香港有不少老字號的餅家，賣各式各樣的唐餅，但如果提起老婆餅，大家心目中很可能即時想起恆香餅家。這間總店位於元朗大馬路的老餅家，在香港屹立百年，由恆香棧、恆香酒樓發展至恆香餅家，招牌老婆餅已街知巷聞。近年，恆香銳意走進飲食業，開設位於上環的恆香冰室，未來更加計劃開設分店，以及開設烘培產品線，更有計畫設計唐餅博物館。恆香行政總裁王偉樑(Desmond)，在接受Asia Business Leaders專訪時，就分享如何去管理一間百年老字號，以及未來的發展大計。

位於元朗大馬路的恆香餅家總店，每天人客川流不息，顧客之中除了街坊客，當中很多是專程來買老婆餅的。恆香餅家的行政總裁Desmond，這天便在總店接受Asia Business Leaders的專訪，分享品牌的經營之道，產品管理及未來的發展路向。

產品是恆香最重要資產

當談到一個老字號品牌最重要的資產，Desmond認為，當中產品是最重要的資產。Desmond認為，品牌之中包括商譽、產品、品牌及老顧客等。Desmond 不諱言，這些全部都是環環相扣的，例如品牌是十分重要，然而，品牌是團隊一起去經營的，因此團體也很重要。不過，如果產品有問題，客人也不會購買，因此產品亦是重要的一環。最後，如果產品好但服務態度差，也不會有客人，因此，客人都很重要。但他指歸根到底，產品是品牌的最核心。

「在我來說，品牌的核心我覺得產品一定是優先，一定要說服自己是好吃的，我才會夠膽推出市場去賣，如果你也不夠膽拿出去賣，說所有其他都是假的」，Desmond解釋說。

Desmond又稱，在很多人的心目中，恆香已經是一個金添招牌，特別是老婆餅有一定的口碑。恆香也不會因為要發展，而不再重視產品的味道。因此，以Desmond的角度看，品牌的核心，始終是味道最重要。

恆香酒樓與恆香冰室

番查資料，恆香至今已有百年的歷史，恆香就是由飲食業開始的，1920年開始了傳統的茶樓「恆香棧」，提供的是傳統點心以及小菜。到了七十年代，才轉型成為現今的恆香，恆香在中式餅食的零售市場已是家傳戶曉，當中包括馳名中外的老婆餅。

Desmond表示，目前沒有重開恆香酒樓的計劃，但並不排除有關的計劃。

「 我認為只要有渠道可以接觸更加多的客人，我們就會做，而在經濟的角度以及發展的問題，暫時未有納入有關的計劃」，Desmond 這樣說。

另一方面，恆香老餅家於2021年，在上環開設的恆香冰室，當中糅合了唐餅美食與香港的經典冰室文化，開業一年多已經口碑載道。「在恆香冰室上，也是希望有更加多的受眾，可以接觸我們的品牌，冰室的文化，與我們中式傳統餅食的文化，是十分切合的」，Desmond這樣形容冰室文化與唐餅的共同性質。

「因為當你拿著一杯奶茶，在歎著一件餅食，也是一種人生的態度，所以才會想起恆香冰室這件事」，Desmond 表示，今次是恆香首次辦冰室，而出來的效果，也是大家都滿意的。因此，集團有計劃繼續去發展恆香冰室這個品牌。然而，Desmond表示，暫時未找到合適的地點，去開第二間永室。但希望在今年年底前，可以找到合適的地點去開分店。

另一方面，恆香也有計劃在各分店開設烘焙產品線，又表示元朗總店在再次裝修之後，也會加設烘焙產品。「我們舊有元朗的店鋪，也有新鮮烘焙的設置。當然，這一刻的裝修是暫時未有的，但新鮮烘焙的裝修及方式，將會在元朗的店舖再次落實。」

唐餅博物館及工作坊

恆香老餅家作為香港的老字號，早有計劃為香港的唐餅文化傳承作出貢獻，早前便有計劃建立一個唐餅博物館，去推廣中式文化，並希望當中會有一個工作坊。

「我希望會做到(工作坊)，當然也會有時間問題及位置問題，我們此前都有計劃，去做唐餅博物館，去推廣中式文化，如果唐餅博物館真的成事，我們也希望有親子區域」。

「恆久滋味、香港情懷」

Desmond認為，恆香的標話「恆久滋味、香港情懷」，是十分能夠代表香港的標語。而老婆餅等唐餅，就是最能夠代表香港的手信。

「有時我也會問身邊的朋友，如果香港這地方，你要買手信，你會買些什麼手信給身邊的朋友？你不可能買一個鎖匙扣，上面印著香港就是手信，我自己會認為，唐餅甚至是老婆餅，是最能夠代表香港的手信。」

Desmond指出，雖然唐餅是由廣東傳入香港，但真正令唐餅發揚光大的，就是在香港。而唐餅之中的老婆餅，即是由恆香來發揚光大的。

恆香的公司管理文化

作為一間老字號餅家的行政總裁，Desmond 表示，他們是煣合了中式傳統店鋪的人情味，以及傳統的管理文化，並強調兩者是缺一不可。

「恆香的師傅，有些已經做超過40年了，他們都有自己的意見，自己做事的手法，如果你真的強行將一些現代管理的手法，放在餅家身上，可能換來的是反效果。」他認為，將一間具傳統文化的公司，加上現代的管理，如何將兩件事成功糅合起來，才是最重要的。

另外，Desmond指這數年在恆香的經驗發現，溝通是非常之重要的，而人情化的管理也十分重要。「其實一間餅家，一個現代化的團隊，最重要是互相溝通，大家互相去尊重」，Desmond這樣總結其管理方法。

疫情影響與未來的發展

Desmond不諱言，過去數年，新冠疫情對恆香門店的生意，是做成了一定的打擊，特別是尖沙咀及銅鑼灣的門市，但在元朗、觀塘等分店以本地客為主，影響反而不大，並慶幸就在疫情之前，恆香亦開始發展網店。

「我們在新冠疫情開始時，我們將網站更新了，亦有幸在那時候，趕著將網站更新，去成立一個網店，而網店的生意亦明顯有所提升，可能因為新冠的情況，大家都會隔離，大家都不太願意上街。有某部份的生意是移到網站之中」，Desmond 這樣形容網店的發展。

Desmond稱，雖然疫情期間不可能坐飛機前往其他地方，但他們也有在新加坡等海外地區開實體店。他們亦計劃，其後會在國內地方開店。

香港方面，恆香接下來將會在港鐵旺角東站開分店，被問為何在疫情下作開新店，Desmond這樣回答，「大家在看的，其實都是在展望張來，分店的形式，我會覺得在未來，也是非常之好的趨勢」。Desmond並指出，線下實體店及網店的生意，是環環相扣的，例如現在已過了疫情最嚴峻時期，但網店生意沒有下跌。他認為，網店與實體店的生意，是相輔相成的。

「找到可以投放熱情的工作」

對於剛進入社會做事的年輕人，Desmond認為，最為重要的，是找到可以投放熱情的工作，否則是在浪費自己的時間。

Desmond指出，不論任何的行業，無論是餐飲、零售、投資或高科技，如果自己沒有興趣，是很難投入自己的精神或創意的，如果不能投放自己的熱誠，就會進入一個死胡同。如果你對自己的行業是有興趣的，無論你是在做什麼，都可以投入熱誠及心機，令你的生意可以愈來愈好。

「在我來說，經營有興趣的行業，已經是佔了一半的成功，有一半成功，另一半就要看經濟環境，以及你屆時營運下去的問題，當然你有熱誠的時候，就會不斷找方法，去令你經營的項目愈做愈好」，Desmond這樣寄語年輕人。