從17億負債到1,500家連鎖餐廳品牌,來看Netflix熱劇《黑白大廚》評審之一白種元20年的餐飲經營心法 - Strategy - 2024-10-09 | Asia Business Leaders
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從17億負債到1,500家連鎖餐廳品牌,來看Netflix熱劇《黑白大廚》評審之一白種元20年的餐飲經營心法

9th October, 2024| In Strategy

白種元(Baek Jong-Won)這個名字對於南韓以及全球的美食愛好者來說,絕對不陌生。他不僅是南韓著名的廚師,還是一位商業奇才與電視明星。他從一家小餐廳起步,最後發展出橫跨全韓國、擁有1500多家連鎖餐廳的餐飲帝國。


最近剛結束的Netflix熱門節目《Culinary Class Wars》(台譯《黑白大廚:料理階級大戰》)讓白種元再度成為人們關注的焦點。作為節目的評審之一,白種元憑藉其深厚的烹飪專業知識和富有魅力的個人風格,不僅成功抓住了觀眾的目光,也進一步鞏固了他在韓國和全球餐飲界的領導地位。


初期的挫折與復興

白種元的餐飲帝國——The Born Korea,不僅在韓國家喻戶曉,也已經進軍海外市場,包括台灣在內。他的事業始於1994年,他接手了一家叫做「原味飯捲」的小餐廳,開始了餐飲業的旅程。然而,在1997年亞洲金融風暴後,白種元面臨了巨額債務,總計約17億韓元(約合140萬美元)。這個沉重的負擔幾乎讓他走到了人生的盡頭,曾一度想到自殺。然而,一趟前往香港的旅行改變了他的想法。


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▲The Born Korea成立於1994年。(圖片來源:The Born)

香港的靈感與重新出發

在香港期間,白種元被當地的美食所啟發,重燃了他對料理的熱情。他決定回到韓國,再次踏上餐飲創業的道路。回國後,他與債權人談判,承諾若給他一個機會,他會透過經營成功的餐廳來償還債務。這個誠懇的請求最終得到了債權人的同意,並為他日後的成功鋪平了道路。
他迅速轉型,將自己的餐廳模式打造成連鎖品牌,並陸續創立了多家成功的餐廳,如Hanshin Pocha(1998年)、Bornga本家韓式燒肉(2002年)以及Paik’s BBQ(2005年)。目前,The Born Korea旗下擁有超過20個餐飲品牌,全球開設了超過1,500家分店,成為韓國餐飲業的領軍企業。

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▲The Born Korea旗下代表品牌眾多,如Hanshin Pocha、Bornga本家韓式燒肉以及Paik’s BBQ等。(圖片來源:The Born)

簡單但高效的菜單設計

白種元的成功關鍵之一在於他對於「簡單」的執著。他強調使用簡單易學的食譜和食材,這不僅降低了廚房的運營成本,還使餐廳能夠迅速上菜,滿足大眾的口味需求。例如,他推廣的韓式烤肉和燒酒小吃店「Hanshin Pocha」因其親民的價位和簡單的菜色大受歡迎,快速擴展至全國。

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▲Hanshin Pocha以親民的價格和多樣化的小吃聞名。(圖片來源:Hanshin Pocha)

創新的行銷與媒體影響力

除了餐廳經營,白種元透過媒體塑造了自己在大眾心中的形象。他參加了許多烹飪類電視節目,如《家常飯白老師》和《白種元的胡同餐館》,不僅展示了他的廚藝,更傳達了他的商業智慧。這些節目使他的品牌形象深植於觀眾心中,為餐廳帶來了巨大的流量。
根據節目數據,在他介紹某些食材後,這些食材的銷量常常呈現爆炸式增長。例如,他在節目中介紹的豬肉片,銷量增長了數倍,這顯示了他對市場趨勢的敏銳掌握。

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▲韓國SBS熱播劇《白種元的胡同餐館》共有200集集數。(圖片來源:wiki)

本家BORNGA韓式燒肉:台灣的佈局

作為The Born Korea品牌之一的本家BORNGA韓式燒肉,不僅在韓國風靡,還成功在2022年11月來台灣市場開幕。本家BORNGA以現代化的韓式燒肉聞名,主打高品質的肉品和白種元親自研發的經典韓式調味料。它成功吸引了喜愛正宗韓式料理的消費者,讓台灣的食客也能夠品嚐到白種元對韓國燒肉文化的詮釋。

The Born Korea:多元化的餐飲品牌

白種元的另一個成功策略在於品牌的多樣性。The Born Korea旗下擁有超過20個品牌,從傳統韓式烤肉到咖啡館,幾乎涵蓋了所有的餐飲市場。他的代表性餐廳品牌「Bornga」專注於提供優質的韓式料理,深受國內外食客喜愛。而他創立的連鎖品牌「Paik's Coffee」則以高性價比在咖啡市場中迅速擴展。

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▲白種元的咖啡品牌Paik's Coffee在韓國也是享有很高的人氣。(圖片來源:Instagram)

推廣韓國料理至國際市場

白種元並不只滿足於在韓國本土取得成功,他還積極推廣韓國料理至國際市場。透過媒體影響力和餐廳的全球擴展,韓式料理在國際舞台上獲得了更高的認可。他的餐廳品牌在中國、日本、東南亞等地都有分店,這不僅促進了韓國文化的輸出,還幫助韓國料理在國際上站穩了腳跟。

白種元的成功並非偶然,從負債累累到餐飲巨擘,不僅是一個商業成功的傳奇,更是源於他面對逆境的堅韌精神和不斷創新的思維。他的故事無論是通過《Culinary Class Wars》進一步鞏固自己的全球影響力,或是通過「The Born Korea」的餐飲帝國實現業務擴張。從餐廳經營到國際美食推廣,他的影響力已經超越了單純的餐飲業,成為了文化傳播和創新精神的象徵。


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