根據《Global Information》調查資料顯示，全球對即時食品需求不斷增長的狀態下，2021年-2025年間，預測將成長到1,654億9,000萬美元，並以6％的年複合成長率增長。成為全球第二大烘焙市場的中國又有哪幾項優勢、未來發展如何？一起來看看！

中國烘焙市場消費分析

中國的烘焙業比起其他亞洲地區起步較晚，約在20世紀80年代由香港及台灣地區引入。不過自1978年改革開放政策實施以來，中國經濟快速發展，人民收入增長，消費結構改變，對生活品質的要求也不斷提高，年輕一代對食品烘焙喜愛的程度也逐漸提升，且女性高於男性，調查也發現有80％以上的女性消費者都未滿40歲，帶動了烘焙食品業的快速發展。《2021年烘焙行業發展趨勢報告》指出，2015年中國烘焙市場從一年的211億美元，逐年增加，2019短短四年已破320億美元，市場規模增速均超過9%，遠高於全球烘焙業市場規模增速，到2021年已增加到372億美金，朝400億元邁進。

▲中國烘焙業市場規模趨勢，年年增長。

烘焙食品市場規擴大原因：

１、節日追求儀式感 烘焙商品熱銷

根據統計數據，2020年整年銷售額超過330億美元，比同期增長了85%，其中蛋糕市場規模達136億美元，西點市場則達130億美元。依據節日消費金額排名，前三名為中秋節、聖誕節及雙11，顯示出中國人買烘焙商品追求儀式感越來越普及。中秋節因為消費周期長、各式月餅及蛋黃酥熱賣，再加上中秋節有象徵團圓的涵義，因此以家庭為單位的消費族群也會增多，消費金額比同期增加96%；中國的一線城市，受到西方飲食習慣影響更甚，聖誕節則是他們購買烘焙食品最多的節日，全國消費金額比同期增加111%；元旦節日則比同期超過104%。

▲越來越多中國人會買蛋糕、西點過節，增加儀式感。

2、市場需求增加

近年受到西方文化飲食影響，再加上生活節奏加快，攜帶方便、不受時間空間限制且口味又多元化的烘焙食品需求因此逐漸提高。另外，隨著健康的飲食觀念抬頭，根據中國產業研究院的資料顯示，穀物食品已成為現今國際上選擇的主流食品。2020年美國早餐穀物食品銷售額就超過100億美元；日本年銷售額也突破7.2億美元；中國則近14億美元。

中國食品大廠及電商平台聯合做了一項數據統計，2020年中國食品總銷量最好的為全麥多士，第二名為肉鬆蛋糕，第三名為原味多士；復購率最高的為手工蛋塔，第二名為肉鬆蛋糕，第三名為全麥多士；顯示出中國人對烘焙商品的選擇，已從溫飽的角度轉而更注重健康高纖、低脂、低糖的食品，因此多會選擇膳食纖維或大豆蛋白等原料生產的烘焙品，對傳統碳水化合物、脂肪及熱量較高的烘焙商品需求量降低。

▲2020年中國食品總銷量最好的為全麥多士。

3、技術進步與推動

烘焙食品原料生產企業為了確保烘焙商品的品質，在新產品研發和傳統商品生產同時，也會開始研究標準化、自動化的生產模式，並著重在原料、食品添加、生產工藝、包裝材料、包裝及食品機械上的技術，希望朝創新、質量高的商品邁進，以提高企業的競爭力。因此在這樣的背景下，也加速了中國烘焙市場的發展。

4、電商蓬勃發展

在電商產業蓬勃發展下，消費者同時在線上及線下購買的用戶比從2018年的3%、2019年8%，增長到2020年12%，其中一些知名烘焙品牌，不斷透過線上線下相互引流的方式提高銷售額，2018年線上及線下的消費者的整合度，原本與普通商家持平皆為3%，到了2020年，已高出6%，顯示線上線下互相引流的重要，且消費次數也會跟著增加。另外，從線上市場食品的銷量來看，曲奇餅乾、酥餅、月餅則排行前三名；線下前三名排行則依序為餐包、全麥多士、肉鬆蛋糕，也能看出線上消費者著重於包裝類的食品，而線下的人群偏向新鮮出爐的食品。

中國烘焙市場未來發展

儘管2020年受到新冠疫情影響，烘焙市場的速度上升很慢，但是2020年中國大陸的烘焙食品（含包裝產品和未包裝產品）銷售額達到340億美元，占全球銷售額的9％，僅次於美國670億美元，一舉成為全球第二大烘焙食品銷售市場。

2021年疫情趨緩下，市場規模增速比恢復直線上升，達12.7%。顯示在西方飲食文化繼續影響下，消費者追求高質感的消費體驗及健康烘焙、輕餐飲的需求未來還會再擴大，而烘焙市場也會從原先重視產品的多樣化（口味、裝飾、健康），轉而朝向以產品及品牌體驗的經營角度，像是推出「烘焙+飲品」的商品或是裝潢店面空間，提高商品單價及採多元、複合式的經營方式，也能提升品牌形象。

資訊參考來源： chyxx、foodtalks