【#AsiaBusinessLeaders專訪】百年老店恆香掌舵人Desmond 分享品牌經營之道及未來發展路向 - Strategy - 2022-08-04 | Asia Business Leaders
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【#AsiaBusinessLeaders專訪】百年老店恆香掌舵人Desmond 分享品牌經營之道及未來發展路向

4th August, 2022| In Strategy

香港有不少老字號的餅家,賣各式各樣的唐餅,但如果提起老婆餅,大家心目中很可能即時想起恆香餅家。這間總店位於元朗大馬路的老餅家,在香港屹立百年,由恆香棧、恆香酒樓發展至恆香餅家,招牌老婆餅已街知巷聞。近年,恆香銳意走進飲食業,開設位於上環的恆香冰室,未來更加計劃開設分店,以及開設烘培產品線,更有計畫設計唐餅博物館。恆香行政總裁王偉樑(Desmond),在接受Asia Business Leaders專訪時,就分享如何去管理一間百年老字號,以及未來的發展大計。


位於元朗大馬路的恆香餅家總店,每天人客川流不息,顧客之中除了街坊客,當中很多是專程來買老婆餅的。恆香餅家的行政總裁Desmond,這天便在總店接受Asia Business Leaders的專訪,分享品牌的經營之道,產品管理及未來的發展路向。

產品是恆香最重要資產

當談到一個老字號品牌最重要的資產,Desmond認為,當中產品是最重要的資產。Desmond認為,品牌之中包括商譽、產品、品牌及老顧客等。Desmond 不諱言,這些全部都是環環相扣的,例如品牌是十分重要,然而,品牌是團隊一起去經營的,因此團體也很重要。不過,如果產品有問題,客人也不會購買,因此產品亦是重要的一環。最後,如果產品好但服務態度差,也不會有客人,因此,客人都很重要。但他指歸根到底,產品是品牌的最核心。

「在我來說,品牌的核心我覺得產品一定是優先,一定要說服自己是好吃的,我才會夠膽推出市場去賣,如果你也不夠膽拿出去賣,說所有其他都是假的」,Desmond解釋說。

Desmond又稱,在很多人的心目中,恆香已經是一個金添招牌,特別是老婆餅有一定的口碑。恆香也不會因為要發展,而不再重視產品的味道。因此,以Desmond的角度看,品牌的核心,始終是味道最重要。

恆香酒樓與恆香冰室

番查資料,恆香至今已有百年的歷史,恆香就是由飲食業開始的,1920年開始了傳統的茶樓「恆香棧」,提供的是傳統點心以及小菜。到了七十年代,才轉型成為現今的恆香,恆香在中式餅食的零售市場已是家傳戶曉,當中包括馳名中外的老婆餅。

Desmond表示,目前沒有重開恆香酒樓的計劃,但並不排除有關的計劃。

「 我認為只要有渠道可以接觸更加多的客人,我們就會做,而在經濟的角度以及發展的問題,暫時未有納入有關的計劃」,Desmond 這樣說。

另一方面,恆香老餅家於2021年,在上環開設的恆香冰室,當中糅合了唐餅美食與香港的經典冰室文化,開業一年多已經口碑載道。「在恆香冰室上,也是希望有更加多的受眾,可以接觸我們的品牌,冰室的文化,與我們中式傳統餅食的文化,是十分切合的」,Desmond這樣形容冰室文化與唐餅的共同性質。

「因為當你拿著一杯奶茶,在歎著一件餅食,也是一種人生的態度,所以才會想起恆香冰室這件事」,Desmond 表示,今次是恆香首次辦冰室,而出來的效果,也是大家都滿意的。因此,集團有計劃繼續去發展恆香冰室這個品牌。然而,Desmond表示,暫時未找到合適的地點,去開第二間永室。但希望在今年年底前,可以找到合適的地點去開分店。

另一方面,恆香也有計劃在各分店開設烘焙產品線,又表示元朗總店在再次裝修之後,也會加設烘焙產品。「我們舊有元朗的店鋪,也有新鮮烘焙的設置。當然,這一刻的裝修是暫時未有的,但新鮮烘焙的裝修及方式,將會在元朗的店舖再次落實。」


唐餅博物館及工作坊

恆香老餅家作為香港的老字號,早有計劃為香港的唐餅文化傳承作出貢獻,早前便有計劃建立一個唐餅博物館,去推廣中式文化,並希望當中會有一個工作坊。

「我希望會做到(工作坊),當然也會有時間問題及位置問題,我們此前都有計劃,去做唐餅博物館,去推廣中式文化,如果唐餅博物館真的成事,我們也希望有親子區域」。

「恆久滋味、香港情懷」

Desmond認為,恆香的標話「恆久滋味、香港情懷」,是十分能夠代表香港的標語。而老婆餅等唐餅,就是最能夠代表香港的手信。

「有時我也會問身邊的朋友,如果香港這地方,你要買手信,你會買些什麼手信給身邊的朋友?你不可能買一個鎖匙扣,上面印著香港就是手信,我自己會認為,唐餅甚至是老婆餅,是最能夠代表香港的手信。」

Desmond指出,雖然唐餅是由廣東傳入香港,但真正令唐餅發揚光大的,就是在香港。而唐餅之中的老婆餅,即是由恆香來發揚光大的。


恆香的公司管理文化

作為一間老字號餅家的行政總裁,Desmond 表示,他們是煣合了中式傳統店鋪的人情味,以及傳統的管理文化,並強調兩者是缺一不可。

「恆香的師傅,有些已經做超過40年了,他們都有自己的意見,自己做事的手法,如果你真的強行將一些現代管理的手法,放在餅家身上,可能換來的是反效果。」他認為,將一間具傳統文化的公司,加上現代的管理,如何將兩件事成功糅合起來,才是最重要的。

另外,Desmond指這數年在恆香的經驗發現,溝通是非常之重要的,而人情化的管理也十分重要。「其實一間餅家,一個現代化的團隊,最重要是互相溝通,大家互相去尊重」,Desmond這樣總結其管理方法。

疫情影響與未來的發展

Desmond不諱言,過去數年,新冠疫情對恆香門店的生意,是做成了一定的打擊,特別是尖沙咀及銅鑼灣的門市,但在元朗、觀塘等分店以本地客為主,影響反而不大,並慶幸就在疫情之前,恆香亦開始發展網店。

「我們在新冠疫情開始時,我們將網站更新了,亦有幸在那時候,趕著將網站更新,去成立一個網店,而網店的生意亦明顯有所提升,可能因為新冠的情況,大家都會隔離,大家都不太願意上街。有某部份的生意是移到網站之中」,Desmond 這樣形容網店的發展。

Desmond稱,雖然疫情期間不可能坐飛機前往其他地方,但他們也有在新加坡等海外地區開實體店。他們亦計劃,其後會在國內地方開店。

香港方面,恆香接下來將會在港鐵旺角東站開分店,被問為何在疫情下作開新店,Desmond這樣回答,「大家在看的,其實都是在展望張來,分店的形式,我會覺得在未來,也是非常之好的趨勢」。Desmond並指出,線下實體店及網店的生意,是環環相扣的,例如現在已過了疫情最嚴峻時期,但網店生意沒有下跌。他認為,網店與實體店的生意,是相輔相成的。

「找到可以投放熱情的工作」

對於剛進入社會做事的年輕人,Desmond認為,最為重要的,是找到可以投放熱情的工作,否則是在浪費自己的時間。

Desmond指出,不論任何的行業,無論是餐飲、零售、投資或高科技,如果自己沒有興趣,是很難投入自己的精神或創意的,如果不能投放自己的熱誠,就會進入一個死胡同。如果你對自己的行業是有興趣的,無論你是在做什麼,都可以投入熱誠及心機,令你的生意可以愈來愈好。

「在我來說,經營有興趣的行業,已經是佔了一半的成功,有一半成功,另一半就要看經濟環境,以及你屆時營運下去的問題,當然你有熱誠的時候,就會不斷找方法,去令你經營的項目愈做愈好」,Desmond這樣寄語年輕人。



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