【商業策略】台灣第一鍋貼品牌「八方雲集」成功的六大因素 - Strategy - 2021-10-19
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【商業策略】台灣第一鍋貼品牌「八方雲集」成功的六大因素

19th October, 2021| In Strategy

提起「八方雲集」,很多人都知道是台灣的著名飲食品牌。這間台灣的企業近年在東南亞大展拳腳,香港亦有不少的分店。「八方雲集」更加於八月份在台灣上市,究竟這間台灣第一鍋貼品牌,有什麼競爭的優勢呢?有台灣證商,在其發表給客戶的研究報告中列出六大特點,指出了八方雲集比起其他飲食品牌不一般的優勢。


於1998年才成立的台灣連鎖餃子店「八方雲集」,在短短數年內取得巨大成功,在台灣有超過一千間分店,近期更加進軍東南亞以至美國市場。「八方雲集」上月在台灣上市,成為少數在台灣上市的本土餐飲集團。而其股價更加在上市之後連日急升。一間售賣鍋貼餃子的店鋪,如何可以取得巨大的成功。

有台灣的證券以及商業研究機構,就分析了「八方雲集」成功的6大因素:

1. 「快餐連鎖」績效高

根據台灣的國泰證券指出,餐飲企業可以提供產品項目以及服務範圍,區分為 CSR(Casual Service Restaurant,一般正式連鎖餐廳) 和 QSR (Quick Service Restaurant,快餐連鎖餐廳)。

前者提供豐富菜單品項、較舒適用餐環境,用餐時間通常在 1 小時以上,餐前/餐後皆提供服務,客單價也較高;後者菜單組合較為單純,用餐時間在 0.5至1 小時內,僅提供點餐服務,客單價較為平價。

以台灣本土的餐廳品牌為例,王品、瓦城、豆府、老四川皆屬於CSR「一般正式連鎖餐廳」,而八方雲集屬於QSR「快餐連鎖餐廳」。從獲利能力來看,「一般正式連鎖餐廳」因產品品項豐富,因此毛利率區間普遍落在40-50%以上,而QSR翻桌率高,人力費用較低,在後疫情時代之下,台灣的國泰證券看好具有簡單、便利、性價比高的「快餐連鎖餐廳」QSR營運表現將更勝於CSR「一般正式連鎖餐廳」。

2. 加盟模式與成本控管

國泰證券的分析指出,加盟模式以及嚴格的成本控制,都令八方雲集提高毛利率。分析指出,八方雲集2018年導入獨家專利的全自動製皮生產線,達到了節省5%至10%成本的效益。雖然外間的食材續年上漲,但八方雲集中央廚房毛利率,自2015年的33.7%,提升至2018年的37.9%。

分析認為,台灣餐飲市場已逐漸飽和,因此,八方雲集透過加盟模式拓展海內外的市場,如果每家店的平均營收及展店數都可以成長,便是健康現象。

3 企業及品牌形象 

八方雲集以只要肯努力,水餃也能變元寶為信念,提升知名度及企業形象。另一方面,「八方雲集」也十分注重品牌形象,秉持著最新鮮、最衛生、最優良的產品管制,提供給廣大的消費族 群,除了口慾上的滿足也給最優質的保障。

4. 進入市場時機 

雖然未爭取到最早進入的時機,但品牌形象和口味不斷的創新卻讓八方雲集穩穩的站在鍋貼水餃專賣店之產業上。 產品屬性 大多以鍋貼和水餃為主要產品,使現今社會不以米飯為主食的年輕消費者,有更多的嘗試空間。(例如:鍋貼、水餃、麵等。)

5.主攻外賣,疫情間抗跌

八方雲集目前在全台擁有近990間店,2019年營收達48.3億元台幣 (約1.73億美元),是台灣前五大連鎖餐飲集團。在2020年上半年,全球在新冠狀病毒(COVID-19) 侵襲下觀光餐飲產業嚴重受創,根據台灣經濟部統計處的數據,2020年上半年餐飲業營業額為3,057 億元(約109億美元),是近20年來首次出現負成長,但八方雲集上半年營收增長4.6%、淨利增加26.6%。

分析指出,八方雲集的鍋貼水餃、麵食客單價僅約百元台幣左右,便於外帶(外賣比重60-70%),加上2018年底推出的「梁社漢排骨」皆為簡易主食(外賣比重80%),同時提供冷凍水餃和線上官網訂餐服務,符合宅經濟需求,並具輕主食、簡單便利、性價比高等特色。

6 不時推出新產品

為了迎合年輕人的口味,八方雲集經常會在海內外市場推出新的產品。例如近日,八方雲集和三麗鷗布丁狗首度攜手聯名,推出布丁狗限量聯名商品加價購,加上期間限定新品「布丁豆漿」,與超值組合「布丁套餐」。


資料來源:KK News, BT Next, 



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