用傳統美食創造百萬收益,趙希淑如何將韓國味推向世界,全球影響力擴展至30多國 - Strategy - 2024-11-12 | Asia Business Leaders
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用傳統美食創造百萬收益,趙希淑如何將韓國味推向世界,全球影響力擴展至30多國

12th November, 2024| In Strategy

趙希淑(조희숙, Cho Hee-sook),一位被譽為「韓國料理的教母」的傑出廚師,以推廣韓國傳統美食並創新詮釋宮廷料理而聞名。她在2020年獲得「亞洲最佳女主廚」的殊榮,是韓國料理界的重要象徵。多年來,她的料理理念專注於守護傳統的同時,引入現代風味,並將韓國料理推向國際。通過她在米其林星級餐廳Hansik Gonggan的精心設計,조희숙以專業和熱情將朝鮮王朝的宮廷美味轉化為現代饗宴,並致力於栽培新一代廚師,使韓國美食的精髓得以延續。


一、從學校老師到韓食教母

趙希淑(조희숙, Cho Hee-sook)生於1960年代,童年時期在韓國傳統的家庭氛圍中成長,受家族聚餐和親人影響,對料理逐漸萌生濃厚的興趣。早年,她並未直接投身於料理業,而是選擇了教育界,成為了一名學校教師。某日,因為一位大學同學的建議,她決定轉行進入餐飲業,這成為了她生命中的重大轉折。1980年代,她開始在首爾的知名酒店如Sejong Hotel和Novotel Gangnam中擔任廚師,逐步展開她的料理生涯。

"這是我能做得更好、並且渴望做得更好的事業。"趙希淑如此形容自己轉行的決心。儘管當時韓國的餐飲業環境充滿挑戰,特別是對於女性廚師而言,趙希淑憑藉對韓國料理的熱愛和堅定信念,毅然走上這條新道路。


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▲韓國料理的教母——趙希淑,原是一名學校教師。(圖片來源:Instagram)


二、將傳統宮廷菜取得創新

趙希淑的料理哲學以「守護傳統、注入創新」為核心。四十多年來,她致力於重新詮釋韓國宮廷料理,尤其是朝鮮王朝的宮廷菜。2019年,她在首爾開設了名為「HansikGonggan」(한식공간)的米其林星級餐廳,提供一套八道菜的饗宴,融合了歷史意義與現代風味。她將傳統與創新完美融合,既保留了古老的烹飪技藝,又注入了現代的料理元素,使韓國料理既富文化底蘊,又符合現代人口味需求。
值得一提的是,趙希淑在培育年輕廚師方面的貢獻同樣卓越。她被尊稱為「韓國料理的教母」,多位成功的廚師都曾在她的指導下成長,其中包括知名的Mingles餐廳主廚Kang Mingoo。他們都視趙希淑為關鍵的導師,深受她的影響,致力於將韓國料理推向國際舞台。

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▲2019年,趙希淑在首爾的餐廳HansikGonggan 得到米其林一星的殊榮。(圖片來源:Facebook)


三、米其林星級,亞洲最佳女主廚

趙希淑在業界的傑出成就也得到了廣泛認可。2020年,她被《亞洲50最佳餐廳》評選為「亞洲最佳女主廚」,這一殊榮不僅象徵著她的料理實力,更反映了她在保存和推廣韓國料理方面的貢獻。2021年,她又獲得了米其林Mentor Chef獎,表彰她在教育和提攜後輩方面的努力。此外,她的餐廳Hansikgonggan自開業以來便被米其林評為一星餐廳,鞏固了其在國際上的聲望。
這些數據展現出趙希淑對韓國料理的影響力及其在國際舞台上的重要地位。從「亞洲最佳女主廚」到米其林星級的肯定,她不僅推動了韓國料理的全球化發展,還教育消費者理解韓國料理背後的文化意涵。

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▲2020年,她被《亞洲50最佳餐廳》評選為「亞洲最佳女主廚」。(圖片來源:Instagram)


四、用「情感」做料理

趙希淑的成功並非僅憑技術,而是源於她對韓國料理深厚的情感和強烈的使命感。她的烹飪哲學圍繞「情」(정),這是一個韓國特有的概念,象徵著對人、對自然和對食物的深厚連結。趙希淑在Hansikgonggan的每一道菜品中都體現了這一理念,力求讓每位客人都能體會到韓國文化中的「情」。
例如,她會在每道料理中使用新鮮的韓國食材,如米飯和「韓式小菜」(banchan),將這些具代表性的食材注入新的風味,同時讓人們了解它們在韓國文化中的重要地位。這種對食材的重視、對文化的熱愛,成為了她成功的基石。


從酒店廚房到米其林餐廳,從一名教育者到一位全球知名的廚師,趙希淑用一生去實踐著她對韓國料理的承諾。她不僅在餐桌上創造美味,還在一代代廚師間傳承著她的知識與哲學。WeCho的故事告訴我們,料理並非僅僅是一種技術,而是一種文化的延續與情感的交流。
她的成功故事,是韓國料理的縮影,也是一段關於信念與熱情的旅程。未來,趙希淑的影響力將繼續激勵無數的年輕廚師,將韓國料理的美學和精神帶向更廣大的世界。




文章資訊來源:fnbreport, koreajoongangdaily.joins, finedininglovers, aspirelifestyles, guide.michelin, woman.donga, khan.co, hansik.or, youtube, hotelrestaurant.co, mk.co, womenchefs, afar


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