踢出自己，十年前一手創立的Uber董事局。2018年3月便以 1.5億美元買下「City Storage Systems」的股權，藉以控制旗下的「Cloud Kitchens」，而「Cloud Kitchens」正完成一輪4億美元的募資，估值已經來到50億美元，讓Kalanick再度擁有一隻「獨角獸」。

Cloud Kitchen作為共享經濟風的延續

他乘著當時的一股「共享經濟風」，將共享辦公室的概念，申延至廚房。將空餘的廚房變身為「共享廚房」，又或者是購買物業改建成廚房再出租，讓外送平台又或是餐廳共享當中的廚房設施。Cloud Kitchen好處，是可以攤分傳統餐飲模式的廚房租金、廚房設施費用，甚至是廚師、侍應成本的壓力，這個新創概念在美國、中國、印度等國家漸漸興起。不到兩年，Cloud Kitchen的估值已達50億美元。

餐飲創業者不再承擔巨大風險

以Cloud Kitchen來創立自己的餐飲品牌，可以大大減低風險，令創業者不再走傳統餐廳的老路，在開業前不必投入大量成本，可以在低風險下，快速有彈性地建立外送餐飲品牌。

投身「幽靈廚房」的業者十分多元，可以是由零開始建立自己的品牌，也可以是已經有自己的品牌，卻建立只供外送選擇的業者，或者是打造只存在於外送APP的虛擬店家。「Cloud Kitchens」不僅提供共享的廚房空間，同時也建立自己的虛擬餐廳。

四種Cloud Kitchen的營運模式

1. 廚房設備的供應商

「雲廚房」(Cloud Kitchen)主打的概念為「廚房就是服務」（Kitchen as a service)，專注於讓廚師們大顯身手，專注於菜色上，營運者專注於賺取利潤。中間的雜務就交由Cloud Kitchen來負責。

2.餐廳廚房的延伸

生意較好的餐廳，可能會在較偏遠的位置，用低成本來開一間雲端廚房，來服務更多的外送訂單者，形成一個雙贏的局面。

3. 虛擬的品牌

雲端廚房是一些餐廳試驗全新菜色的好機會，一些餐廳以雲端廚動配合外送平台，推出全部菜色。相較於會前往餐廳內的消費者而言，選擇外送的消費者對新口味的接受度較高。

4.移動餐車廚房

雲端廚房等於把廚房從餐廳之中抽出來，如果在人流進駐特定區域，搭配外送平台，將可以將服務輻射到更大的區域，其作用與餐車相同。

資料來源：The Verge